Mintel的最新调查结果显示，食用植物蛋白的美国成年人中，52%的人认为口感是其关注的问题。一项针对1876名18岁以上食用植物蛋白的美国互联网用户的调查显示，关心饮食（特别是素食者）、动物保护、环境保护、自身健康的人分别只有10%、11%、13%和39%，远远达不到对食品口味的关注度。

虽然口感是消费者选择植物蛋白产品时最先考虑的因素，但在消费者的心目中，对自身健康的关注也很高，46%的美国人认为植物性蛋白质比动物性蛋白质更好，76%的人认为植物性食物是健康的。选择植物性蛋白的消费者中，39%的是为了避免加工食品，31%的人为了控制体重，16%的人为了促进肌肉的增长。但不管怎么说，很多选择植物性蛋白的消费者的初衷都是维护自身健康。

即便在食品杂货店选择食品时，口感也是65%的人选择植物蛋白食品的头号因素，其次才是健康因素。这些消费人群中，41%的人更倾向于选择无人工成分的植物蛋白产品，35%的人更青睐于高蛋白产品，28%的则更倾向于高纤维和非转基因产品。Mintel的全球新产品调查数据显示，非转基因声称尤其推动了杂货店植物蛋白食品的发展和创新。以美国为例，该国推出的以植物性蛋白质为基础的食品和饮料中，非转基因产品的市场份额从2012年的3.8%增长到2017年的19.6%。

不难发现，越来越多的人避免食用含有人工成分和转基因成分的食品，而素食、纯素和弹性素食被视为更健康的选择。虽然植物蛋白的整体消费仍然很低，但收益于消费者健康意识的推动，该市场正以令人震惊的速度扩张。

需要注意的是，虽然健康和功能属性对消费者来说是很有吸引力的，但只有不到一半（46%）的美国人相信植物性食品的功能性声称，因此品牌商还有很大的空间和消费者进行更深入的交流。事实上，71%的美国消费者认为，植物蛋白品牌应该提供更多的关于产品原料/包装方面的信息。

不难理解，忙碌的消费者寻找生活的捷径，而产品标签是他们快速简洁地了解产品的唯一方式。要想吸引消费者，品牌商除了提供美味的产品，标示不含人工成分、蛋白质含量、非转基因成分和纤维含量，同时也要确保信息的真实性。

关于植物蛋白的摄入方式，66%的消费者表示他们更喜欢将其添加到已经准备好的饭菜中食用。此外，传统的动物制品，如肉类（51%）、奶酪（45%）和牛奶（41%）也是植物蛋白的良好载体。对于18-34岁的消费者来说尤其如此，其中58%的人选择将植物蛋白添加在肉制品中食用，56%和53%的人则分别选择了奶酪和牛奶。

除此之外，产品的价格对消费者的购买选择也有不小的影响。近三分之二（64%）的18-34岁的美国人认为，植物性食物比其它食物更贵；就全美消费者而言，这一比例为57%。不过，对于一些高质量产品而言，完全有可能物有所值。因为在购买植物性食品的消费者中，40%的人认为产品品牌非常重要；18-34岁的人群中，则有近一半（47%）的人这样认为。

Mintel指出，在创新和消费者接度受方面，人造肉已经走过了很长一段路，在全国各地的杂货店和菜单中，都能看到素食、“流血”的汉堡和实验室培育的鸡肉。大多数消费者在肉类、奶酪和牛奶中寻找植物性蛋白，这表明肉类和牛奶的替代品将会很有吸引力。此外，一种以价值为导向的植物蛋白可能会与I一代（1995-2012年）千禧一代（1984-2000年）以及年轻的X一代（1965-1977年）产生共鸣，尽管这类消费者可能更容易觉得植物蛋白食品昂贵。

最后，虽然人们对植物性蛋白质的兴趣正在上升，但动物蛋白仍然很强的存在感。超过三分之二（67%）的美国人认为，肉类对均衡饮食至关重要；还有超过一半（51%）的人认为，没有肉食，一顿饭是不完整的。

以植物为基础的蛋白质的机会似乎更多地是作为动物蛋白的补充，而不是大规模的替代品。Mintel的研究也表明，许多消费者对植物蛋白感兴趣，但仍然认为肉类是平衡饮食的重要组成部分。植物蛋白类产品的最大挑战仍然是找到口味和健康之间的平衡点，并发掘消费者接受植物蛋白产品的选择。