编译：Kevin

近日，东芬兰大学和国际癌症研究机构（IARC）发表的一项新研究称，食用全麦黑麦的成年人，血清素水平比食用低纤维小麦面包的人要低。在这项研究中，从黑麦或小麦中摄取谷物纤维也被发现可以降低老鼠结肠中的血清素水平。根据研究结果，全麦谷物对健康的好处可能与肠道中血清素的产生有关，至少在一定程度上是这样的；肠道是人体产生血清素的主要场所。该研究结果已经发表在了《美国临床营养学杂志》上。

研究人员介绍，食用全麦谷物可以降低罹患2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症的风险，但人们对其潜在机制仍知之甚少。这可能与全谷物、植物化学物质和纤维中含有的生物活性化合物有关，肠道菌群会通过这些化合物产生不同的代谢物。

这项研究探索了食用全麦黑麦如何调节血液中不同代谢物的浓度，试验过程中使用了非靶向代谢产物图谱，也被称为代谢组学，它可以同时检测许多代谢物，包括那些以前未知的。

在研究的前四周，参与者每天吃6至10片低纤维小麦面包，然后在另外四周吃等量的全麦黑麦面包或添加黑麦纤维的小麦面包。除此之外，他们没有改变自己的饮食。在这两个时期结束时，研究者采集了他们的血液样本，并用液相色谱和质谱联用技术进行分析，然后比较了他们在不同饮食期间的血浆代谢物谱。

研究人员发现，与食用低纤维小麦面包的受试者相比，食用全麦黑麦的受试者血清素浓度显著降低。研究人员还在老鼠身上测试了饮食中添加谷物纤维是否会改变肠道中血清素的产生。在小鼠的饮食中添加黑麦麸皮、麦麸或纤维素面粉，持续9周后，接受黑麦或麦麸的小鼠结肠中的血清素明显降低。

血清素是大脑中最著名的神经递质，由肠道产生的血清素虽然与大脑“相隔千里”，却仍然发挥着包括调节肠道运动在内的多种外围功能。血清素还可以降低血糖水平，来自东芬兰大学的研究员Kati hanhineva表示，之前的研究显示全谷物可以降低患糖尿病的风险，基于新的研究结果，这种效果可能至少部分是因为血清素水平降低导致的。

研究人员还对血清素与结直肠癌的关系感兴趣。来自国际癌症研究机构（IARC）的科学家Pekka Keski-Rahkonen补充说，最近的一些研究发现，癌症患者的血清素水平高于健康对照组。

食用全麦黑麦面包也可以降低血浆中牛磺酸、甘油磷脂和两种内源性甘油磷脂的浓度。此外，研究人员还发现了15种黑麦植物化学物质，它们在血液中的含量随着黑麦纤维的摄入而增加。