编译：Kevin

图片来源：Nutraceuticals World

Innova Market Insights的数据显示，从2015年到2018年，全球以甘薯为原料、调味料或其它辅料的食品和饮料产品的复合年增长率（CAGR）达到了21%。 在此之前，美国农业部（USDA）的农业人口普查显示，从2012年到2017年，美国红薯种植面积增长了37.6%，远远超过其它蔬菜作物的增长幅度。

红薯的兴起反映了全球饮食和营养偏好的重大转变，消费者开始接受“健康替代品”，用更健康的替代品取代马铃薯等食物。红薯比马铃薯含有更高水平的维生素A和维生素C，并且富含β-胡萝卜素和更多的膳食纤维，血糖指数也较低。 

强劲的增长
 Innova Market Insights的数据显示，在2015年至2018年期间，婴儿套餐占新推出的甘薯产品的14%，是所有类别中所占份额最高的。但在另外五个类别中，新品发布的增长尤其强劲，每一个类别的CAGR增幅都在25%以上，他们分别是蛋糕、糕点和甜食、蔬菜、即食食品、木薯和其他营养棒类零食，以及口香糖/果冻。

Innova Market insights北美战略洞见副总裁Tom Vierhile透露，对于甘薯来说，出现在软糖和果胶这样的糖果类食品中似乎是一个奇怪的现象，但这也表明甘薯作为一种天然、清洁的食品色素正在成为一种潮流。

他表示，甘薯越来越多地被用作胭脂红的替代原料，胭脂红是一种从昆虫中提取的食用色素。因为来自昆虫，使用胭脂红的食品制造商无法给自己的产品贴上“素食”的标签，而素食是一个越来越有吸引力的标签，越来越多的消费者都在寻求减少或消除饮食中的动物性产品。从另一方面来看，这有助于红薯在食物成分中获得更多吸引力。

更多的创新
有关红薯的创新产品已经层出不穷，包括Birds Eye最近在英国推出的一款被誉为“家庭最爱的新潮花样”的番薯华夫饼，可以用烤面包机加热。

Birds Eye 番薯华夫饼

图片来源：网络

在日本和韩国等市场，甘薯也找到了自己的位置，在哈根达斯迷你杯，甘薯挞冰淇淋和乐天甘薯奶油夹心蛋奶冻等新产品中，就能看到它们的身影。

哈根达斯冰烤番薯

图片来源：网络

红薯在美国被提高了已经被视为健康食品的健康价值，如Lantana推出的限量版番薯鹰嘴豆泥，据悉该产品将于秋季在美国上市。

图片来源：见水印

全球蔓延
传统上，红薯的种植仅限于潮湿的亚热带到热带气候。美国的一些州，如北卡罗来纳州和路易斯安那州，种植红薯需要的120到150天的成熟期。但即便如此，情况也在发生变化，红薯种植有可能扩大其在全球范围内的足迹。

加拿大的研究人员最近宣布，一种名为“光辉”（Radiance）的新品种红薯已经上市，这种红薯可以在短短100天内成熟，足以在加拿大尼亚加拉地区种植收割。如果Radiance和其它类似的早熟甘薯品种真能够流行起来，那么甘薯的故事似乎注定会在全球更多的地区增加更多的章节。