编译：Tony

最近几年，天然色素市场整体发展较快，部分源于消费者对人工合成色素的担忧，还和终端企业在天然色素产品研发方面的积极性有关。此外，糖税、日益增长的素食主义趋势以及消费者对清洁标签的需求，正推动天然色素食品的创新。这意味着生产商在选择食品色素时，越来越多地考虑价格和产品稳定性以外的其它因素。

糖税的流行

法规监管的变化正成为生产商考虑天然色素的关键因素，如全球某些国家引入糖税政策，不光对软饮料征税，部分零食产品或将面临糖税的征收。从化学角度来看，糖存在于天然色素中，人们还在天然色素中添加了额外的糖，因为糖有助于稳定颜色。考虑到糖税的原因，一些天然来源如焦糖或在糖税征收范围，如果生产商想要寻找棕色色素，其他选择如麦芽提取物将成为新的选择。

清洁标签

另一方面，随着清洁标签和素食潮流的兴起，生产商开始考虑到食品色素应该更加“清洁”的属性，即使是来源于天然。天然色素主要来源于天然原料，但可以添加允许的原料来稳定产品色泽。因此，如果生产商想要更清洁的产品，可以考虑果蔬来源的食用色素产品。

此外，根据不同国家的规定，天然色素有时可能在产品包装上会被标为E编码，与此相反，着色食品被标为水果和蔬菜来源的浓缩物。因此，当涉及到产品标签时，它提供了一个“更清洁”的选项。当看到产品包装时，消费者可以联想到水果蔬菜浓缩物，而不是人们所不太理解的E编码，所以这是朝着更清洁标签的迈进。

一般来说，着色食品的成本往往高于天然色素，通常应用于乳制品中。很多生产商在乳制品中使用着色食品，因为发酵牛奶等乳制品是天然和清洁的，所以使用E编码似乎不合适，因此，他们倾向于选择着色食品。

素食潮流

2019年2月，科汉森推出了红薯色素，它提供了一种红色的素食替代品，以取代胭脂红和合成色素。当然，红色也有很多替代品。该款原料的研发过程耗时约10年，包括育种、采购、生产和选育过程。为了寻找一种产量高、色泽理想的甘薯品种，选育了多个甘薯品种。

天然色素和着色食品的价格可能高于合成色素，但由于产品品牌化，生产商正转向更加天然的选择。人们会考虑的一个重要因素是品牌的定位和价值。从市场营销角度来看，如果你的品牌DNA是天然的，产品的类型是友好型，那么就会在产品配方中使用天然色素，甚至是着色食物，因为它符合品牌的价值，所以这是企业考虑的一个关键因素。