怎么减少盐摄入量？—

喜欢吃重庆火锅的人有福了，据Quartz媒体报道，美国心脏协会发表在《高血压》期刊上的一项最新研究发现，当一个人同时吃咸和辣的食物时，大脑的同一部分会被激活。研究人员得出的结论是：辛辣使人们对盐更加敏感，让他们在食用低钠食品时就能享受到像高钠食品一样的美味。因此，当人们想要控制自己的盐摄入量时，同时也应该考虑一下不起眼的辣椒所扮演的角色。

重庆第三军医大学的研究人员向606名当地成年人询问了他们的味觉偏好，然后测试了参与者的血压。最后研究者发现，偏爱辛辣食物的人血压更低，摄入的盐也更少。此处应该为重庆人民疯狂打Call。

辣椒，让低盐食品更美味
研究过程中，研究人员使用脑成像技术来检查受试者的孤立和眶额皮层，之前就有研究证实，当一个人吃了咸的东西时这两个大脑区域就会被激活。这次研究者发现，辛辣的食物也能激活这两个区域，而且辛辣食物可以重复激活被盐激活的该大脑区域。因此研究者得出了辛辣食物可能会使人们对盐更加敏感的结论。

对于那些有健康问题的人来说，一个重要的因素就是他们吃了太多的盐，包括高血压，心脏病和中风等都与高盐摄入有关。重庆第三军医大学的Zhiming Zhu表示，如果在烹饪过程中加入一些辣椒，就可以在不使用盐或者少量用盐的情况下烹饪出美味的食物。他还指出，对于辛辣食物，习惯和个人喜好都很重要；不过，即便是在食物中一点点逐渐增加辣椒用量，对身体健康也是有益的。

美国食品有点咸
根据美国疾病控制和预防中心的数据，美帝人民的盐摄入量可不低，90%的儿童和89%的成年人每天摄入的钠量超过了推荐摄入量。美国心脏协会报告指出，美国人民75%的盐摄入量是以加工食品、包装食品和餐馆食品的形式实现的。强有力的减盐政策可以减少50万的早死亡人数。

尽管美国的消费者需求强劲，许多大型食品公司也提出了减盐措施，但美国在减少钠摄入量方面仍落后于世界其他国家。从2010年到2015年，提出减盐政策的国家数量增加了一倍多，达到75个。到目前为止，已有12个国家报告全国人口的钠摄入量减少。尽管美国FDA在2016年6月发布了自愿降低钠用量的指导意见，但该指导意见仍在草案中。公共健康倡导人士认为，FDA缺乏坚持更大幅度减盐的能力。

减盐加辣成趋势
多年来，巨大的食品红利让众多的食品生产商竭力维持食盐在饮食趋势中的流行。但在最近几年，食品行业迫于压力，已经不得不做出减少食品中钠含量的承诺。2016年，玛氏（Mars）宣布，计划到2021年，旗下产品的钠含量将减少20%；雀巢则承诺要将比萨的钠含量降低10%。

百事可乐的菲多利分公司已经宣布，从2017年7月25日开始的有限时间内，其乐事薯片品牌已经推出了4种国际口味。这些口味包括巴西烤肉味、中国四川辣子鸡味、希腊酸奶黄瓜味和印度的咖喱鸡块味。

美国研究者认为，中国的这项新研究或可作为食品制造商降低食品盐量有效方案，同时又不会牺牲消费者所期望的美味。如果这项研究的结果准确无误，食品生产商就可以提高食谱的辣度，同时降低盐用量，从而创造出一种对普通消费者来说仍然美味而且健康的食品。

对于食品制造商来说，这也是一个双赢的局面，因为消费者对辛辣和民族食品的需求不断增加，尤其是在千禧一代的消费者；这既能减少盐分对人体健康造成的负面影响，又能吸引具有冒险精神的消费者。

家庭厨师（Home cooks）已经抓住了这一趋势，用辣椒来减少盐的使用，而且已经导致了销量的强劲增长。根据一家公司发布的数据，2017年第三季度，香料巨头味好美（McCormick）的收入为11.9亿美元，比2016年同期的10.9亿美元增长了9%。

如果美国制造商想要尝试高辣、低盐的食品配方，他们可能会转向美国消费者所熟悉的口味。最近，美国烹饪书中最常提到的口味可以追溯到1796年，那时美国流行的有八种食材：黑胡椒、香草、咖喱粉、辣椒粉、酱油、大蒜、味精和是拉差辣酱（泰国辣酱）。在修改食谱时，上述辛辣原料将会是很受欢迎的选择。

这些原料也可成为制造商达到FDA自愿降钠目标的一种手段。FDA的目标是在两年内将钠摄入量限制在每天3000毫克，而在10年内将每天的钠摄入量降为2300毫克。当前美国的人均钠摄入量是每天3400毫克。

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盐的摄入一直是食品行业的一个争论点，研究者长期以来都认为盐和心脏病及中风等健康问题有关，尽管最近的研究对盐的“不健康”观点提出了挑战。此外，根据美国FDA的调查数据，美国人的钠摄入量比大多数专家的建议要高将近50%。

FDA的食品安全和应用营养中心主任Susan Mayne表示，FDA的行动是针对的是加工食品和方便食品，这是消费者高钠摄入的重要组成部分。发表在《英国医学期刊》的一项研究发现，如今美国人平均每天从加工食品（如冷冻披萨和苏打水）中摄入的热量约占总热量的58%。

美国FDA的自愿减钠条例，起因是这样的：2015年10月，美国FDA被人告了，原告是美国公共利益科学中心，原因是10年以来FDA未能就美国食品减盐请愿书做出任何行动。FDA于2017年6月1日对该请愿书作出回应，该机构表示，将会把消费者的偏好和行业的减盐措施纳入条例的考虑范围。

可以说，食品行业中的一些人一直在努力减少食品中的钠含量，像雀巢和玛氏这样的食品巨头已经表示支持。其它组织，如美国盐研究所，则表达了对该条例的影响，他们担心制造商们会用更少的盐来调味。盐研究所在一份声明中表示，尽管使用了“自愿”这个词，食品生产商仍然面临着巨大的压力，他们要遵守武断的限制，即使按照要求安全地降低了食品中的钠含量，也无法达到目标。而且即使供应商这样做，实际上也不会减少人们的钠摄入量，因为人体自然会渴望摄入一定量的钠来保持最佳的健康状态。

Mayne在一次媒体电话会议上表示，由于一些公司已经达成了许多目标，因此很难估计减盐在食品行业中的成本，而FDA将与行业进行更多沟通。此外，食品杂货制造商协会在一份声明中表示，他们准备与FDA合作，并确保科学用盐。据悉通用磨坊已经连续10年努力减少食品中的钠含量，到2015年底，其已经减少了350种食品中的钠含量（占其美国零售食品销量的三分之一）。

怎么减少盐摄入量？——多吃点辣

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