美帝饮食新趋势——新鲜果蔬受追捧

Packaged Facts 调查是数据显示，2011年至2016年期间，美国新鲜农产品的销量增长了约1.3%，尽管增幅不大，但正如该市场调查公司在调查报告中所指出的那样，在未来的一段时间内，这种增长趋势将一直持续到2021年。

Packaged Facts的研究主管David Sprinkle透露，水果和蔬菜生产商受益于美国人口的稳步增长，以及所有年龄段的消费者对果蔬都有很高的使用率，尤其是X一代（出生于20世纪60年代至70年代末期的一代人）的消费群体。随着消费者仍在寻找来自世界各地的新口味果蔬，预计水果和蔬菜市场将继续在小众领域实现增长。个人可支配收入的增加将促使消费者购买优质水果和蔬菜，包括非转基因、有机食品和本地种植的品种等。此外，注重健康的营销策略和新鲜农产品的美味将帮助水果和蔬菜供应商增加吸引力和人均消费。

水果和蔬菜市场的机会似乎是无限的，但有一些发展趋势就是比其它的更有影响力，为此，Packaged Facts评估了将会影响美国新鲜水果和蔬菜市场的六大重要趋势：

网上购物和送货上门服务助推消费者购物：千禧一代（出生于1984-2000年间的人群）和有小孩的家庭都有繁忙的日程安排，通常没有太多时间去计划和购买健康的食物。网上购物的出现吸引了众多的消费者，从此消费者在不需要出门和浏览商店货架的情况下，就可以在家接收农产品和其它食品了。网上购物让消费者收益良多，同时增加了消费者购物的频率，这很有肯能让消费者购买更多的新鲜蔬菜和水果。

更方便的餐包交付：食品杂货店配送的另一个趋势是“餐包交付”，即在一个餐盒内，包含了一餐需要的所有食材。餐包交付主要针对的千禧一代和X一代的消费人群，尤其是单身人士和男性。这种便利的用餐方式让忙碌的消费者能够烹饪和食用包含农产品的健康食品，而恰到好处的份量可以减少单身人士的食物浪费，他们可以在杂货店里找到很多可供自己选择的食物。

社区支持型农业和农贸市场的发展：社区支持的农业项目（CSAs）在美国的一些地区已经有多年的历史了，但近年来，随着消费者寻求健康的、本地种植的农产品和支持当地商业的发展，让该项目在全美各地都有了发展。CSAs要求社区成员承诺支持当地农场，承诺支付农业运营成本，并实际上成为农场的利益相关者。作为回报，CSAs成员在整个生长季节都可以从农场获得新鲜的农产品。

Sprinkle 透露，直销社区成员对农民和买家都有好处，农民可以通过共享收成不好的风险，进而获得更好的金融安全，而买家可以获得比杂货店更新鲜的农产品，有时候在没有中间商的情况下就可以低价购得新鲜农产品。

节食和与超级食品声称刺激农产品的销量：2011-2016年期间，消费者越来越关注健康，尤其是特殊饮食和新鲜食品。像旧石器饮食和生食饮食这样的时髦饮食，强调新鲜水果和蔬菜的健康益处，虽然这类饮食对年轻人有着很大的吸引力，但执行的却大多是年纪较大的人群，因为后者有更多的与年龄相关的健康问题。结果就是，婴儿潮一代（1946年底至1964年初出生的人群）成了购买新鲜农产品的主要人群。千禧一代往往吃得不太好，因为他们实在太忙了，无暇准备健康营养的饭菜，伴随着他们的青春年少的是缺乏对健康的重视。

Sprinkle指出，含有天然糖分的水果被作为一种更健康的替代品，用来替代饼干和蛋糕之类的甜食，此外，将果蔬当做零食也无不妥。事实上，随着零食在人们的日常生活中扮演着越来越重要的角色，即食的新鲜水果和蔬菜对于很多消费者来说都是很有吸引力的存在，因为通过它可以避免糖果等加工零食。此外，想要增加营养摄入的消费者已经转向了被认为是“超级食品”的食材，这些因素都增加了一些食材如牛油果在媒体和消费者中的受欢迎程度。

异国风味使果蔬市场升温：在过去的五十年里，美国持续的多文化变化导致了辛辣食物市场的巨大发展。尤其是当具有冒险精神的千禧一代寻找新的口味时，辣椒变得非常受欢迎。2011-2016年间，辣椒的消费量每年增长5%。随着一些人开始“辣椒挑战”，人们对“超级辣”、“变态辣”之类的产品的兴趣不断增加。此外，随着西班牙裔人口的增加，墨西哥和南美菜系受到了更多的关注，尤其是千禧一代。随着年轻人的口味越来越“重”，他们更喜欢在烹饪中使用辣椒，并在网上分享自己的食谱，让更多的人感受到“火辣”。

有效利用弹性素食主义：当前市场上存在着的“肉食性”消费者，开始越来越多地奉行“弹性素食主义”，也就是既吃肉也吃素，全凭自己的心情。素食主义者和严格的素食者已经吃了大量的水果和蔬菜，毋庸多言，但是那些能被说服多吃素少吃肉的人，才会增加蔬菜和水果的摄入量，以弥补丢失的肉类中的那一份营养。

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