弥补“摄入断崖”，助力Omega-3s开拓食品市场

2019-04-05 来源：121健康网

停滞已多年
Omega-3脂肪酸已经获得了多项健康声称，其中大部分与心脏健康和脑部健康相关。这足以鼓励消费者摄入该成分以获得相应的健康益处。在21世纪的前几年，人们对Omega-3s的认识急速上涨，包装食品和饮料生产商积极投入研究以将Omega-3s添加到其产品中。虽然与新鲜的鱼类和食品补充剂相比，强化Omega-3s的食品和饮料规模很小，但这意味着加工食品突然间成为良好的Omega-3s来源。

但随后几年，Omega-3s在食品和饮料中的应用陷入停滞。Euromonitor的数据显示，在北美市场，长链Omega-3s从2011年至2016年CAGR为0%；同期短链Omega-3脂肪酸的CAGR为-3%。预计从2016年至2021年，Omega-3s在食品和饮料中的应用仍将有限。当前北美市场中，食品和饮料领域长链Omega-3s与短链Omegaa-3s的总需求量仅为70吨，因而很难令行业与消费者进行沟通并探讨其所带来的健康益处。

Omega-3s在食品行业发展困难的原因之一在于，与Omega-3s相关的各类研究和资料所提及的健康益处，在食品中很难显现。食品领域更难提供清晰的、合适的关于Omega-3s的摄入信息，因而消费者并不会要求获得强化Omega-3s的食品和饮料，而生产商也没有满足消费者此类需求的压力。

此外，与补充剂不同，Omega-3s在食品和饮料的实际应用中也面临着更多的困难。Omega-3s主要提取自鱼油，少量来自于虾类和海藻。但不管哪种来源均很容易被氧化，使产品带有令人不快的味道或气味。食品和饮料生产商也很难确保产品中Omega-3s的稳定和质量并提供其相应的健康益处。因此，这类产品仍然在研发中。

随着清洁标签趋势的流行，Omega-3s也受到这一趋势的挑战。清洁标签的核心原则之一即是产品尽可能的简单，是经过了最小限度加工的。有很多具有健康意识的消费者此前非常欢迎添加了Omega-3s的产品，但目前由于不符合简单加工的原则而开始抵制这一产品。

市场路未绝
不过，Omga-3s强化食品仍然有着增长的机会。首先，媒体的推广和报道令“Omega-3s有利于消费者健康”的观点被普遍接受。面对多种的健康问题，多个与健康相关的协会均推荐增加Omega-3s的摄入，甚至一些医师也经常建议患者摄入Omega-3s产品，以达到推荐摄入量的水平。

对于因清洁标签问题而不愿选择Omega-3s的消费者而言，富含短链Omega-3s的奇亚籽和亚麻籽早已经被应用到多种产品中。此外，海藻来源的Omega-3s作为可持续长链Omega-3s 的替代选择也获得了消费者的青睐。同时，海藻Omega-3s也没有鱼油等所有剧的感官问题，新技术的应用如微囊和喷雾干燥等也能够解决鱼油存在的感官问题。

2016年至2021年，乳制品仍将是Omega-3s增长最快的领域，北美地区的CAGR为3%。如果这一趋势继续，将会造成潜在的“配方悬崖”，即在婴儿和幼儿时期获得充足的Omega-3s后，Omega-3s的摄入量突然下降。对于不愿意或者未能够给予孩子补充剂、且饮食中也不经常吃鱼的消费者而言，增加Omega-3s配方产品的摄入无疑是避免Omega-3s摄入量突降的最好方法。

“断崖亦可破”
生产商对Omega-3s配方产品的开发缺少压力，以及过低的Omega-3s的摄入，也在一定程度上反映了消费者的冷漠。或许Omega-3s过多的健康益处令消费者无法清晰的感知将其作为日常特定饮食的组成部分的必要性。相比之下，如纤维具有明确的改善消化的作用，更容易被消费者感知。而实际上，如果消费者了解了Omega-3s的更多信息，不再是仅仅简单的知道“哦，这个东西对健康有好处”，能够更精准的了解到Omega-3s对不同年龄段人群的各项益处，尤其是其对婴幼儿和儿童的智力发展的促进益处，将能够有效的避免Omega-3s的“摄入断崖”，从而更好的促进儿童的智力发展。

对行业而言，一些企业早先尝试推动消费者对Omega-3s摄入下降的认识，却往往缺乏关注点，这在一定程度行也表明在强化食品领域缺少投入。未来，相关方面必须与食品生产商密切合作，确保向消费者传递清新的信息，而不是笼统的、总体的信息。涉及功能、机理和健康的声称，将增加法律方面的挑战，因而供应商应当与下游生产商更密切的联系，相互理解，降低诉讼的风险。这些方法将更好的促进消费者的意识，增强消费者对Omega-3s强化食品的渴望。

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