编译：Tony

近日，巴西里约热内卢联邦大学（UFRJ）研究人员开展的一项最新试验发现，酿酒过程中会产生的一种副产品葡萄渣，该提取物可作为高抗氧化纤维原料应用在多个产品中。研究人员对两种不同的葡萄渣加工方法进行对比，第一种方法是将渣粒烘干、磨成粉，第二种方法是用热水水提，然后烘干。关于这两种原料的化学和物理表征报告将于5月刊登在《功能食品杂志》上。

本项研究中，研究人员发现与干粉相比，提取物具有更高的矿物质和可溶性纤维含量。在体外培养皿中观察到，该提取物经酚类化合物消化后具有更高的生物利用度，这些酚类化合物与降低胆固醇等健康益处有关。为了测试市场可行性，研究人员将这种提取物（比面粉更有营养）混合到酸奶中，研究结果显示添加果渣提取物的酸奶总体性能良好，51%的受访成员表示他们肯定会购买该产品。

利用副产品来强化功能性食品

研究人员表示，将那些本来会被浪费掉的产品加工利用后，这对消费者而言会更有吸引力。

这并不是研究人员第一次使用葡萄渣纤维添加到产品中。在2014年的一项研究中，巴西另一个实验室将其添加到意大利宽面中，土耳其的研究人员在2013年的一项研究中也将其添加到饼干中。

据估计，在每100升白葡萄酒的产量上，大约会产生30公斤的果渣，主要由葡萄皮、剩余果肉、茎和种子组成。但是将葡萄渣作为一种食品原料商业化还有很长的路要走。世界上大多数酿酒厂通常会丢弃葡萄渣，或将其用于动物饲料或堆肥，而不进行任何预处理。

总之，开发一种以利用农业副产品为基础的原料，其目的是满足对更健康和更可持续生产的商业需求，这是一个仍然需要不断挖掘和创新的领域。