中国食品科学技术学会名誉副理事长、杜邦营养与健康事业部亚太区总裁李永敬博士在谈食业未来三大趋势

　　趋势一：发酵食品多样化

　　在李永敬博士看来，食品和健康增长的最大推动力，是在科学和消费者接受新品的意愿推动下，朝着新的方向发展，而发酵食品、特别是益生菌食品在肠道健康的框架下，其最大的机会在于产品形式的不断推陈出新，突破乳品范畴。从全球来看，肠道健康正被关注。全球具有发酵声称的食品饮料正在增加。据Technavio公司的数据，亚太区益生菌饮料销售全球占比最大，占39.95%。欧洲紧随其后，占比30.17%。

　　在亚太区，由于饮食文化的影响，消费者对于发酵食品的接受程度比较高。比如大家所熟知的泡菜。“科技创新不可以只停留在神秘的传统上，而是应落脚在实实在在的科研上。”李永敬博士说，韩国对泡菜的研究值得我们借鉴，我们还应加大对泡菜、老北京豆汁等中国传统食品的系统研究。发酵食品的特点是味道好，且通过发酵产生了许多有益健康的产物。发酵产品中的益生菌及其代谢物帮助发挥健康作用，从目前来看，研究聚焦于消化系统、免疫系统这两个健康领域研究。未来，要关注的是，发酵食品的产业化深度研究，希望科技界从工艺、设备方面加以创新，促进行业发展。

　　趋势二：老年食品专业化

　　李永敬博士十分看好老年食品的发展。他谈到，根据联合国经社部的数据，2050年，全球60岁以上人口将翻倍；而根据欧睿咨询的数据，亚洲拥有全球最多的65岁以上老年人口。这些老年人也像普通消费者那样，更多地通过移动设备等多种方式，来探寻适合自己的、基于科学的个性化产品，关注体重健康、以及其他老年相关健康方向。

　　老年食品创新将会呈现哪些趋势呢？李永敬博士认为，首先要关注的是对食品种类的选择。老年人由于身体、消化及吞咽方面的特殊性，对老年食品有着不同的需求，所以选择的方式也不尽相同。老年人吃软质的食品比较多，且吃的量少，所以，老年食品应具备高营养密度、高蛋白的条件。在这方面，中国食品企业还需学习和借鉴。

　　 “老年食品在过去这些年发展特别快。在日本，我亲身经历了与合作伙伴的很多创新。”李永敬博士说，日本市场新上市的各种老年食品包括营养密度食品、小份量食品、认知改善食品、易吞咽食品等。

　　趋势三：植物基食品个性化　　　　

　　“从全球来看，营养驱动类产品中植物蛋白的使用在增加。”李永敬博士谈到，在健康的需求下，如今的人们想要吃更多的植物。植物基和蛋白消费的大趋势，给了植物蛋白食品很大的发展机会，最大的机会在于零食和饮料。便利性和零食化是重要的驱动力；市场产品个性化和碎片化共生共存，为品牌创造了大量机会。

　　李永敬博士认为，植物蛋白如今已成为一个全球的消费趋势。过去几年，美国心脏病的发病率在减少，得益于不懈的公众教育——消费者都在想减少动物脂肪的摄入，以植物为基础的食品开发需求增多，研发力度加大。中国几千年来的饮食一直以植物和植物蛋白为基础，希望未来继续延续下去。他分析，选择植物蛋白应考量以下几个因素，即色泽、功能、成本及蛋白的营养益处等。各种植物蛋白的来源很多，用于蛋白营养强化的植物蛋白各有不同。最大的机会在于小吃、饮料、代乳品及代肉品等。例如，在国外市场上出现的以豌豆为原料的“植物乳蛋白饮品”； 以小麦、大豆蛋白为产加工的“100%植物肉”汉堡；用南瓜籽、葵花籽蛋白为原料的蛋白营养棒。

　　李永敬博士分析，作为一家企业而言要把握市场需求。杜邦之所以能做到百年长青，基于该企业在每一次转型中都紧紧把握住了市场的需求。消费者的潜在需求，会激发创新。

　　在李永敬博士看来，工业界有责任为消费者开发出更多健康产品。要做好产业的三把钥匙，一是夯实科学基础；二是做好法规标准工作；三是做好品牌。“食品产业界和学术界要看清当下潮流，在老年食品、发酵食品和植物基食品上有所作为。”李永敬博士如是说。