视频地址：https://v.qq.com/x/page/i0858key123.html

林丽鹂：当前我国食品安全方面有哪些主要问题？

刘学聪：从2018年总体抽样合格率来看，我们的食品安全形势整体上是安全可控、稳中向好的。问题主要是两方面，一方面是真正的食品安全问题，比如说农兽药残留，微生物超标，食品添加剂的非法使用、超限量使用的问题，以及在生产过程中不符合生产质量管理规范的问题。

另一方面是非典型的食品安全问题。比如说食品的欺诈和虚假宣传，商家在营销中，利用信息的不对称忽悠消费者。比如3•15晚会提到的假的柴鸡蛋，起名叫“好土”鸡蛋，就是利用了一些信息上的、概念上的模糊，来影响消费者的判断。还有是人为制造的恐慌性的食品安全，比如之前爆出的“毒草莓”、“僵尸肉”，都是为了吸引眼球所创造的一些概念，但实际上并不是真正的食品安全问题。

农村“山寨食品”存在安全隐患

林丽鹂：农村食品安全有哪些问题？

高云才：农村是我们中国对食品消费的一个巨大的群体，中国有近一半的人口还住在农村，农村的食品安全问题，大家十分关心。总体上来说，农村的食品安全是有保障的，但也存在一些问题。一是一些畅销商品常被假冒伪劣商品山寨。二是一些价格比较低廉农村食品，厂家在做工上比较随意，可能会对食品安全带来隐患。最后，农村食品安全体现在公共服务上，比如学校附近，存在不少便宜的花里胡哨的食品，也存在一定的安全隐患。

林丽鹂：包装酷似正版的山寨版令很多消费者难以辨别，花了正品的钱，却买了山寨的货。这个问题该如何解决？

高云才：首先是强监管，在源头上，让这些山寨食品没有生存的空间。我们有食品安全法，食品安全法被称为史上最严的安全法。另外，对做假冒伪劣商品的人和企业要有一定的处罚，还要对它限制人身自由。第二，分品种管理也是非常重要的。要和正规的生产厂家配合好，还农村市场一片朗朗晴空，这样农民有更多优质的安全食品。

专注原创和质量 山寨产品也能“逆袭”

林丽鹂：今年过年的时候我也发现山寨的可口可乐，喝起来也不差，说明这个企业具备一定的生产制造能力，我建议他们不要再山寨模仿别人的产品，而应该做自己的品牌，做好自己的事情。

高云才：这个建议特别好。既然有能力能生产合格的安全的产品，我认为应该自行其道，扩大自己的生产能力，延展自己的营销能力，实现占领市场。

别让问题“五毛食品”伤了童年

林丽鹂：辣条等一些价格低廉、口感刺激的油炸食品、膨化食品，有一个统称叫“五毛食品”，主要销售点是校园周边，主要购买者是孩子。“五毛食品”是否会对儿童生长发育造成不良影响呢？

刘学聪：这些零食一般高盐高糖，含有多种添加剂。若是正规安全的小零食也就罢了，但就怕那些不法商家生产的三无产品，地下的黑工厂、黑窝点生产的廉价产品，既没有卫生的保障，还超范围、超限量地使用食品添加剂。这些产品不仅是对孩子营养的危害，还有对孩子健康的毒害。

林丽鹂：据调查，“五毛食品”尤其在城乡结合部、农村地区比较常见。在三四线城市和农村地区应该如何整治“五毛食品”呢？

高云才：三种手段。第一，严监管。依法把“五毛食品”在城乡接合部管起来。第二，补短板。最后一点，强基础。所有“五毛食品”的来源都是庄稼地。要从庄稼地开始，把安全的基础夯实夯牢。

科学用药减化肥 整治土地除金属

林丽鹂：说完零食，我们来说说正餐。俗话说民以食为天，食以土为源。怎样在田间地头就把好食品安全的第一道关呢？

高云才：农业农村部每年要做几万次的分品种抽检，基本合格率是97-99%，也就是说农产品原料的供给是安全的。隐患主要有两点，相对应的也有解决的举措：第一，针对化肥和农药的过量化使用问题，早在2015年2月，农业部就出台方案明确提出，到2020年，主要农作物化肥使用量和农药使用总量实现零增长。减量化还不够，还要提质化使用。化肥要用农家肥，全国有150个县试点果菜茶用农家肥代替化肥。国家最新颁布的农药管理条例要求把农药的毒性降到最低，把使用量降到最少，用更多的生物农药替代化学农药。第二个制度安排是土壤。土壤使用了这么多年，土壤地力、肥力、重金属残留各方面有一些变化的因素。国家财政投入了大量资金进行土地整治，来消除重金属影响。

食品添加剂究竟是天使还是魔鬼？

林丽鹂：消费者平常除了购买新鲜的食材外，还会购买很多加工食品。前面的抽检结果显示，超范围、超限量使用食品添加剂的问题依然存在。在加工环节，食品添加剂究竟有害没害？

刘学聪：食品添加剂不是妖怪，不需谈之色变。我国对于食品添加剂规定了严格的目录名单及使用范围。添加剂在我们生活中是很常见的，可以说加工食品基本离不开添加剂，但是要在一定剂量上使用。抽验不合格的问题，往往表现在过量使用食品添加剂，或是使用了未经批准使用的添加剂，这些对身体的危害还是比较大的。

林丽鹂：今年3.15晚会曝光的“化妆”土鸡蛋是在鸡饲料里添加色素，消费者吃了这样的鸡蛋有什么影响吗？

刘学聪：只要按照规定剂量使用，一般是不会对人体是产生危害的。“化妆”土鸡蛋体现的更多的是虚假宣传的问题。从安全角度来讲，在动物饲料里是可以适量使用些添加剂的，比如胡萝卜素，母鸡吃完之后，下的蛋就会发黄发红。

选购鲜奶应该较真哪些细节？

林丽鹂：食品安全的问题还和食品的运输息息相关，比如活鱼活虾等生鲜水产，新鲜的瓜果蔬菜，需要冷藏冷冻的食品等，在运输中需要注意什么，才能保证安全地送上百姓餐桌呢？

刘学聪：对冰鲜、冷冻食品来说，冷链运输很关键。脱了冷链，就易造成微生物超标，不符合卫生标准要求。冷链运输也是接下来我国在规范管理上一个很重要的工作。

高云才：举个例子，牛奶挤下后，两小时内能保证百分之百的活体因子，两小时之后，每增加一个小时，活体因子的营养成份就会衰减，24小时之后衰减完毕。现在许多优秀的奶业公司，都要求在两小时之内，把鲜奶从奶厂送到奶站来加工。它是非典型性食品安全，表面上来和食品安全无关，但实际上关系到营养安全。

刘学聪：所以现在市场上只有两种奶，一种是巴氏鲜奶，一种是UHT常温奶。

保健品≠保健食品 保健食品≠药品

林丽鹂：近年来，随着生活水平的提高，越来越多的人在日常饮食之外增加一些保健食品。但有些消费者不把保健食品当食品，而是当成“药”。究竟什么是保健食品？和保健品是一回事吗？

刘学聪：保健品包括保健食品、保健用品等，它是没有法律地位的宏观总称。保健食品是按照食品安全法的要求，有明确的法律地位的。它声称具有特定的保健功能，对人体不产生任何急性和亚急性的危害。同时很重要的是，保健食品不能治疗疾病，不能代替药物。我国对于保健食品实行着非常严格的管理制度。食品安全法有专门的注册管理制度，有生产许可管理要求。我国有27项保健功能，保健食品需要经过动物和人体的功能评价，验证确有这样的保健功能，才可以拿到蓝帽子，获得注册批准。现在保健食品市场的比较突出的问题是虚假宣传。从九部委开展的保健食品的欺诈和虚假宣传专项整治结果来看，有将近95%-96%的违法案件，其实都不是保健食品。