Reb M是一种从甜菊叶中发现的甜味剂小分子，但它在甜叶菊中的含量很低。Amyris声称，其可以通过发酵过程，用蔗糖大量生产这种甜味成分。

Amyris的研发总监Joel Cherry透露，其研究了甜叶菊产生Reb M的过程，然后通过工程学复制并优化了该过程，可以更加有效地生产Reb M。据悉为了生产这种很受欢迎的天然甜味剂，该公司利用大量的土地来种植甘蔗。

Joel Cherry进一步表示，其找到了甜叶菊中产生Reb M的特定的酶，然后改造酵母菌，让酵母菌也拥有这种酶，这样酵母菌可以将非转基因蔗糖转化成甜叶菊中含量只有1%的Reb M了。Joel Cherry还表示，虽然用来生产Reb M的酵母菌经过了基因改造，但在终端产品中并不含有酵母菌。他还认为，通过这种生产方式得到产品，目标消费者人群是高端用户。

当被问及该产品和嘉吉的Eversweet（也是通过基因改造的酵母菌发酵制得）有何区别时，Joel Cherry表示，三者的不同在于产品的纯度，Amyris的酵母菌在生产单一的Reb M分子方面效率更高，并因此受到了各大型食品和饮料企业的追捧。

Joel还透露，其希望本公司开发的Reb M在成本、质量、纯度和口感方面都能战胜对手。据称使用过该产品的消费者反馈说，这款产品是他们用过的口感最好的零卡路里天然甜味剂。据悉该产品的甜味来得“很快很直接”，入口即甜，甜度比竞争对手同类型的产品高10%。更重要的是，据称该产品没有后苦味（甜菊糖一般都有后苦味）。

GRAS认证

Joel Cherry介绍，其花费了三年的时光来开发该产品，并在过去的几年中在降低产品成本方面取得了巨大的进步，将生产原料确定为全球使用最广泛的可持续非转基因甜味来源——蔗糖。据称该甜味剂已经得到了一家第三方机构的GRAS认证，不过为了让客户更放心，Amyris继续向美国FDA提交了GRAS认证申请，目前正在等待结果。

产品标签和品牌

关于如何在产品成分表中介绍该成分，Joel Cherry表示客户可以按照自己的喜好来，而甜菊糖苷/Reb M/Rebaudioside M都是不错的选择。

关于该成分的品牌，Amyris的高级副总裁Beth Bannerman表示，该成分目前只是作为用户终端产品中的一种甜味成分，即Reb M；之后Amyris可能会开发相关的终端产品。至于消费者和相关人士对该成分的质疑（用基因改造过的酵母菌发酵生产），Bannerman表示，其供应的Reb M分子来自于自然，取之于自然，是一款天然成分。

供应和分销问题

据悉Amyris将在位于巴西的工厂生产Reb M成分，该厂与一家蔗糖加工工厂相邻。此外，Amyris最近和美国糖精制公司（American Sugar Refining Group）敲定了一项合作协议，该公司是全球最大的精制蔗糖生产商，同时也是全球领先的糖/甜味剂营销商。

据了解，Amyris 将把80%的Reb M供应给ASR公司，并因此和饮料、零食和糖果公司建立了强有力的合作关系，并且得到全球范围内诸多消费者的关注。据悉Amyris不久前和香料巨头奇华顿（Givaudan）建立了合作关系，共同开发含有Reb M的桌面甜味剂。

扩展阅读：

Amyris（阿米瑞斯）成立于2003年，成立的初衷就是致力于实验室成果转化，

公司通过利用其工业生物合成科学技术平台对微生物进行改造（主要是酵母），使其作为将植物来源糖转化为各种碳氢化合物的发酵生物型工厂，所得到的产物可以广泛应用于化学品、香精香料、化妆品，药品和营养品。在配料领域，该公司是Givaudan和Firmenich的主要供应商。之前Amyris最为成功的案例就是2013年4月法国制药业巨头Sanofi宣布开始应用Amyris开发的青蒿素生产工艺商业化生产青蒿素。

来源：FOOD navigator.com

编译：Kevin