当下，大多数人摄入饮料不仅仅想要解渴，更希望能够给他们带来一两种健康益处。当然，也希望饮料口感良好。饮料不仅仅是一种补充水分的方法，也是获得更好健康、舒适和幸福的工具。提供放纵和身体有益（功能）体验的饮料将获得市场优势。

消费者对饮料需求和消费趋势的改变，导致大量创新产品上市，而千禧一代是这股潮流的引领者。2016年EcoFocus趋势调查了4000名年龄在18岁-65岁之间的美国消费者，结果显示69%的千禧一代表示，他们改变购买产品主要是为了避免食品和饮料中的人工成分，他们正在寻找天然营养成分。

图1：消费者寻找饮料的营养属性   （数据来源：EcoFocus调查）

饮料品类趋势

传统软饮料市场连续5年出现下降，而天然和有机饮料需求却在不断增加，40%的销售额是由天然饮料推动的。因此人们一致认为，消费者将继续选择的那些具有保健功能的饮料，而大多数消费者在任何一天都会摄入多种类型饮料（冰沙、益生菌、碳酸饮料、咖啡/茶）。

1.益生菌饮料：益生菌最初只存活在低温环境下，多数产品的形态为胶囊状，目前已经演变为食品和饮料中常见的原料，主要归功于供应商成功设计出在众多介质中保持其功能的工艺。人们正寻求益生菌对消化和肠道健康的支持，但供应商教育公众这些健康的细菌有良好的免疫支持功能，此外不生病的愿望也推动了人们对益生菌饮料的需求。益生菌的好处还不止这些。许多研究表明肠道细菌还具有促进整体健康、新陈代谢、能量、体重减轻、免疫系统功能、大脑活动，以及其他健康功能等。

含益生菌的产品范围比较广，包括奶昔、饮料、发酵饮料（康普茶、茶、醋）、乳制品和不含乳制品。冷冻康普茶饮料（康普茶是一种益生菌含量高的发酵茶）是一个很有发展潜力的类别饮料。Grand View Research公司市场数据指出，预计到2024年，全球康普茶饮料的市场将达到44.6亿美元。在过去的一年中，Suja公司不断在增加康普茶生产线，目前能提供50亿CFUs的功能性适应因子。

2.植物基饮料：大豆是最早的牛奶替代品，现在的植物基原料种类比较多，包括杏仁、腰果、椰子、亚麻、榛子、山核桃、藜麦等。美国非乳制奶市场报告显示，创新成为2018年推动植物类乳制品发展的催化剂，杏仁和替代植物原料可增加产品的功能优势和独特口味。预计新的植物类原料如腰果和大米将进入非乳制品类别市场，并且有望超过大豆的市场发展。

2018年9月举行的“美国东部天然产品博览会”上，一家生产含腰果牛奶的冷藏冰茶产品Bhakti推出了一款最新享纵口味的姜黄柠檬。植物性饮料已经超越了牛奶替代品，这些品类包括奶油、蔬菜/植物/草药/水果水（用于水合作用或作为饮料基础）和茶（用于功能性和整体护理的草药茶）。

3.冰沙：冰沙是一种比较完美的健康饮品，风味，质地，功能性成分，便利性，饱腹感，多功能性等属性都是其发展的市场优势。对于那些药丸疲劳者而言，从所有食物成分中提炼出一种完整的营养补充品，这样更容易吞咽。此外，尽管有新的榨汁机设备，许多人发现自己动手制作需要时间，特别是清理，因此便利性冰沙将成为一种趋势。

冰沙可以通过高压处理（HPP）来保持生食物的营养，从而满足消费者对营养丰富饮料的需求。冰沙还可以提供早晨的能量和，作为一种健康零食具有目标性的功能，如冬季的免疫支持，放松和睡眠等。

4.水+：瓶装水占据饮料市场的主要地位，其市场销量持续增长。水+产品的功能不断在完善和创新，通过在其添加植物、提取物、草药、茶和香料等元素实现。水+饮料还有一个新的趋势，就是从树木、根、仙人掌、种子和叶子中分解或挤压形成的植物性水。

健康水的目标功能声称包括改善睡眠，压力，排毒，清洁，改善注意力和免疫力。例如，含绿茶的Stea仙人掌水中含有丰富的抗氧化剂，可以解决健康的炎症问题。此外，水+饮料具有优质、高档或工艺品的形象。

5.气泡饮料：消费者渴望刺激和独特的感官体验，碳酸效果可以为大多数饮料添加气泡和有趣的口感，从功能性饮料到酒精饮料。例如，含氮的冷泡咖啡，含酒精的苏打水，带水果味的泡沫饮料，碳酸咖啡和茶饮料。添加的纹理和感官刺激可以实现低糖或无糖的口感，促进芳香，并提供味道的复杂性。

2018美国东部展会上，参展商展示了一系列气泡茶，如具有恢复、防御、宁静等功能的Cham Cold Brew Wellness Tea；Sound Sparkling Tea首次推出含水果提取物和草药的气泡茶饮。对于注重健康的消费者来说，清洁的标签意味着不含添加剂、不含合成色素或香料、不含过敏原、不含防腐剂、不含转基因生物。

6.解毒饮料：除更清洁成分外，消费者还在寻找含有维生素、矿物质、抗氧化剂、草药、超级食品或能提供全面能量、缓解压力、排毒和调整身体成分的饮料。排毒产品配方通过排除身体毒素和杂质支持整体健康，这反过来又可以提供一种自然的能量提升，同时改善大脑功能和警觉性。

7.炮弹饮料（Shot）：小杯、两盎司一饮而尽的饮料具有功能性，这一想法吸引了很多想要这种效果但又不想喝大杯饮料的消费者。Shots都是关于功能和消费者想要的放纵口味。例如，美国东部展会上，一种冷榨果汁系列品牌Vive Organic为其“免疫增加”shots系列增添了更多口味。