编译：Tony

相比X世代（1965-1980年出生）和婴儿潮一代，以千禧世代和Z世代为代表的年轻一代更愿意支持当地的小企业。据市场数据显示，美国特色食品和饮料市场规模目前达1400亿美元，增长速度是传统产品的3倍，近三分之二的消费者会选择购买特色食品和饮料。特色饮料的发展比较快，增长速度高于特色食品。

四大因素推动市场发展

最年轻的一代人指的是那些出生于1995年至2007年间的人，其被称之为Z世代或iGen世代。他们追随于出生在1981年至1994年之间的千禧一代。英敏特（Mintel）在2018年初首次对18-23岁的Z世代进行了调查，深入了解他们在特色食品和饮料方面的购买行为。

本次研究显示，所有的人尝试特色食品的原因都相同：口味、品质、民族体验感和内心的平静。尽管承诺的程度不同，但所有年龄段的消费者都以同样的方式被吸引。

相比之下，年轻一代是特色食品消费的引领者，79%的Z世代表示他们购买特色消费者包装品（CPG），相比之下，千禧一代、X世代和婴儿潮一代中这一购买比例分别为67%、65%和60%。2016年，78%的千禧一代有购买过特色产品，而X世代和婴儿潮一代的比例分别为61%和44%。

近期，调查结果被制成表格，千禧一代，X世代和婴儿潮一代的人数大幅上升，约为9%或10%，而Z世代数量略有下降。

体验式购物

业内人士预计，年轻一代会更加大胆地购买特色食品。年轻人想要购买本地的和小型产品，这是特色市场发展的潜力之一。目前，二三十岁消费者更愿意花钱购买当地高质量产品，尽管他们很依赖数字化。在亚马逊和杂货电商时代，特色食品和饮料的在线销售仅占该类别的2%，市场规模达20亿美元。它的增长速度超过其他任何领域，但市场规模仍然很小。

特色大多数是和小型企业有关，因此深入研究在线销售通常是一笔巨大的投资。各公司都在努力将产品融入到新的包装中，使之能够在网上安全可靠地运输。此外，数字化销售降低了人们面对面购买的体验，而许多线下渠道依靠这种体验来与客户进行互动和理解。

食品趋势影响产品营销

对千禧一代和Z世代来说，更大的压力是他们倾向于短时间频繁地节食。像无麸质、旧石器时代、酮类饮食、低碳水化合物、低糖等食品趋势对食品创新和特定饮食营销的兴起都很重要。年轻人改变主意的频率如此之高，通常无法长时间坚持这种趋势，以至于看不到结果。他们会经历一种“连续节食”的模式，质疑现代饮食文化的有效性，而非生活方式的改变。这些在改变着人们对饮食的思考、开发和营销方式。

相比之下，X世代和婴儿潮一代在过去一年中尝试过大约3.5种饮食，平均每天尝试4.5次。对18岁以上成年人进行的另一项调查发现，29%的人完全致力于低糖饮食，28%为高蛋白饮食，26%为低碳水化合物饮食，25%为全天然或有机饮食。

在消费人群方面，尽管特色食品核心消费者的年龄在24-41岁之间，但处于18-23岁之间的年轻一代正逐渐成为行业的未来之星，这些“iGens”有望成为未来特色食品市场的重要影响因素，他们非常注重健康，虽然购买力比不上千禧一代这类核心消费者，但确实是不可小觑的消费群体。