来源: Nutritioninsight

一项发表在《营养》杂志上的最新研究表明，素食饮食有助于促进肠道有益激素的分泌，这些激素对调节血糖水平、增加饱腹感以及控制体重有关。

研究人员发现，食用素食的人群血浆中的胰淀素（也称胰岛淀粉样多肽，是胰岛的一种活性激素）浓度明显增加。该研究的作者，美国医师委员会（US Physicians Committee）临床研究主任Hana Kahleova表示，越来越多的研究表明，基于植物性的饮食可以帮助管理和预防2型糖尿病和肥胖症 。

研究人员对60名男性的激素水平进行了比较，其中包括20名肥胖患者、20名2型糖尿病患者以及20名健康参与者。结果发现，非素食饮食（包括肉食和奶酪制品）和素食饮食对激素水平的影响显著不同。

与非素食饮食相比，素食饮食明显增加了三组受试人群餐后的胰淀素水平。这些具有特殊生理功能的激素能够调节葡萄糖水平、胰岛素分泌以及饱腹感并帮助控制体重。

图1 参与者登记及研究完成过程

研究报告显示，素食饮食提高了这些人群对饱腹感和餐后的满足感。这是因为素食通常富含膳食纤维，在不增加额外热量的情况下，这会增加食物的体积。相比加工肉或乳制品等类似的食物，则没有纤维。例如以豆类为基础的饮食，选择添加全谷物或大量的蔬菜，在保持低卡路里的同时还能增加饱腹感。

美国约超过三分之二的成年人患有肥胖或超重，同时超过1.14亿成年人患有糖尿病或前期糖尿病。此前已经有研究表明，植物性饮食有助于减肥。与非素食者相比，那些遵循植物性饮食的人患糖尿病的风险将降低一半。素食营养专家指出，成为素食主义可以通过限制饱和脂肪摄入并且食用更多富含纤维的植物性食物来改善饮食质量。

此外，世界卫生组织(WHO)最近的一份报告显示，高纤维饮食可以帮助降低心脏病、糖尿病、某些癌症甚至是过早死亡的风险。另外美国心脏协会(AHA)最近的一项比较研究表明，纯素饮食比AHA推荐的饮食在降低冠心病风险方面更有效。

Innova Market Insights已然将“植物王国”列为2019年的第二大趋势，对于主流消费者而言，以植物性为基础是为了在肉类和蔬菜之间实现健康和可持续的平衡，而不是选择一种全有或全无的饮食方式。近几年来，以植物为基础的增长一直是市场谈论的高涨主题，但很大程度上往往是素食者或纯素食者的主流选择，但在整个2018年，却出现了让人难以置信的清晰。根据Innova Market Insights调查的数据显示，2013-2017年间，以素食为健康定位的食品和饮料新品数量以年平均增长率超过45%的速度增长，同时以植物基为声称的新品数量超过了64%，其中包括“植物基”、“100%纯植物”等产品词汇。

图2  各声称全球食品饮料新品推出量

数据来源（Innova Market Insights）

2018年，Innova Market Insights对消费者的生活方式进行了调查，在英国和美国每10位消费者中就有8位已经改变了自己或家人的饮食习惯，而变得更加健康。其中包括43%的消费者为了保持健康增加了水果或蔬菜的摄入量。

另一项消费者调查报告也显示，过去一年约有五分之一的美国消费者减少了肉食摄入量。而对植物性饮食的兴趣的不断高涨也促使肉类替代品超越了最初的素食或纯素食领域，更广泛的定位还包括了弹性主义者，这是因为新产品开发更要关注提高产品质量，以“复制”真正的肉。

根据数据显示，2018年前9个月，肉类替代品占全球新推出肉制品的14%，高于2013年的6%。以植物为基础的新肉类品牌开展了一系列创新和工作，旨在为素食者，纯素食者、减肉者、弹性素食者提供更多美味、更加营养和更可持续选择的机会。