编译：Kevin

在最新的美国食品市场2019年展望报告中，Packaged Facts调查了14种基本食品类别的颠覆性创新：谷物、巧克力糖果、饼干、新鲜面包、新鲜包装沙拉、冷冻晚餐/主菜、冷冻披萨、冰淇淋/冷冻新鲜食品、餐吧/快餐店、肉类/家禽、天然和特色奶酪、咸味小吃、汤和酸奶。

Packaged Facts指出了2019年需要关注的几个关键颠覆性趋势。其中四个主要趋势包括: 

Packaged Facts指出，有机产品一直是食品工业中最热门的趋势之一，而本地化是这一趋势的演变。当涉及到像新鲜包装沙拉这样的产品时更是如此。当地种植的农产品和袋装沙拉更新鲜，保质期更长，因为它们不用走很远就能进入商店。美国绝大多数的绿色蔬菜来自加利福尼亚和亚利桑那州，这意味着这个国家的大部分地区得到的新鲜产品较少。

本地种植本身也更安全，因为它是在室内种植的。在户外种植的典型农产品在送到消费者家中之前要经过多次处理。除了在室内种植之外，当地的农产品也通过水培的方式养殖，使其更具可持续性。
 

几家初创企业正在对当地种植的农产品进行创新和颠覆。例如，BrightFarms向美国主要的食品杂货零售商销售包装好的生菜和其他沙拉蔬菜。这些产品种植在14万平方公里的玻璃屋顶上。美国伊利诺斯州、弗吉尼亚州、宾夕法尼亚州、俄亥俄州和德克萨斯州的水培温室农场。该公司表示，当地的种植方式降低了运输成本，并确保全年供应，保质期更长。2018年6月，BrightFarms表示，它在新一轮融资中筹集了5500万美元，以开设更多温室。从那时起，据报道BrightFarms已经扩大了其可持续和水培种植的绿色蔬菜的分布，包括Dierbergs、Food Lion、JungleJim 's International Markets、Misfits Market和Top Markets。

同样地，该公司在当地的根基也在其所谓的“TerraFarms”中可持续地种植绿色植物，该公司对40英尺长的集装箱进行了改造，据了解，其室内耕作方法比传统耕作方法少用水99%，而且不使用杀虫剂或除草剂。据报道，Local Roots在全国拥有100多家门店，旨在向当地市场提供新鲜产品。2018年，该公司的首批零售产品进入了加州的沃尔玛（Walmart）门店。

Packaged Facts发现，消费者正在寻找能够提供“餐厅质量”和“厨师启发”膳食的家庭食品。越来越多的千禧一代和其他年轻人希望与真正的厨师在一起——而不是在大型工业食品加工厂——从而获得更大的真实性。冷冻食品和主菜的市场营销人员是这一趋势的领军者。

例如，作为乔巴尼食品孵化器项目的一部分，Grainful用全燕麦、藜麦、高粱、蔬菜、蛋白质和酱料混合制成全谷物冷冻主菜。这家餐厅位于纽约州伊萨卡，它大胆地宣称：我们的冷冻主菜是在伊萨卡由真正的厨师在真正的厨房里做出来的。同样，ConAgra旗下的Frontera Foods也销售一系列墨西哥风味的冷冻碗和煎锅餐，这些食物都是由专门研究墨西哥美食的著名厨师里克贝里斯（Rick Bayless）烹饪的。

与此同时，Frozen Foodies与著名的芝加哥厨师合作，将真正的餐厅餐点带进家中。这些菜肴是从真正的菜单项目发展而来的，在一个中心位置烹饪，然后冷冻保存味道和质地。餐点的品牌有Food Buddha Gourmet、Pit Master Lee Ann、Tio Rico's、Firenze、Upand Eat 'em等等。客户可以单独订购商品，也可以通过订阅订购，产品直接送货上门。

传统上，主要的食品公司采取大多数措施来创新食品行业，但在某些领域，新公司是在开拓新领域。例如，在冰淇淋领域，一家小型初创企业打破了这一类别，迫使其它所有人都紧跟其后。

Better-for-you冰淇淋品牌Halo Top于2012年推出，并在过去几年里大受欢迎，因为很多消费者爱上了它的高蛋白、低热量、低糖的平台，这个平台保证了普通冰淇淋的口感和质地——尽管不是每个人都喜欢它的口味。不过，幸运的是越来越多的消费者渴望更多的蛋白质，更少的卡路里和更少的糖，而该公司正好“连中三元”。Halo Top甚至直接瞄准了市场领导者，在其网站上发布了比较。

作为回应，许多大大小小的竞争对手都加入了他们自己的产品。联合利华开始以Ben & Jerry’s和Breyersbrands的品牌提供该类型的冰淇淋，最近还推出了一个新品牌Culture Republick，以在该领域实现差异化。CultureRepublick则推出了蛋白质，卡路里和糖与益生菌的额外好处产品。

Coolhaus是另一个以不同方式被颠覆的“暴发户”，这个超级高档品牌标榜自己为“棒极了的冰淇淋”，以其独特的甜/咸口味而闻名，比如Balsamic Fig & Mascarpone、奶昔&炸薯条，以及街头牛油果面团。该公司创立之初在大街上用卡车卖冰淇淋，现在在Safeway、Wegmans和全食超市（Whole Foods）等6000多家杂货店销售。它仍然在洛杉矶、纽约和达拉斯经营冰淇淋卡车和手推车。Coolhaus目前销售着超过30 SKU的产品，包括冰淇淋，三明治和和营养棒等。据了解，该公司将于2019年春季推出一系列由豌豆、糙米和可可油制成的13种素食冰淇淋产品。

随着消费者越来越关注消化问题和肠道健康，他们已经转向发酵和益生菌丰富的食品和饮料，如酸奶、开菲尔、康普茶和泡菜。虽然谷物不在这个领域，但谷物生产商已经加入了其它食品类别的行列，并在新产品中加入益生菌和其它有益于肠胃健康的成分。

如家乐氏（Kellogg）推出的HI! Happy Inside谷物，添加了可促进消化健康与益生元，益生菌，和纤维。该谷物含有10亿个活性菌株，5克益生元，8到9克纤维。产品共有三种口味，由水果、酸奶片和100%全麦混合而成。

该产品由WK Kellogg食品&营养研究所开发。在此之前，家乐氏还推出了含有益生菌的Special K Nourish谷物产品。该公司在发布会上声称，Special KNourish是唯一一种来自领先品牌的含有活性益生菌的谷物产品，除了益生菌，该产品还含有、桃味麦片、蓝莓、覆盆子和酸奶片。
 

ThinkThin的新系列蛋白质和益生菌燕麦片则含有6克纤维、10克蛋白质和10亿CFU活益生菌，可以促进整体健康和消化。其中燕麦片是非转基因的，不含麸质，没有人工香料和甜味剂。