图源：亚什兰

根据世界健康组织联盟的统计：全球肥胖人口已增至1975年的3倍。截止至2016年，全球成年人中超重人口高达19亿，被定义为肥胖的人群也已突破6.5亿。肥胖，俨然成为了一个全球性的问题，并有着愈演愈烈的趋势。

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超重和肥胖的基本成因是：能量消耗与能量摄入之间的失衡。《美国医学会杂志》（JAMA）和《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）发表的研究表明：富含碳水化合物的饮食会引起血糖水平的快速升高。这不仅与超重高度相关，甚至还会增加发生糖尿病和心脏疾病的风险。在我国，无论是以大米还是小麦为主食，膳食结构中的谷类食物已占到供能比例的70%以上。如何在不改变饮食习惯的基础上，减轻超重及其它风险，则是我们必须要考虑的。

白芸豆提取物是在20世纪90年代末，在美国被第一个开发成功的、标准化的淀粉阻断剂。除了来自于天然，无刺激的白芸豆，其也是第一个经过大量临床验证证明可延缓淀粉消化和吸收的淀粉阻断剂。

白芸豆提取物是如何实现阻断淀粉的？

在消化过程中，我们的身体会通过一种α-淀粉酶，将食物中的碳水化合物转化成蔗糖，从而被人体作为能量物质所消耗或转为脂肪储存起来。通过大量的研究与观察，科学家们发现从白芸豆中提取的成分具有抑制该α-淀粉酶的功能，进而也“减缓”了淀粉的消化，再结合以合理饮食和锻炼计划，就能实现控制体重的效果。不仅于此，白芸豆提取物能选择性的发挥作用，避免了破坏健康碳水化合物的情况，且具有在正常范围内辅助调节血糖的效果。

亚什兰的白芸豆提取物，如何被不断证明是安全有效的？

从1940年，科学家们从天然植物中发现了α-淀粉酶抑制剂；到1990年代，白芸豆提取物作为首款标准化淀粉抑制剂被成功研发；再到如今，其被广泛应用于全球各地的诸多产品中。在过去十数年内被广泛研究，并进行了超过14项的临床实验，最终成为获得有效证明的淀粉阻断剂。

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白芸豆提取物的法规现状如何？

2006年，白芸豆提取物，经过美国食品药品监督管理局（FDA）审查，并允许具有以下两项功能宣称：“可减少酶对膳食淀粉的消化” 和“配合合理的饮食与运动，可协助控制体重”。同年, 在《美国膳食补充剂健康与教育法标准》（GRAS）里，亚什兰白芸豆提取物被确认为是安全的。这也是安全性和有效性被充分认可的另一个里程碑。此后的短短几年里，在全球范围内，亚什兰白芸豆提取物成为了超过300个消费产品的关键成分之一。

在中国，亚什兰白芸豆提取物已获批作为普通食品原料使用。

白芸豆提取物有哪些应用？

精选白芸豆原料、经过优良专利工艺生产的白芸豆提取物在阻断淀粉的同时，并不会影响或破坏食物本身的味道与质地。所以，其也易于应用在烘焙食品、冷冻食品、零食糖果、功能性调味料等多种食品中。白芸豆提取物的使用不会受到产品的剂型局限，无论是片剂、胶囊，亦或是固体饮料、功能食品都可以添加。

片剂/胶囊：作为最通用的保健食品剂型，片剂和胶囊有着准确定量、培养长期服用习惯等多项优势。白芸豆提取物的淀粉阻断效果有助于配方的开发。

功能性糖果：随着近年来全球糖果市场的多元化、健康化、高端化和功能化。在国外，通过加入功能性原料，使消费者在尽情享受之外，同时满足健康的诉求。以近两年美国糖果市场为例，软糖因其口味良好与食用便利，市场需求快速增长。如维生素软糖等已成为美国成人与儿童广泛食用的新型膳食补充剂。白芸豆提取物也被应用其中，在增强食用趣味的同时，辅助控制碳水化合物的摄入。

固体饮料：与液体饮料相比，固体饮料以其成分更加营养化、功能化，和包装小巧而广受欢迎。白芸豆提取物已被加入到东南亚市场上的多款咖啡固体饮料中。虽然咖啡本身的碳水化合物并不丰富，但通过饮用咖啡而摄入所需淀粉阻断剂，能很好地控制正餐中淀粉主食的消化与吸收。          

调味汤包/酱料：从番茄酱、披萨酱，到佐餐花色酱和调味汤包，调味料不仅不可缺少，而且愈加追求营养和美味。在国外的食品市场中，在意面酱与速食汤包中加入白芸豆提取物已成为一种潮流。配合正餐食用，减少每餐的淀粉吸收。

烘焙产品： 在加州大学洛杉矶分校的人类营养中心，研究人员针对含白芸豆提取物的面包、奶酪、咖啡蛋糕和松饼开展了品质研究。独立研究公司Tragon相应进行了顺序一元设计感官评价测试。结果分别显示：在烘焙食品中加入白芸豆提取物，并不会影响到产品质量与消费者接受度。而且由于其具有淀粉阻断的作用，能为传统烘焙产品提供更多个性化、健康的选择。

参考文献（部分略）

1. Dr. E. Thom. A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial of a New Weight-Reducing Agent of Natural Origin, Journal of Int’l Medical Research 2000; 28: 229-233.

2. Celleno L, Tolaini, MV, D’Amore A, Perricone, NV, Preuss, HG, A Dietary Supplement Containing Standardized Phaseolus Vulgaris Extract Influences Body Composition of overweight Men and Women

3. Joe A Vinson, Ph.D., and Donna Shuta, B.S., Department of Chemistry, University of Scranton