来源：Foodingredientsfirst

总部位于丹麦的生物科技公司科汉森（Chr. Hansen）利用传统的育种方法，历经十年时间终于将一种新的甘薯品种——红薯商业化，创造出了一种人们长期以来一直渴望的具有天然红色特征的红薯，旨在取代合成色素胭脂红。

据了解，科汉森在继2018年11月时候推出了两款液态红色产品之后，预计在2019年2月/3月再推出四款，颜色从粉红色到红色，从橙红色到橙色，包括：

》一款粉状产品

》一款混合了黑胡萝卜的粉红色、更加经济实惠的产品

》两款红花混合产品，分别为：

带有鲜亮的橙黄色；

和另一款橙红色色调产品

目前很多天然色素原料都属于全年性作物，传统的非转基因育种非常耗时，科汉森在十年前就致力于开发一种新的、独特的红薯资源，并把这种举措上升到重要的战略层面。据悉，卡汉森的种植项目集中在拉丁美洲，与其他天然色素来源的甘薯相比，该品种红薯可以按需每月调整种植计划，并能预测微调产量，以满足应急情况下的需求。

在十多年前，科汉森的植物学家在一种块茎中发现了一种很有前途的色素，但是这种色素的含量并不令人满意。于是，科学家们选择了这种植物，并使用传统的非转基因方法进行选择性育种，他们花费了数年的时间选育了一代又一代的幼苗，并与种植者合作，学习他们种植、培育和收获红薯的最佳方法，以及更加完善的处理、运输和提取方法。其目的是创造出一种以植物为基础的亮红色，为消费者提供胭脂虫红和合成红色素的天然替代品。

以草莓所具有的天然红色为例，从蛋糕到糖果，再到冰淇淋、奶昔等，草莓红是一种十分受消费者欢迎的颜色，但是到目前为止，几乎不可能制造出一种没有异味或变质风险的完美红色。伴随消费者已经开始转向素食或纯素食食品的选择，对胭脂虫红和合成色素替代品的需求显得更加紧迫。于此同时，一款名为FruitMax全新的红色浓缩果汁在市场上掀起了不小的轰动，其以100%的纯植物为基础，为市场提供了一个全新的解决发方案，很多食品饮料制造商都在翘首期盼这一消费趋势。

清洁标签的趋势仍然在持续稳定发展，根据Innova Market Insights市场调查显示，2013-2017年期间，全球新上市的食品和饮料新品推出以复合年增长率为13%的速度增长，仅2017年，定位于清洁标签声称的产品占全球新品总量的29%。

另外，以素食为定位的新产品开发也越来越受到欢迎，相比较2014年，2018年素食产品新品量增加了35%。2017年在全球范围内，声称素食食品的市场品类主要是谷类食品和能量棒（4.9%），其次是肉类替代品4.0%)和乳制品替代品(3.8%)。

随着消费趋势的发展，细心用户会看到产品包装正面的声称也在发生着变化，根据当前的流行趋势，拥有清洁标签策略的食品和饮料制造商往往会进行调整。比如，与“素食”声称相比，“不含胭脂红”的局限性可能会更加明显，甚至一些天然地为产品着色的生产商也会选择使用完全不同的、高影响力的声称，如“减糖”或“无糖”。另外，还有一些消费者已经开始超出包装范围 寻找一些额外的产品信息，这也就是数字通信领域发挥重要作用的地方。

对于糖果业而言，色素对该行业的需求尤其大。根据科汉森的说法，其开发出的这种天然红色素特别适合于制作果冻、硬糖、糖霜、果酱、刨冰以及乳化肉类等，由于其较好的热稳定性，因此也可以用于挤压膨化谷物食品应用中。当应用于果冻中时，会呈现消防车般的红色特征，在如蛋糕等白色的应用中时，会呈现出粉红色特征。此外，该新品种红薯不同于紫薯中的紫色那样更倾向于蓝色，或是像黑胡萝卜和葡萄皮中类似的花青素那样为更蓝的亮粉色，而是呈现明亮的鲜红色（纯品时），因此可以与其它色调任意混合成各种颜色。

胭脂虫红是一种由昆虫产生的天然色素，无论是与非，却都受到了一些负面的压力。但是作为目前世界上最大的胭脂虫红供应商之一，科汉森表示胭脂虫红是所有天然色素中最稳定、最鲜艳的，几乎可以应用于所有食品应用中。对于坚持素食/纯素食生活方式的消费者，在一些地区胭脂虫红已经失去了消费者的青睐，同时对于拒绝合成色素的添加剂的消费者而言，以上两种情况下，新的红薯红色素可以同时克服以上需求，满足消费者不同需求。

是的，在这个社交媒体渗透的时代下，食物美学比以往任何时候都更加重要，尤其是在年轻一代表现的更加突出。颜色是食品的关键元素，它不仅代表着味道和质量，也代表了某种感觉和情感。