随着科学的发展和人们生活水平的提高，我国和世界上大多数国家人们的疾病和死因的构成已发生了很大的变化。

尤其是20世纪后50年，我国的疾病谱和死因谱已发生了根本性变化。影响人们健康的主要疾病由过去的传染病转变为非传染病，我国居民膳食进入“慢性疾病时期”。

卫生部2017年公布的“中国居民营养与健康现状”调查结果显示，尽管近10年来中国居民的营养与健康状况得到改善，但我国城市居民的膳食结构不尽合理。

人们日常食用的植物种类非常有限，钙、铁、维生素A、B1、B2等微量元素吸收比较缺乏，中国人的营养状况已经成了“隐性饥饿”。

及时地、全面地充分补充日常营养吸收成为了人民和国家的迫切的需求。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授表示，“医食同源，药膳同功”的理论与实践，使我国的保健食品产业拥有源于民间的强大的认同与需求。

2012年，我国消费者用于保健品的平均花费占总支出0.07%，远低于欧美国家消费者平均花费占总支出的 2%以上的水平，有近三倍的差距。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国介绍，我国功能食品的发展趋势主要表现在三个方面：一是功能食品的品种更加多样化；二是功能食品的功能多样化；三是普通食品功能化。其中，普通食品功能化是市场增长的主要方面。

1，不合理的膳食结构导致了我国超重和肥胖率快速上升。以日常常用的蔬菜、水果、鱼虾为主要原料的休闲食品并将其功能化，对改善国民膳食结构、缓解慢性病上升幅度可起到不可忽视的作用。

2，健康指标“ 控糖、控油、控盐” 的呼吁下，研发新颖功能性食品满足需求。例如：在控糖方面，湖南省农业科学院副院长单杨从柑橘皮渣中提取功能性甜味剂，新橙皮苷二氢查尔酮（NHDC）。甜度约为蔗糖甜度的1500~1800倍，且甜味持久、热量小，带有柑橘芳香，具有良好的稳定性，无毒性。

3，2017年中国糖尿病患者人数1.144亿人，位居全球第一。糖尿病患的饮食也是我们需要特别关注的增长点。例如：江南大学食品学院教授金征宇为糖尿病患者开发了低血糖生成指数饼干。这种饼干用得慢消化淀粉可以维持餐后血糖稳定，让糖尿病患者安心食用。

1、针对特定代谢功能障碍人群

针对糖尿病、肥胖症、高脂血症、组氨酸尿、乳糖不耐症等代谢功能异常人群，消化道外科手术后恢复期病人，长期卧床病人，过敏体质人群等有特殊生理、营养需求的病人，特异性强化或者去除食品中的某些固有成分，或者采用食品配料“配制”常规食品形态的定制食品以满足其特殊生理需要并实现产业化。

2、食品营养和功能强化及特殊人群

充分利用粮谷类食品、食用油脂、乳制品、肉制品等在人们日常三餐中消费量大、适用面广的特点，尝试开发强化膳食纤维、天然植物多糖、抗性淀粉、低聚糖、多不饱和脂肪酸、核苷酸、β-胡萝卜素、矿物质、微生物等功能性成分，为满足孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以及老年人等特定群体的不同生理特点，研究其特殊营养需求，按特殊配方而专门加工的粮油谷物等食品并实现产业化。