近日，在IFT展会晚宴上公布未来食品行业的10大发展趋势，“清洁标签”一词又被提及，而此次“清洁标签”已从趋势成为食品企业发展的准则。当下，“天然、健康”的消费需求日渐强劲，不少食品加工企业顺应消费趋势，积极推出清洁标签产品，并在主流消费群中快速获得一席之地。

随着消费者对安全、健康、营养食品的需求增加，配料表部分对于消费者来说越来越重要。国内食品安全的规范要求相当严格，食品加工企业都是严格依循国家规范使用原料或配料等。但如何能够减少配料的使用，或是尽可能使用天然的添加剂等，便成为企业在追求产品口感和使用配料中间平衡关键因素，这也是近年来“清洁标签”备受关注的因素之一。

众所周知，在食品的标签上，作为食品添加剂的E编码很清晰的告诉消费者，该食品使用了哪些食品添加剂。而“清洁标签”，主要是指在产品标签中尽可能少出现E编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性。有关人士认为，总体来看，消费者对于清洁标签食品的接受度相对较高，认为这是更安全、健康的选择。

根据有关数据显示，超过80%的中国消费者认为“无添加”或“无人工配料”是“非常或十分重要”，85%的中国消费者表示希望看到更真实、准确、通俗易懂的“清洁标签”。为此，不少食品加工企业也顺应消费趋势，十分重视“清洁标签”的概念。

笔者获悉，某乳品加工企业尽可能地减少使用配料或是优先使用天然的配料，只有生奶、乳清蛋白、益生菌等四种原料，并且从食材原料的挑选、制程工艺的设计到冷链物流的配送，全程保证“无添加剂”食品的品质安全。

再如，坚果炒货加工企业顺应消费升级，在产品深加工、研发工艺上挖掘新的增长点，简化“配料表”，实行“清洁标签”。对于国内坚果炒货企业所倡导的“零添加，更健康”的概念，可能会引领坚果行业新一轮消费升级，同时带来行业“清洁标签”的产品开发趋势。目前，不少坚果炒货类产品已看不到常见的奶油香精、甜蜜素等食品添加剂，取而代之的是酵母抽提物的天然调味料、海盐，最大限度保持坚果原有风味口感、色泽。

还有烘焙食品加工企业，随着消费者的变化和市场产品的变化，烘焙食品中更加注重安全、健康、营养、纯天然等因素。许多饼干、面包中都少了食品添加剂，多以天然成分为主。据了解，某企业为了给消费者呈现这一款完全无添加并且品质有保证的面包，由于不使用可以延长保质期的防腐剂，只能提升加工工艺，比如采用天然的原材料替代防腐剂的作用，48小时低温发酵克服没有乳化剂所带来的困难，用酿造食醋防止产品变质等等。

其实，经过多次调研发现，消费者最为关注的“清洁标签”食品类别，排在前列的是乳制品和婴儿食品，其次是肉制品、烘焙食品、早餐谷物、即食餐、饮料。其中，在食品包装标签上，配料表、营养成分和包装有无无添加剂等的标注，成为消费者购买决定的主要因素。

此外，消费者正在需求植物为基础的替代品，来替代乳品和纯素食调味品等常见产品。这或将给食品加工企业带来越来越大的挑战，保证替代产品可以满足“清洁标签”的需要，才能更好地满足消费者的需求。

不可否定，在清洁标签推广加快的趋势下，消费者对安全、健康、营养、无添加等的食品需求增加。食品加工企业顺应消费趋势的同时，由于减少传统食品添加剂的使用，更要在食品加工工艺、技术上，或者寻找新的替代品天然添加剂上下功夫，这样才能更好地保障食品的质量安全，让消费者吃得健康、吃的安全。

摘自 中国食品机械设备网