近年来，功能性食品的数量在飞速增长，其中胶原蛋白肽作为一种新型的功能食品配料在全球范围内广泛应用。胶原蛋白肽（或者胶原肽）在市场上通常称为胶原蛋白，是以动物的皮、骨、鳞等部位经酶解后生产得到的产物。科学意义上的胶原蛋白是由3条α多肽链构成的三股螺旋结构，其分子结构十分稳定，相对分子量在30KＤa以上，广泛分布于动物的骨骼、皮肤、血管、韧带、软骨等组织器官中，是结缔组织重要的结构蛋白，也是动物蛋白中含量最丰富的蛋白质，占总蛋白的25-30%，起到了支持器官保护机体的功能。

迄今为止，共发现了29种胶原蛋白，其中Ⅰ型胶原蛋白含量最高，约为90%。大分子的胶原蛋白不利于人体直接吸收，胶原蛋白肽是胶原蛋白经酶解后生成的产物，具有抗衰老、促进皮肤胶原代谢、促进骨骼关节健康、提高免疫力、降血压、抗氧化、抑制肿瘤、保护胃粘膜、抗溃疡等营养及生理功能，在食品、化妆品及医药等领域具有巨大的应用前景。

1999年美国FDA批准胶原蛋白肽为大众安全健康食品（GRAS）。2005年欧盟认定胶原蛋白肽可以放心食用。2017年加拿大卫生部天然和非处方健康产品局（NNHPD）已经批准了胶原蛋白肽可改善肌肤生理机能的临床功效。但在中国，胶原蛋白肽的发展可谓一波三折。在2012年以前，尚没有相关的法律法规明确胶原蛋白肽是否能在食品中应用，因此北京盛美诺生物技术有限公司以及其他几家胶原蛋白生产商和代理商于2008年申报胶原蛋白肽为新资源食品。

2012年1月，卫生部对申报单位进行了意见回复，认定申报企业的胶原蛋白肽为普通食品；2013年5月24日，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布2013年第3号公告，认定“以可食用的动物或植物蛋白质为原料，经《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定允许使用的食品用酶制剂酶解制成的物质作为普通食品管理。”自此，胶原蛋白肽在中国有了合法地位。

我国胶原蛋白肽起步较晚，到本世纪初国内才有几家民营企业开始研发生产胶原蛋白肽。胶原蛋白肽的基本生产工艺如下：

胶原蛋白肽生产工艺发展至今，经历了三个阶段：

第一阶段：原料直接酶解，导致产品气味重、颜色深、口感杂、分子量范围宽；在反应釜内进行加热灭菌，严重影响产品的口感、颜色、气味以及活性等，2010年前国内厂家采用此技术；

第二阶段：原料提胶后酶解，产品的气味、颜色、口感好于前者、分子量范围宽，目前日本多采用此技术；采用UHT灭菌，加热影响小于前者，目前日本、国内多采用此技术；

第三阶段：国家863项目支持的专利技术，多级逆流萃取耦合膜过滤，产品的气味、颜色、口感好、分子量范围均一；采用低温过滤除菌，无加热影响，目前只有盛美诺采用此技术。

胶原蛋白很大程度上推动了全球营养美容产品市场的增长，主要产品形式有粉剂、片剂、胶囊、饮料或口服液、糖果、乳制品等。根据Innova提供的报告预测，到2020年营养美容品市场将达74亿美元，而胶原蛋白肽是推动营养美容品发展的最主要原料之一。胶原蛋白肽的来源有鱼、牛、鸡、猪等。根据TMR市场分析报告，因其高吸收率和低疾病传播率，鱼胶原蛋白肽预计增长最快，平均年复合增长率可达7.8%。Innova统计，2014年全球关于皮肤健康新产品中含有胶原蛋白肽的巴西和英国最高，达到22%，其次是马来西亚10%，德国5%，美国3%。产品形式分别为软饮料47%，甜食22%，乳制品10%，谷物产品8%。

日本是胶原蛋白肽发展最为成熟的市场。根据UBM数据统计，2012年和2013年胶原蛋白肽高居日本功能性食品配料销售额榜首。日本明胶协会数据显示，2008年到2013年胶原蛋白肽的销售量在4500-5000吨之间。2015年日本的胶原蛋白肽销量为4886吨，与2014年年相比增长11.9％，其中食用胶原蛋白肽销量为4256吨，同比增长了9.8％。出口方面2014年胶原蛋白肽的出口量为371吨， 2015年达到510吨，增长率为37.4％，显著增长。在日本，胶原蛋白肽终端产品年销售额580亿日元，主要用于美容抗衰老产品，但近年来关于骨关节健康、血管健康、预防褥疮以及脑机能的功能性研究以及市场化产品也不断出现。而且日本终端产品越来越趋向添加低分子量、高剂量、低异味的胶原蛋白肽原料。

目前巴西将胶原蛋白肽作为美容产品，增长迅速，在过去的5-6年间，巴西美容营养剂的年复合增长率为30%多。TMR报告显示，北美地区被认为是最大的胶原蛋白肽市场。根据美国宠物食品协会市场数据统计，胶原蛋白肽是宠物食品的重要营养补充剂，快速发展的宠物食品工业有利于胶原蛋白肽市场的发展。并且美国被认为是世界上最大的医药和功能性食品的最大市场，也为开发新的胶原蛋白肽产品如骨关节产品提供机会。2013年至2014年间，胶原蛋白肽在美国的消费量增长了51%。

2010年至2012年期间，中国胶原蛋白肽市场快速增长。但2013年由于“胶原蛋白事件”，胶原蛋白肽产品备受质疑，行业销售急剧下滑。但胶原蛋白肽美容抗衰老、有助于骨骼和关节健康等功能经过多家科研机构论证，并得到全球消费者的认可，2014年下半年国内市场回暖；2015年市场持续升温，销售创历史新高，功效宣传也从单一美容拓展到了骨骼关节健康、运动食品领域。根据搜狐媒体平台数据显示，2015年我国胶原蛋白市场将达到1000亿，其中胶原蛋白美容市场将达到200亿元左右，年增长率达40%至60%。

截止2017年3月，国产保健品中胶原蛋白肽产品获得批号230个，涉及功能14个。其中增加骨密度产品104个，改善皮肤水分产品64个，增强免疫力产品41个。国内大型保健品企业如完美、无限极、同仁堂、天士力、仙乐等都推出了含有胶原蛋白肽的功能性食品。在电商渠道，胶原蛋白肽也催生了一批网红产品，如姿美堂等。

国内外对于胶原蛋白多肽进行了大量研究，主要含有ACE抑制肽、抗氧化活性肽、抗肿瘤活性肽以及免疫调节肽等。经研究表明，胶原蛋白肽具提高免疫力、改善皮肤、改善骨骼和关节健康的作用。但是目前胶原蛋白肽产品存在产品成分复杂、分子量范围广，质量控制标准难明确以及作用机理难确定等问题。