编译：Kevin

近日，市场调研公司Innova MarketInsights发布的2018年消费者生活方式调查显示，每10个美国消费者中就有8个为了更健康而改变了自己或家人的饮食，超过39%的人为了更健康而增加了水果和蔬菜的摄入。

看起来人们对植物营养的兴趣丝毫没有减弱的迹象，Innova Market Insights预测2019年将是“植物王国”年，素食将是该年最热门的趋势之一。食品企业和品牌正在增加自己的产品组合，以吸引那些希望在饮食中增加更多植物性选择的消费者。对于主流消费者来说，以植物为饮食基础是为了在肉类和蔬菜之间实现健康和可持续的平衡，而不是采取一种要么全素要么全肉的饮食方式。

Innova Market Insights的创新总监Lu Ann Williams表示，尽管全球素食者的数量正在上升，但这并不是人们对植物性饮食兴趣日益浓厚的关键因素。更确切地说，弹性饮食的普及推动了素食产品的主流化和对素食有益认证的使用。

以植物为基础的替代品的吸引力已经远远超出了出于道德原因而避免食用动物产品的相对较小群体，并且扩大到寻求更健康、更清洁食品的更大群体。因此，素食标签和认证计划在主流食品和饮料市场中越来越普遍，遍及整个产品领域。

Innova Market Insights的数据显示，截至2018年9月底，之前的12个月里，全球近6%的食品和饮料采用了素食友好型的定位，而五年前这一比例仅为1.4%。即便是在相对发达的美国市场，素食产品的市场份额也较同期上涨了一倍多，从3.4%涨至8%，而在英国，素食产品市场占有率则从不足5%涨至13.5%。

消费者对植物性饮食兴趣的增加也导致肉类替代品冲出了最初的素食主义者和纯素食主义者的领域，走进了更广泛的弹性素食主义者之中，因为新产品开发一直致力于提高质量，以复制真正的肉类。2018年的前9个月，肉类替代品占全球新推出肉类产品的14%，高于2013年的6%。

为了针对素食者、纯素食者、弹性素食者和减少食肉的人群，有许多以植物为原料的肉类替代品牌提供了美味、营养和可持续产品，这些品牌开展了大量的研发和创新。

乳制品替代品市场也受益于人们对植物性饮食的兴趣，植物性饮食越来越多地出现在传统饮食系列中，尤其是乳制品饮料，此外还包括酸奶、冷冻甜点、冰淇淋、奶油和奶酪等产品。

除此之外， Innova Market Insights也看到越来越多的不含豆制品的各种植物性饮料，它们以谷类食品，如大米、燕麦和大麦，以及坚果，如杏仁、榛子、腰果、核桃和澳洲坚果，以及椰子，甚至很多不寻常的成分，如羽扇豆，大麻和亚麻籽来取代大豆。

Williams总结说，基于植物原料的产品创新正在蓬勃发展，健康、可持续性和伦理道德使得植物衍生产品和成分越来越受欢迎。Innova Market Insights调查数据显示，全球以植物为基础的专利申请数量增长了62% （CAGR 2013-2017），在植物蛋白、活性植物药、甜味剂、香草和调味料以及色素食品等领域还将进一步增长。