“膳食纤维产业作为一个新兴产业，就像一棵树苗生长于丛林之中，经历了很多风雨，但依然茁壮地成长。”中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会主任委员王延平表示。近些年来，饮食的精细化给人们带来了一系列健康问题，而膳食纤维作为重要的功能性食品，已经日益受到人们的关注。

    10月20日，由中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会主办的2017第五届中国膳食纤维产业高峰论坛在上海召开。本次论坛围绕“创新与共享”的主题，提出利用大健康产业创新的国家战略优势，通过技术创新和营销创新双管齐下，共同推动膳食纤维产业腾飞发展。

    前景良好 填补市场空白

    膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃、肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，膳食纤维一度被认为是“无营养物质”，长期得不到足够重视。有数据显示，我国居民膳食纤维摄入普遍不足且呈下降趋势。据《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示，目前每日人均膳食纤维（不可溶）的摄入量为11克；与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中膳食纤维的推荐量相比，能达到适宜摄入量（25克/天）的人不足5%。

    近年来，越来越多的专家学者呼吁要提高饮食中的膳食纤维含量，优化饮食结构。

    研究发现，膳食纤维对促进消化和排泄有着举足轻重的作用。适量地补充膳食纤维，可以促进肠道蠕动，加快排便速度，降低患肠癌的风险。膳食纤维还可以调节血糖，延缓葡萄糖的吸收速度，有助于预防糖尿病；减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病。

    据悉，膳食纤维包括两种：一种是可溶性膳食纤维，包括树胶、果胶等，主要来源于豆类、水果；另一种是不溶性膳食纤维，包括纤维素、木质素、半纤维素，主要来源于全谷物及一些高纤维的蔬菜。

    “现在是膳食纤维产业发展的好时机”，王延平介绍，曾有数据显示，我国慢性病死亡率占总死亡率的86%。然而，现有的医学手段不足，中西医、传统食疗和民俗疗法都不能很好地治愈慢性病，膳食纤维的功效则有益于慢性病患者。

    据统计，全球膳食纤维原料市场规模在2020年将达到43.1亿美元，复合年增长率将达13.2%，膳食纤维食品的市场规模将突破500亿美元。

    技术创新 助力产业发展

    目前，国际市场上已有很多高纤维食品，尤其是富含芡欧鼠尾草籽、车前草籽、南美洲黎麦的食品受到消费者的青睐。今年3月，可口可乐公司在日本发售了一款约含有5克膳食纤维的保健饮品。目前这款饮品已通过日本国家审查，成为第一款在瓶身标明为日本消费者厅许可的“特定保健用食品”。

    现今，我国的膳食纤维食品研发正处于起步阶段。抗性糊精因其高纤维含量，及在食品和饮料中的易添加性，成为企业开发膳食纤维食品的新宠。

    抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。抗性糊精作为膳食纤维的一个种类，含有大于85%的高膳食纤维，具有天然、水溶性高、耐热耐酸、没有异味、不易受潮结块、易加工等特性。抗性糊精有着清洁消化壁、促进消化的功能。

    2012年8月，在《关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告》中，原卫生部宣布抗性糊精为普通食品。自此，抗性糊精在食品中的应用愈加广泛。

    目前，我国仅有一家企业取得抗性糊精生产许可证，即山东百龙创园生物科技股份有限公司。据该公司质量总监邵先豹介绍，生产抗性糊精的原料淀粉来源广泛，成本较低，生产安全可靠，因此可以将抗性糊精添加到固体、液体和烘焙等多种产品中，改善产品的不良口感，增加膳食纤维含量。

    将抗性糊精添加到黄酒和葡萄酒中，是一项引人注目的创新举措。江南大学食品学院姚卫蓉教授介绍，将高纯度抗性糊精和聚葡萄糖添加到酒溶液中，可以结合酒溶液中的多酚化合物，从而降低酒溶液的表面张力，使酒体更稳定。并且，添加的抗性糊精浓度越高，酒的黏度越高，酒的整体口感就越绵延醇厚。

    除此之外，马铃薯增抗淀粉的使用也进一步丰富了膳食纤维食品研发的创新领域。抗性淀粉的化学结构不同于纤维，但其性质类似溶解性纤维。研究证明，马铃薯增抗淀粉可显著改善小鼠糖尿病症状，保护小鼠腹部脂肪和肝脏的完整性，调节肠道菌群，维持肠道健康。

    “以抗性淀粉、直链淀粉含量为指标筛选出庄薯3号作为专用品种，采用微波韧化技术增加抗性淀粉含量，使其含量提高到27%以上。其结晶度增加，糊化稳定性提高，不易老化，消化速率降低，使其加工特性和营养特性得到显著改善。”山东省农业科学院农产品研究所、甘肃洛蓝农业科技发展有限责任公司宗爱珍博士介绍。

    这一技术创新，突破了高效混合、高效醒发、持气和增筋等主食加工关键技术的难点，开发出了低蛋白、低升糖指数的马铃薯主食粉，做出的主食品质与传统主食基本相同，可为国内糖尿病肾病患者提供专用主食产品。

    营销创新 创建知名品牌

    据英敏特调查数据显示，2013~2015年，全球16%的功能性声称产品都与消化健康有关。但是，我国膳食纤维食品品牌发展严重滞后于产业发展，产品质量不高、创新能力不强、企业诚信意识淡薄等问题比较突出，膳食纤维的普及与应用还有很长的路要走。与会专家认为，膳食纤维产业尤其是技术与营销的创新，离不开对市场的精准把握。

    趣拿O2O平台创始合伙人曹理文介绍，一项对15000名新生代消费者的调查显示，消费者在购买各类零食和饮料产品时，更关注产品的口味，其次是产品成分和品牌。而产品体验是口味传播和消费者感知的唯一途径，能让“品牌非认知者”快速有效建立对产品乃至品牌的喜爱。同时，这也能让“首次尝试者”喜欢上该品牌和产品。值得注意的是，基于真实产品体验后的分享或推荐，能带来更广泛的认同感。

    “营养、健康是消费者的痒点，口味和价格才是消费者的痛点。”北京美思美誉管理咨询有限公司董事长陈崖枫指出，目前市场上的主流观点认为，消费者更加注重食品的健康和营养价值，但市场证明，营养健康的食品，如果口味和价格任意一方面处于劣势，就无法获得消费者的认可。

    中国林业生态旅游委员会会长孙建认为，膳食纤维产业的营销创新，离不开生态原产地品牌的助推。2016年以来，随着品牌建设国家战略的深入推进，市场和地方政府对国家生态原产地保护产品（以下简称PEOP）这一国家品牌建设项目表现出高度认可，PEOP迎来了飞跃发展期。

    孙建强调，生态原产地产品不能依靠消耗资源、损害生态、污染环境为代价来谋求数量上的优势。要倡导“一带一路”沿线国家绿色生态互惠发展，加强国际交流合作，提升生态原产地的国际认知度。探索生态原产地产品保护工作与“互联网+”融合，提升生态原产地产品保护品牌的公共认知度，打造一批享有国际声誉的自主品牌，树立起中国制造的品牌形象。