大概公元前7000-5000年前，人类进入新石器时代，以北京半坡遗址和河姆渡出土的人类遗迹为代表。此时，人类学会了种植粟米、水稻，学会建造半地窖式房屋，制造彩陶，磨制石器。此为新石器时期，农耕为主，同时动物禽兽得以驯化饲养。

　　

　　大概在公元前1000年左右，人类逐步进入奴隶社会，并逐步过渡到封建社会，此时人类的食物主要以植物的种子为主，还有部分肉食。虽然生产力还不够发达，但人类已经学会建造房屋，穿上衣服，并组织较大规模的社会，由氏族社会、奴隶制城邦到国家，到一定制度传承以及完整分工的奴隶制、封建制国家，如夏商周奴隶制国家以及其后建立的秦朝，实现全国的统一，就标志着封建社会的正式形成（公元前1-2世纪）。自然，社会分工的日益严密，奴隶的解放，生产工具，生产设施制造能力加强，社会力量的迅速集中以及大规模社会工程的兴起，促成社会生产力的大幅提高，农耕社会迅速形成并稳定下来。这一时期，人类的饮食结构已经逐步过渡到主要食用农作物，植物的根茎、谷物的种子以及水果等。这种饮食结构一直延伸到近代工业革命时期。由于西方世界工业革命较早，西方人的饮食结构比东方人改变的要早。到20世纪50年代以后，随着二战的结束以及西方现代工业的迅猛发展，整个社会生产力迅速提高，粮食生产在人类历史上出现大量富余，加之畜牧业育种技术养殖技术的发展，促成了畜禽饲养业的超常规发展，人类消费的蛋白质、脂肪以及能量物质大幅度增加，这也引发了所谓西方式富贵病的诞生，从20世纪70年代开始，西方世界已经意识到，随着所谓西方生活方式渐渐成为主流，一些疾病，如糖尿病、前列腺、结肠癌、心血管疾病等大规模爆发。

　　

　　为此，人们对古代和现代人的饮食进行研究，结果发现：

　　

　　第一，野生猎物相较于驯养动物只有1/5的脂肪，而且不饱和脂肪酸更高，不到一半的热量以及更多的蛋白质。

　　

　　第二，奶制品不是古代人、近代人饮食中的主要成分，因而现代人由此获得更多的脂肪、蛋白质，而纤维含量相对较少。

　　

　　第三，古代人、近代人享用没有进化的蔬菜水果，它们具有更多的膳食纤维（12.6%），我们的原始祖先每天大概消费超过50g膳食纤维。

　　

　　第四，我们的祖先通过原始种植，使他们的农作物包含了更高水平的微量营养素。

　　

　　现代经过基因技术培植的农作物，确实在抗病虫害、稳定高产以及蛋白油脂含量上，包括生产周期缩短，具有一定的优势，但是相应的维生素、膳食纤维含量以及安全性，都与传统的农业生产的农产品有很大的区别，存在不小的差距。

　　

　　我国在20世纪80年代中期以前，农业生产总产量仅仅满足社会公民填饱肚子，加之基本不从国外进口粮食，牧业和畜禽养殖规模相当有限。因此，在此之前，中国近现代人和近世纪古代人的饮食结构，基本上以素食为主，而且由于谷物加工技术的限制，谷类食品中保存了大量的膳食纤维和维生素、矿物质。但是，从1985年之后，随着家庭承包的全面展开，各种经济责任制的推行，水稻、小麦杂交技术、遗传育种技术的大力普及，大大地解放了生产力。农业生产效率，粮食总产量逐年提高，而且因为国家的改革开放，国际上的粮食，特别是加拿大的小麦、美国的玉米大规模的进入国内，国内粮食市场一下变得充裕，农民有充足的粮食用于发展畜禽养殖。此时，以泰国正大、大江集团、美国嘉吉、孟山都为首的国际公司，又为中国带来现代饲料与养殖技术，加之国内以希望集团为代表的饲料企业如雨后春笋般出现，直接催生准现代化的规模化养殖，畜禽产品一下子快速增长，这反映到人民的生活中，脂肪和蛋白在食品中的热量占比已经从百分之几上升到30%—60%左右，而且，谷物粮食的加工越来越精细化，其结果是米面越来越白，口感越来越细腻，食物热量越来越高，从而膳食纤维越来越少，并催生了一批中年发福的肚腩以及普遍的儿童肥胖现象，大量的三高人群不断涌现，成为严重的社会健康问题。

　　

　　为了改进我们现代饮食的营养结构，有必要增加膳食纤维，减少脂肪摄入，特别是低密度胆固醇的摄入。