6月3日，由中国烹饪协会主办的2016第十届中国餐饮产业发展大会拉开序幕，中国烹饪协会会长姜俊贤在会上总结了“十二五”期间餐饮业的发展轨迹，同时对历经凤凰涅盘的餐饮业进入“十三五”后的发展进行了展望。“餐饮业作为传统产业，在政府新经济政策指引下，已经步入培育内生增长动能和改善就业民生的供给结构调整阶段。在这个大背景下，中国餐饮业也将迎来空间集聚化、产业融合化、服务智能化、品类定制化的“四化”发展机遇期，提高管理水平不再是空话，盈利能力将成为检验企业健康状况的标准，新技术、新产品、新业态、新模式将联手互联网共同发展，投向餐饮市场的资本也将大量增加。”姜俊贤说。

　　

　　

　　回顾2011年～2015年，中国餐饮业实现餐饮收入从2万亿~3万亿元的跨越，限额以上单位餐饮收入也由6000亿迈入8000亿时代。但也是在这期间，餐饮业走到了历史拐点。随着餐饮业发展步伐明显放缓，加之中央八项规定的出台，2013年餐饮收入9%的增速下滑到改革开放以来的谷底，限额以上餐饮收入更是跌至负增长，餐饮业高速增长的时代已成为过去，开始经历洗牌期。

　　

　　痛定思痛后，全行业不断摸索方向，重新回归市场、回归大众，逐渐步入理性发展的轨道，并取得了一定的成效。2014、2015年餐饮市场一步步走出低谷、稳步回升，餐饮收入最终以32310亿元收官。

　　

　　姜俊贤表示，“十二五”可以说是餐饮业不断探索调结构、促转型的五年，发展目标转为不仅在量上、更重要的是在质上实现根本颠覆变革，以求行业长期健康可持续发展。增速回落迹象初显的“十二五”初期，餐饮行业就意识到，看似繁华形势之下存在着严重隐患，转型升级、规范发展首次被提上日程，中央八项规定出台后，其必要性愈发迫切。随后三年里，全行业多渠道多方式摸索调整，不断创新实践，切实转型发展，事实证明已初见成效。

　　

　　

　　姜俊贤表示，进入“十三五”，中国餐饮业也将迎来空间集聚化、产业融合化、服务智能化、品类定制化的“四化”发展机遇期。具体而言，“四化”分别是：新型城镇化和区域协调发展为餐饮业空间集聚化发展创造战略机遇；跨界产业融合驱使餐饮行业解放思想，开门合作；居高不下的餐饮业用工成本与科技进步推动餐饮服务智能化加速；消费者生活方式转变和消费需求提升催生餐饮品类定制化发展。

　　

　　对此，姜俊贤认为，“十三五”期间，餐饮经济转型应以拉动内需、提振消费为目的；产业转型以大众化、小而美、小而精为需求导向；功能转型以鼓励小微企业自我发展、服务民生、活跃经济为侧重点；定位转型以传承、创新中华民族饮食文化为切入点；形式转型则应充分利用“一带一路”、人文外交、饮食文化和技艺传承等国家战略规划。餐饮业仍应坚持以人为本、服务民生的基本原则，从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动能。