自1995年立法以来我国保健食品产业发生了巨大的变化，至2015年底共批准保健食品15373个，其中国产14711个，进口662个。而同时存在的现象是，中国消费者在海外爆买保健产品，对此，生物活性物质与功能食品北京市重点实验室的金宗濂教授表示，这说明国外保健产品品质、价格、种类以及品牌上都具有优势。国内保健食品存在同质化的问题，解决的途径只有创新：研发技术的创新，管理体制的创新，监管体制的创新，营销体制的创新。
　　
　　创新使产品具有了灵魂。将新食品原料及健康原料用于产品开发，与会专业人士为人们打开了新思路。
　　
　　膳食纤维
　　
　　国家粮食局科学研究院李兴军表示，我国居民从日常食物中摄入的膳食纤维人均13.3克/日，其中城市人口人均摄取量仅11克，摄入量严重不足，膳食纤维的营养缺乏问题已经成为一个普遍和备受关注的公众问题。研发膳食纤维产品可以对粮食加工副产物进行综合利用，提高农业经济效益。
　　
　　李兴军介绍说，国外在可溶性大豆多糖的基础研究和改性研究都开展了较长的时间，并且已有相关的商业化产品出现。国内对可溶性大豆膳食纤维的研究和报道较少，也没有相关的商业化产品投入市场。现阶段国内使用的可溶性大豆膳食纤维主要是依赖进口，价格较高，以至于国内许多企业对其了解程度不够。
　　
　　那么，国内膳食纤维研发从哪里下手？李兴军表示，从谷物加工非黏性膳食纤维，用于固体或粉末食品；从豆类加工黏性膳食纤维，用于液体或饮料食品。还有一种是从薯类淀粉加工的副产物黏性纤维。利用粮食副产物加工的膳食纤维食品包括：高膳食纤维面粉、次粉/麸皮膳食纤维粉、糊粉层营养粉、麸皮膳食纤维挂面与食品、玉米皮膳食纤维、玉米淀粉衍生、杂豆挂面、大豆膳食纤维酶解、薯类淀粉浆提取多糖等。
　　
　　人参
　　
　　吉林省是我国人参主产区，人参栽培总面积近几年稳定在3500万平方米左右，年产成品人参4000吨左右，人参产量已占全国的80%，占全球产量的70%左右。虽然我国是人参生产的大国，但是在对人参资源的开发和利用上，国外已经先行一步。
　　
　　2009年，国际食品法典委员会(CAC)第32届大会审议通过了《人参食品》国际标准，规定人工种植人参可用于食品。
　　
　　根据人工种植人参食用安全性评估结果，2012年8月29日，国家卫生部发布公告，批准5年及5年以下人工种植的人参（根及根茎）为新资源食品，食用量≤3克/天。人工种植的“百草之王”人参可作为食品原料使用。
　　
　　吉林大学刘静波表示，今后，人参饮料、人参糕点、人参糖等各种人参食品都可以生产、销售，大大提高了这些食品的附加值。这对人参产业来说，无疑是重大利好。吉林省一家人参加工龙头企业开发了差异化的人参饮料产品，对于人参用于食品开发做了一次很好的尝试。
　　
　　胶原蛋白
　　
　　北京盛美诺生物技术有限公司王海燕介绍说，胶原产品在全球的皮肤营养市场在迅猛增长，预测到2020年会达到74亿美元。目前日本和巴西将胶原蛋白作为美容产品，市场已经非常稳定，增长迅速。日本胶原蛋白终端产品主要用于美容抗衰老，包括口服液、果冻、片剂和粉剂。2013年至2014年间，胶原蛋白在美国的消费量增长了51%。2014年全球含有胶原蛋白的新产品形式包括：软饮料、甜食、乳制品、谷物产品。
　　
　　中国胶原蛋白市场在2010—2012年快速增长；2014—2015年市场持续升温，销售创历史新高。王海燕介绍说，从产品形式的变化来看，2013年前，粉剂产品占统治地位，纯胶原蛋白粉市场份额很大。2013年后，纷纷开发口服液产品，复配产品份额上涨。功效宣传从单一美容拓展到了骨骼关节健康、运动食品领域。2015年我国胶原蛋白市场达1000亿，其中胶原蛋白美容市场达到200亿元左右，年增长率达40%—60%。