2015年1—11月份，全国餐饮收入29280亿元，同比增长11.8%，比上年加快2.1个百分点，保持稳定增长态势，全年实现3万亿元已无悬念。从月度来看，进入2015年后餐饮市场一直保持比较强劲的速度稳定增长，餐饮收入增速在波动中攀升。需要注意的是，虽然餐饮收入增速每月均超过社会消费品零售总额增速，但下半年以来特别是年末略显增长乏力。经历了挣扎摸索、回归本质、模式创新、趋稳回暖的中国餐饮业在2015年受到了哪些因素的影响？在此，中国烹饪协会对2015年影响餐饮业的十大热词进行盘点。
1、新常态
餐饮业面临发展新机遇新挑战
当前我国经济发展已步入新常态，正处于转方式调结构的关键期、培育内生增长动力的攻坚期、改善就业民生的机遇期。在这个大背景下，中国餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。
首先，大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，尤其是有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态发展迅速。其次，房租、人力成本持续上升且无放缓迹象，成为新常态下的一个重要特征，餐饮企业盈利能力将成为检验企业健康发展的唯一标准。再次，随着科技水平的发展和基础设施的完善，新技术、新产品、新业态、新模式将为餐饮业发展提供新机遇，并持续吸引外围资本的关注。
2、新食品安全法
食品安全成为餐饮业核心管理重中之重
2015年10月1日，被誉为“史上最严”的食品安全法正式施行。新法贯彻了习近平总书记提出的最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责“四个最严”要求。
餐饮服务环节的食品安全始终都是行业最为敏感的话题，餐饮服务环节是食品安全保障的最后一道关口，所面临的风险更为复杂、更为直接、更为广泛，压力也最大。自新法公布以来，餐饮业积极加强自律，搭建餐饮业食品和原材料的采购追溯体系，实现各环节实时、动态监测，确保从“农田到餐桌”实现“舌尖上的安全”全过程管控。餐饮业以此作为新起点，进入食品安全监管法治建设新阶段。
3、创业创新
餐饮双创迎来质与量双高峰
2015年，国务院相继出台《关于发展众创空间推进大众创新创业的指导意见》和《关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见》。自此，“大众创业、万众创新”成为社会经济发展的新引擎。推进大众创业、万众创新，一时也成为餐饮业打造发展新引擎、增强发展新动力的重大举措。餐饮业的“双创”效果已初步显现，各种新兴企业不断涌现，“双创”主题的赛事、论坛争相举办。餐饮业运用新思路、新模式、新品牌、新服务实现多元化转型和可持续发展的“双创”风潮不断。
4、互联网+
传统餐饮业借助互联网跨越式发展
互联网作为一种先进生产力，对传统行业的渗透持续加深，特别是移动端的极速普及，一方面为处于转型发展关口的传统餐饮业提供了一种营销新思维，“餐饮+互联网”正在由目前的线上驱动逐步转向线下驱动，开始构建全渠道餐饮新模式，成为大众化餐饮企业全新商业版图拓展的战略性发展新方向；另一方面，源自互联网基因的新生代餐饮“双创”群体凭借其与生俱来的品牌营销优势，对传统餐饮业产生了强大的“鲶鱼效应”，成为推动传统餐饮业根本性变革的巨大引擎。
5、餐饮外送
资本高度关注餐饮衍生领域
2015年，O2O模式在中国进入高速发展阶段，极大地改变了人们生活。作为其中重要的应用，餐饮外送市场开始走向成熟。百度、阿里巴巴、腾讯等互联网巨头纷纷进入餐饮外送领域，并对现有资源进行进一步整合。
首先，消费者需要送餐上门的核心诉求是可以容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超过30分钟消费者基本会失去耐心，严重影响消费体验。其次，消费者关注的是价格补贴，但是这一吸引客流量的维系链条过于脆弱，补贴一旦停止，外送的单量必然剧减。用补贴来弥补速度终不能完美解决用户需求，一部分顾客仍会回流到实体店。消费者关注的第三个方面就是食品安全，第三方网络平台对入网企业的实名登记将是2016年政府有关部门重点加强监管的领域。
6、商超餐饮
餐饮与商业综合体形成联动发展
2015年，商业综合体继续向集社交、休闲、娱乐、学习、购物等于一体的城市休闲生活目的地转型。餐饮在商业综合体中的占比持续上升，成为商业综合体的“主打牌”。一些餐饮企业与国内大型连锁商业地产公司联动，确保能与商业综合体一起享受客流福利。连锁商业综合体所提供的稳定平台、良好的基础设施建设，与餐厅的品牌效应优势互补，双方捆绑发展有利于降低成本和提升扩张计划性，盘活了传统商业综合体的经营模式。但目前商业综合体也呈现出同质化竞争趋势，存在着单方决策和风险共担的问题。
7、新三板
餐饮进军资本市场新路径
自2015年2月，百富餐饮挂牌新三板成为新三板的餐饮第一股之后，至年末已有至少6家餐饮企业成功挂牌，其中不乏望湘园这样的大牌连锁餐企，狗不理更是在折戟IPO后转投新三板。当前在排队等待挂牌的企业中还有许多餐饮企业的身影。新三板之所以受到餐饮企业的青睐，一方面是新三板的投资者以机构投资者为主，有较好的风险承担能力与价格定位能力；另一方面则是在新三板挂牌可以解决餐饮企业并不太高的融资需求，与餐饮企业的正常发展相匹配。
8、众筹
融资模式不仅仅提供资金
2015年，众筹对餐饮创业者和餐饮企业开设新店产生了积极影响。通过众筹餐饮企业可以获得资金和客户黏性，建立和扩大自身的信息发布平台，把消费者紧密团结在企业身边，不停地进行自主营销推广。众筹平台类可以在短时间内帮助项目发起人获得融资以及所需各种资源，出资人能够带来客户、相关资源、甚至更多投资人，因此，越来越多的餐饮企业开始接触、利用众筹平台。
9、社区餐饮
大众餐饮重要市场
社区餐饮是大众化餐饮的重要市场。社区餐饮消费群体比较固定，容易与顾客建立稳定的关系，顾客忠诚度更高，越来越受到市场关注。一方面，政府鼓励大型、连锁餐饮企业进驻社区，建立“中央厨房+社区配送+就餐、送餐、助餐”老年营养餐服务体系，包区、包片解决老年人就餐问题。另一方面，以社区为半径的“厨师上门”“回家吃饭”等餐饮相关创业项目如雨后春笋般不断涌现。随着互联网技术的应用，社区餐饮产品及相关服务将受到各方追捧和关注。
10、走出去
由文化交流转为实体对接
近年来，由中国烹饪协会组织的“中餐走进联合国”“中餐走进教科文组织”等餐饮国际交流活动开启了以中餐文化为载体的民间人文交流先河。2015年，在眉州东坡、黄记煌、小南国等领军餐饮企业和山西省政府的推动下，“中餐走出去”战略有了实质性进展，不仅有实体海外门店连锁开张，也有通过股权收购、置换等形式实现中餐海外市场深度合作；不仅有政府搭台推动中餐企业抱团发展，也有在国家“一带一路”战略规划推动下进行的与沿线多国开展跨国经济贸易、文化交流活动和海外投资合作。
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