冷链工艺是指膳食烧熟后，在2h内将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行包装、贮存和运输、陈列和销售。食用前可加热或不加热。
《细则》明确适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，提供给消费者的可直接食用的冷链即食食品（包括主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类、其他类），对企业生产条件的审查及其相关检验要求。明确生产许可条件核查包括管理制度审查、场所核查、设备核查、基本工艺流程和关键控制点核查、人员核查等五个方面。
同时，鉴于冷链即食食品本身产品特性，《细则》明确了冷链即食食品的保质期要求。冷链即食食品的保质期限一般为24小时。在全程冷链温度≤8℃条件下，如保质期限超过24小时的，需经第三方食品保质期测试试验合格，但保质期限最长不得超过48小时。
该细则自印发之日起正式实施，仅适用于北京市冷链即食食品生产企业，不包括现场制售行为。而对于之前已取得其他食品类别食品生产许可证的部分冷链即食食品生产企业，在原有食品生产许可证有效期内继续有效，有效期期满后按照新要求重新申请，鼓励上述企业提前执行新要求。
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