营养标签促进公众健康
　　
　　王竹（中国疾病预防控制中心营养与健康所 研究院）：
　　
　　营养标签是按照我们国家的标准规定，把食品的营养信息标示在食品包装上。所以，通过这样一个营养标签，我们能够很清楚地了解到一个食品提供了多少能量，包括脂肪、碳水化合物和钠。为什么选这样的营养指标标示在营养标签上？因为这几类物质和我们的营养健康关系密切，比如脂肪摄入高了，会引起血脂异常，钠高了会引起高血压。在这样的社会环境下，非常强调我们的平衡膳食，并且要避免高脂和高钠摄入。
　　
　　还有一个非常重要的信息，营养标签上告诉我们，摄入了这个食物或者这个包装食品以后能够满足我们一天的营养素摄入水平的大致状况，通过这个营养标签，我们能够根据我们人体需要水平来选择适合我们的食品。而且营养标签有一个非常好的作用，能够帮助我们比较同一类食品中的营养特征，比如饮料，有高糖的、有低糖的；奶制品，根据蛋白质的水平，我们就能了解奶源的信息，这都是非常好的知识点。如果把营养标签配合上配料表作一个解读的话，我们真的可以非常清楚地明白这个食品更为基本的特征，到底是由什么做的、提供了哪些主要的营养成份、最后对我们的健康有什么样的意义、我们应该怎么选择这样的食品，我们可以有很多具体的例子来帮助理解这样的营养标签中国食品人才网。
　　
　　韩军花（国家食品安全风险评估中心研究员）：
　　
　　营养标签对公众的作用或者它的长期健康效应在美国、加拿大都有一些相应的研究。比如美国，他们从1994年开始实施强制性的食品标签，美国认为20年来实施营养标签，对他们的慢病预防、癌症减少、公众营养知识的改变或提高等等方面，通过成本效益分析，认为成本可能只有10亿，而效益有四五十亿美元，所以他们认为实施营养标签对公众的健康还是有非常大的益处。加拿大也做过类似的研究，也证明如果强制实施营养标签，对公众的健康改善的作用要远远超过对企业成本增加的压力，所以各个国家都鼓励实施营养标签。我马上要在一个国际会议上作这个报告，应该说，全世界80%以上的国家，都强制实施营养标签，中国算相对比较晚的，而且强制的营养素也比较少，像美国是1+14，我们国家是1+4，只强制能量和蛋白、脂肪、碳水化合物、钠。美国总统奥巴马亲自出面宣传营养标签对公众的作用，引起公众的重视，他们还是费了很大的力气在做这方面的工作。
　　
　　中国营养标签强制实施以后，下一步的工作要放在对公众的宣传和教育方面，让老百姓拿起来能看，提高民众对营养标签的知晓率和执行率。第一是他得关注这个，拿到这个包装食品得看有这个表，这个表里的每个数字是什么意思，然后才可以根据这个标签去选择，比如有些钠特别高、脂肪特别高，老人或血脂高的人就要尽量少吃。我们在做消费者教育的时候，比如奶，有的是奶制品，有的是调制乳，通过营养标签中的脂肪一下子就能看出来。所以，通过营养标签引导公众注意这个信息，是下一步工作的重要方向和内容。
　　
　　国家之前出台了特殊医学用途配方食品标准，特殊医学用途配方食品和药品有什么区别吗？出台这样食品标准的目的和意义何在？
　　
　　韩军花（国家食品安全风险评估中心研究员）：
　　
　　特殊医学食品通俗地说就是病人吃的饭，它是针对那些有疾病的或者是代谢紊乱，或者是有特殊症状的，或者是消化吸收有障碍的一些人专门设计的一类产品。当然我们国家出台这个标准也是考虑到中国现在第一是进入了老龄化社会，第二是我们的医疗资源或者医疗负担过于庞大，所以参考了国际食品法典和其他发达国家的做法，对病人在住院期间吃的食物给他更加标准或更加营养的配方，满足病人住院期间的营养需求，是这么一个产品标准。
　　
　　很多人觉得好像给病人用的就是药，其实这个跟药完全是两回事，或者说有很大区别。比如降血压的药，吃了以后血压要降低的，或者是降血糖的药，吃了以后血糖是要降低的。而这种食品是一种食品，只是给病人在住院期间提供给他营养。老百姓说“人是铁饭是钢”，吃不好饭或者不吃饭，健康人也几天就倒下了，何况是住院的病人呢？如果营养跟不上，取得不了治疗的效果或者是健康会更加受到影响。这是这个标准出台的意义，就是考虑到我们国家的现状或者是病人住院期间经常发生营养不良导致很高的住院风险而出台的。这个标准要求产品里所有的营养素都有而且有严格的量的限制，满足病人住院期间的营养需求，对治疗效果也能起到很好的支持作用。
　　
　　水解婴儿配方粉是不是属于特殊医学用途配方食品？
　　
　　韩军花（国家食品安全风险评估中心研究员）：
　　
　　如果它的原料是全部水解过的，并且是针对过敏高风险的婴儿设计的产品，属于特殊医学用途婴儿配方食品。作用是预防这些孩子本身因为遗传因素或其他因素容易对蛋白过敏，所以针对这类孩子设计的特殊类别的食品。
　　
　　本文节选自卫计委在线访谈“食品安全与健康：怎样吃既营养又健康，怎样预防食物引起的疾病，怎样通过营养标签来选择适合的食物”。