近日，美国宾夕法尼亚州立大学研究人员发现，蘑菇中含有两种含量异常高的抗氧化剂麦角硫因和谷胱甘肽，其可帮助对抗衰老和促进健康，该研究结果已经发表在了《食品化学》杂志上。宾夕法尼亚州立大学植物和蘑菇产品中心主任Robert Beelman表示，这两种抗氧化剂的含量在不同蘑菇种类之间存在很大的差异性。但可以确定的是，蘑菇是这两种抗氧化剂的最高来源。研究者表示，当人体利用食物产生能量时，会导致氧化应激，进而产生自由基。自由基是带有未配对电子的氧原子，它们会对细胞、蛋白质甚至DNA造成损害，因为这些高度反应的原子会穿过身体，寻求与其它电子配对。人体有很多可以控制氧化应激的生理机制，但长年累月积攒的自由基终会损害人体健康，

根据伦敦大学玛丽皇后学院研究者的研究显示，通过摄取添加了维生素D的营养辅助食品能减少重度哮喘发作的风险，该研究论文已被刊载在「Lancet Respiratory Medicine」杂志上。研究分析了955名哮喘患者的数据，试验者在接受正规治疗的同时服用维生素D营养辅助食品，结果显示需要摄取类固醇药物程度的发作减少了30%，有住院必要的重度发作减少了50%。尤其实验开始时维生素D血液浓度等级低的患者摄取营养辅助食品的效果更加显著，需要摄取类固醇程度的发作减少了55%，且摄取营养辅助食品完全无副作用。此次实验也说明了维生素D有提高应对呼吸道病毒的免疫反应和镇静化呼吸道炎症的功能。全球的哮喘患者约有3亿人，每年因哮喘而死亡的患者高达40万人。

欧盟食品安全局（EFSA）的膳食产品、营养和过敏原专家组（NDA）日前的结论认为，合成的麦角硫因（l-ergothioneine）在被推荐的用法和用量的条件下是安全的，且适用于各类人群，包括被申请人排除的人群。据了解，本次的评估是在欧盟委员会（EC）的要求下进行的。EFSA认为，合成麦角硫因可安全应用于婴儿、幼儿（包括初学走路的儿童）、怀孕的女性以及哺乳期女性。2016年10月26日，EFSA的NDA专家组依据欧盟法规No 258/97的条款，将合成麦角硫因认定为新食品原理。随后，依据新食品原料的评估，NDA对申请人提出的目标用途（包括无酒精饮料、牛奶、鲜乳制品、谷物棒和巧克力以及食品补充剂）和目标人群（3岁以上儿童以及普通成年人，不包括妊娠期和哺

英国Lycotec公司和俄罗斯萨拉托夫国立医科大学联合进行的研究发现，每天摄入4mg剂量的虾青素补充剂，持续四周，可使面部皮肤的氧化压力标记减少20%以上。同时，研究也发现虾青素补充剂可显著的减少皮肤外层的角质细胞脱落以及皮肤中细菌的数量。该研究已经发布在《营养研究》杂志上。在本次的研究中，研究人员招募了17名男性和14名女性，年龄均在40岁以上。所有的参与者均使用4mg/天剂量的虾青素补充剂，持续四周。结果显示，摄入补充剂两周后，血液中的氧化压力标记物丙二醛（MDA）含量下降了11%，四周后下降了22%。此外，检测分析表明，角质细胞脱落和皮肤微生物的数量有了稳定而显著的减低，且对肥胖参与者的作用效果更加显著。对于研究结果，

近日，一个名为向可持续性的豆类系统经济过度（TRUE）的欧洲科研项目的科学家声称，增加欧洲的豆类消费，有助于改善饥饿和全球变暖等令人全世界头疼的问题。该议题引起了人们对食物系统中的营养、农业及环境之间联系的广泛关注。为豆类蛋白呐喊该科研醒项目的科学家评估了膳食蛋白质资源所造成的环境成本（温室气体排放量、地下水污染和土壤污染），以及它们的养分含量。研究小组指出，在所有情况下，植物蛋白原料包括豌豆、黄豆和扁豆这样的豆类显示出最高的营养密度和最低的环境生产成本。例如，豌豆的营养密度与环境足迹比大约是同等数量的羊肉、猪肉、牛肉或鸡肉的五倍。换句话说，和牛羊肉等相比，人们每吃一份豌豆，都能从中获取更多的养分

近日，四川大学华西口腔学院的研究人员在对数百种中草药进行测试后，发现五倍子（Rhus chinensis Mill.）提取物具有很强的抗细菌能力，可抑制龋齿相关细菌的产酸作用，用于预防蛀牙和牙齿矿化。因此，五倍子提取物中含有的活性成分可用于天然抗龋齿产品中。本次研究中，研究人员对五倍子提取物中含有的多种活性成分采用液相色谱-质谱法（LC-MS）分析。首先，人们采用多种微生物生物膜模型检测出五倍子具有强抗菌能力，其在体内还可产生可再生斑状生物膜；其次，体外pH循环试验检测出五倍子具有抗牙齿矿化作用，该实验可模拟口腔中pH周期性的变化。最后，研究人员还对水提取物成分（GEC）、乙醇提取物（eGCG）和单宁酸进行了比较。发现这三种成分中

近日，欧盟食品安全局（EFSA）评估小组对甜菜碱（betaine）作为新资源食品（Novel Food）的安全性发表意见。甜菜碱是从甜菜加工过程中（如糖浆、酒糟、甜菜碱甘油）中获得的，欧盟委员会在对其组成成分、规格、批次差异性和稳定性等进行评估后，发现其不存在安全风险。甜菜碱存在于天然食物中，如甜菜、菠菜和小麦粉。甜菜碱可用于食品中，满足特定的健康需求如增加肌肉的力量（包括富含碳水化合物的能量产品、含电解质的产品、蛋白质产品等），每天建议最大摄入剂量为2.5g，目标人群是10岁以上的运动人士。

人们对天然色素产品的追求，期望的不仅仅是产品自身的健康属性，更是期待产品回归最初的颜色，更加真实和自然。尼尔森（Nielsen）开展的一项研究显示，全球超过3/5消费者表示其尽可能避免摄入含天然色素的产品。乐康瑞德（Lycored）开展的一项涉及506名消费者调查显示，约90%受访者表示自己愿意支付更高的价格去购买天然色素产品。消费者对天然色素的认知逐渐增加，但是对于生产商来说，如何确保产品中色素的稳定性和天然性仍具有挑战。过去50-60年里，人工合成色素在食品工业一直显示出良好的表现性能，且始终如一。但基于全球健康产业趋势的影响和消费者健康意识的增加，天然色素开始成为市场的主流。然而，天然色素在这整个发展过程中面临诸多

随着肥胖日益成为国际社会关注的焦点，控制体重一直是营养行业的热门话题。为此该行业用尽各种各样的方法帮助消费者保持健康的体重。这些方法通常包括两类，一类是去除饮食中的某些成分，如糖和脂肪；一种是添加某些成分或使用特定配方，如膳食纤维和蛋白质。体重管理本身就是一件很有挑战性的事情，减肥就更难了。潘宁顿生物医学研究中心（Pennington Biomedical Research Center）Steven Heymsfield博士表示，只有一小部分人在减肥过程中成功减重并且维持了健康体重。造成这种结果的原因有多种，一个重要原因是，人们很难将自己从致胖环境中抽离出来，这既包括形形色色诱人的美食，也包括安逸的生活和过少的活动量，以及一系列社会影响。Heymsf

近日，美国Source Naturals公司推出一款季节性免疫新品NightWell，在帮助人们更好入睡的同时，还提供潜在的季节性免疫健康，尤其冬季健康。多项研究已经证实，草药具有维持免疫健康和上呼吸道健康的作用。该款产品使用的原料配方包括：紫锥菊提取物、接骨木、玉兰花、当归、葛根、银翘解毒丸草药配方（金银花；银翘；甘草；桔梗等）。此外，该款产品还含具有改善睡眠的褪黑素。公司声称该产品有助于冬季免疫健康，同时帮助改善睡眠。和市场上出售的同类免疫健康产品不同的是，NightWell可以提供免疫支持、呼吸道健康，同时含有的褪黑素还有助于改善睡眠，健康的睡眠对维持免疫健康至关重要。此外，该产品为液体形式，在入睡前1小时将液体混入水中

日本松骨化学工业株式会社和日本长崎大学联合进行的一项研究发现，稀少糖D-阿洛酮糖还可通过增强餐后脂肪氧化以及降低碳水化合物氧化的方式，促进使用者的体重管理。该研究已经发表在《Nutrition》杂志上。当前，人们认为糖的大量摄入是造成肥胖的主要因素，产品开发商和甜味剂使用者都在积极的寻找安全、无热/低热甜味剂，以降低蔗糖的使用。D-阿洛酮糖是一种果糖异构体，甜度是蔗糖的70%，目前已经被作为一种无热、GRAS蔗糖替代品用于多种产品中。动物研究证明，D-阿洛酮糖可降低体重，减少动物脂肪，并通过酶的作用降低糖的消耗。不过，此前尚无人用研究来证实D-阿洛酮糖如何介入人体的能量代谢。在本次日本的随机双盲交叉研究中，研究人员招募

Market Data Forecast市场数据显示，亚太地区婴儿食品和配方食品的市场规模达80.3亿美元，预计2016年到2021年之间的市场复合年长增长率为9.22%。亚太地区是全球婴幼儿配方奶粉增长最强劲的市场，主要在于城市化进程的加快和消费者对方便食品需求的增加，以中国的市场最为明显。中国是该地区市场发展最快的国家，这也使得澳大利亚和新西兰等国家婴幼儿配方奶粉产品出口贸易大幅度增加，多数是出口到中国。同时，中国这块蛋糕也吸引了全球多个乳制品企业的驻足，比如恒天然（新西兰）正在扩大生产线和原料产量，不断加码中国市场。对于亚太地区而言，消化健康和蛋白质含量是婴幼儿配方奶粉产品研发优先考虑的因素，这种趋势推动了消费者对益生菌、益

科学家们首次完成了甜菊叶植物基因组的测序，揭示了甜叶菊研究的重大突破。这意味着全球饮料和食品行业的甜叶菊甜味剂生产商已经找到了一种可以绘制甜菊叶植物基因构成的方法，这将让行业深入了解甜菊糖这种无热量的糖替代品是如何产生其特有的甜味的。PureCircle 甜叶菊研究所与荷兰的作物创新公司KeyGene合作，在这一关键的甜菊叶研究中，展示了三个甜菊品种的高质量基因序列。他们预测，这一突破可能会导致甜菊糖的重大改良。具体来说，这一成就可以更好地理解甜叶菊植物用来产生甜菊糖苷所使用的关键酶群，以及其产生特殊甜味的具体机制。为了加速传统的甜菊叶植物的繁殖，研究人员在甜菊叶的基因组中发现了几百万个潜在的新标记物。这些尖端

喜欢吃重庆火锅的人有福了，据Quartz媒体报道，美国心脏协会发表在《高血压》期刊上的一项最新研究发现，当一个人同时吃咸和辣的食物时，大脑的同一部分会被激活。研究人员得出的结论是：辛辣使人们对盐更加敏感，让他们在食用低钠食品时就能享受到像高钠食品一样的美味。因此，当人们想要控制自己的盐摄入量时，同时也应该考虑一下不起眼的辣椒所扮演的角色。重庆第三军医大学的研究人员向606名当地成年人询问了他们的味觉偏好，然后测试了参与者的血压。最后研究者发现，偏爱辛辣食物的人血压更低，摄入的盐也更少。此处应该为重庆人民疯狂打Call。辣椒，让低盐食品更美味研究过程中，研究人员使用脑成像技术来检查受试者的孤立和眶额皮层，之前

自国务院2009年批准将每年的9月9日作为全面健身日以来，已经过去了8年的时间。在这8年的时间内，亿万人民群众积极参与体育锻炼，全民的体育运动意识得到了极大提升。伴随我国经济发展进入常态记忆产业结构转型，体育产业作为新的经济增长动力之一对于国民经济的拉动作用得以凸显。国家统计数据显示，2012-2015年，我国体育产业总规模分别达到了9500亿元、11000亿元、13575亿元和17107亿元，各年实现增加值3136亿元、3563亿元、4041亿元和5494亿元，占当年GDP比例分别为0.60%、0.63%、0.64%和0.8%，体育产业规模年均增长率达到了22%。如图1所示。图1：2012-2015年，我国体育产业总规模（单位：亿元）从全球体育产业占GDP的比重看，以美国、法国等为