WS/T 557—2017 慢性肾脏病患者膳食指导.pdf中华人民共和国卫生行业标准
WS/T 557—2017
慢性肾脏病患者膳食指导
Dietary guide for chronic kidney disease patients
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发布
前 言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准主要起草单位：北京协和医院、北京大学第一医院、中国人民解放军总医院、上海华山医院、上海第一人民医院、上海第六人民医院、中国疾病预防控制中心营养与健康所、四川大学华西医院、南京军区总医院、中国医科大学附属第一医院、广州市红十字会医院、山东大学齐鲁医院。
本标准主要起草人：陈伟、李雪梅、刘燕萍、李海龙、董捷、薛长勇、刘景芳、陈靖、袁伟杰、葛声、张坚、杨晓光、付平、胡雯、郑锦峰、施万英、谭荣韶、胡昭。
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慢性肾脏病患者膳食指导
1 范围
本标准规定了慢性肾脏病患者膳食指导原则、能量和营养素推荐摄入量、膳食处方的制定、营养摄入监测与评估。
本标准适用于对慢性肾脏病患者进行膳食指导。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1
慢性肾脏病 chronic kidney disease；CKD
经肾活检或检测肾损伤标志物证实的肾脏损伤或GFR持续＜60 mL/（min·1.73m²）≥3个月。肾损伤的指标阳性包括血、尿成分异常或影像学检查异常。
2.2
慢性肾脏病分期 stage of CKD
CKD按照GFR值进行分期，见表1。
表1 慢性肾脏病的分期
分期
描述
GFR
mL/(min·1.73 m2)
说明
1
肾损伤指标（+）,GFR正常
≥90
GFR无异常，重点诊治原发病
2
肾损伤指标（+）,GFR轻度降低
60～89
延缓CKD进展，降低心血管病风险
3
GFR中度降低
30～59
延缓CKD进展，评估治疗并发症
4
GFR重度降低
15～29
综合治疗，治疗并发症
5
肾功能衰竭
＜15或透析
透析前准备及透析治疗
2.3
医学营养治疗 medical nutrition therapy；MNT
临床条件下对特定疾病 临床条件下对特定疾病 临床条件下对特定疾病 临床条件下对特定疾病 临床条件下对特定疾病 采取的营养治疗措施， 采取的营养治疗措施， 采取的营养治疗措施， 采取的营养治疗措施， 采取的营养治疗措施， 包括 对患者 进行 个体化营养评估、 个体化营养评估、 个体化营养评估、 个体化营养评估、 诊断，以及营养 诊断，以及营养 诊断，以及营养 诊断，以及营养 诊断，以及营养 治疗方案的制定、实施及监测 治疗方案的制定、实施及监测 治疗方案的制定、实施及监测 治疗方案的制定、实施及监测 治疗方案的制定、实施及监测 治疗方案的制定、实施及监测 。
2.5
优质蛋白质 high quality protein
完全蛋白质
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3
蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，如动物来源的蛋白质（如乳类、蛋类、肉类等）和大豆蛋白。
2.6
以食物蛋白质为基础的交换份 food exchanges based on protein
将常见食物按照来源、性质划分成不同类别，同类食物在一定重量内所含的蛋白质和能量相似，同类食物间可以互换，丰富了食物选择的范围。
3 慢性肾脏病患者膳食指导原则
3.1 平衡膳食
在适当限制蛋白质摄入的同时保证充足的能量摄入以防止营养不良发生。选择多样化、营养合理的食物。
3.2 合理计划餐次及能量、蛋白质分配
定时定量进餐，早、中、晚三餐的能量可占总能量20%～30%、30%～35%、30%～35%。均匀分配三餐食物中的蛋白质。为保证摄取能量充足，可在三餐间增加点心，占总能量的5%～10%。
3.3 膳食计划个体化及营养教育
应根据患者生活方式、CKD分期及营养状况、经济条件等进行个体化膳食安排和相应的营养教育。
3.4 食物选择
3.4.1 限制米类、面类等植物蛋白质的摄入量，采用小麦淀粉（或其他淀粉）作为主食部分代替普通米类、面类，将适量的奶类、蛋类或各种肉类、大豆蛋白等优质蛋白质的食品作为蛋白质的主要来源。
3.4.2 可选用的食品包括马铃薯、白薯、藕、荸荠、澄粉、山药、芋头、南瓜、粉条、菱角粉等富含淀粉的食物替代普通主食。也可选用低磷、低钾、低蛋白质的米类、面类食品替代普通主食。
3.4.3 当病情需要限制含磷高的食品时，应慎选动物肝脏、坚果类、干豆类、各种含磷的加工食品等。
3.4.4 当病情需要限制含钾高的食品时，应慎选水果、马铃薯及其淀粉、绿叶蔬菜等。
当患者能量摄入不足时，可在食物中增加部分碳水化合物及植物油摄入以达到所需能量。
4 慢性肾脏病患者能量和营养素推荐摄入量
4.1 能量
CKD 1 期～3 期患者，能量摄入以达到和维持目标体重为准。目标体重可以参考国际推荐适用于东方人的标准体重计算方法：（男性）标准体重＝（身高cm－100）×0.9（kg）；（女性）标准体重＝（身高cm－100）×0.9（kg）－2.5（kg）。当体重下降或出现其他营养不良表现时，还应增加能量供给。对于CKD4 期～5 期患者，在限制蛋白质摄入量的同时，能量摄入需维持在146 kJ（35 kcal）/（kg·d）（年龄≤60 岁）或126 kJ～146 kJ（30 kcal～35 kcal）/（kg·d）（年龄＞60 岁）。再根据患者的身高、体重、性别、年龄、活动量、饮食史、合并疾病及应激状况进行调整。
4.2 蛋白质
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CKD 1 期～2期患者，不论是否患有糖尿病，蛋白质摄入推荐量为0.8 g/（kg·d）～1.0 g/（kg·d）（其中包含0.8g/kg·d）。对于CKD3期～5期没有进行透析治疗的患者，蛋白质摄入推荐量为0.6 g/（kg·d）～0.8g/（kg·d）。血液透析及腹膜透析患者，蛋白质摄入推荐量为1.0 g/（kg·d）～1.2 g/（kg·d），当合并高分解代谢急性疾病时，蛋白质摄入推荐量增加到1.2 g/（kg·d）～1.3 g/（kg·d）。其中至少50%来自优质蛋白质。可同时补充复方α-酮酸制剂0.075 g/（kg·d）～0.12 g/（kg·d）。再根据患者的体重、年龄、饮食史、合并疾病及应激状况进行调整。
4.3 脂肪
CKD患者每日脂肪供能比25%～35%，其中饱和脂肪酸不超过10%，反式脂肪酸不超过1%。可适当提高n-3脂肪酸和单不饱和脂肪酸摄入量。
4.4 碳水化合物
在合理摄入总能量的基础上适当提高碳水化合物的摄入量，碳水化合物供能比应为55%～65%。有糖代谢异常者应限制精制糖摄入。
4.5 矿物质
各期CKD患者钠摄入量应低于2000 mg/d，磷摄入量应低于800mg/d，钙摄入量不应超过2000 mg/d。当CKD患者出现高钾血症时应限制钾的摄入。当出现贫血时，应补充含铁量高的食物。其他微量元素以维持血液中正常范围为宜，避免发生血液电解质异常。
4.6 维生素
长期接受治疗的CKD患者需适量补充天然维生素D，以改善矿物质和骨代谢紊乱。必要时可选择推荐摄入量范围内的多种维生素制剂，以补充日常膳食之不足，防止维生素缺乏。
4.7 膳食纤维
根据每日摄入能量，推荐膳食纤维摄入量14 g/4180 kJ（1000 kcal）。
4.8 液体
CKD患者出现少尿(每日尿液量小于400 mL)或合并严重心血管疾病、水肿时需适当限制水的摄入量，以维持出入量平衡。
5 慢性肾脏病患者膳食处方的制定
采用五步法，根据患者身高、体重、活动强度、CKD分期等，计算患者每日需要总能量及蛋白质，并计算出以食物蛋白质为基础的交换份的份数，最终分配至全日各餐。示例参见附录A。
6 慢性肾脏病患者营养摄入监测与评估
6.1 营养状态监测
CKD 3 期～5 期患者受疾病和营养素摄入限制的影响易发生营养不良，应定期监测患者营养状态。在控制蛋白质摄入时，应对患者的依从性及营养状况进行密切监测，防止营养不良发生。如果已有营养不良发生应每月监测1次。
6.2 饮食依从性监测
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应定期检测患者 24 小时尿尿素排泄量以评估患者蛋白质实际入量，保持氮平衡状态。采用三日膳食回顾法定期评估膳食摄入能量及营养素量。
6.3 营养评估
定期采用多种方法监测患者营养状况并综合分析，包括人体测量，如体重、体质指数、肱三头肌皮褶厚度和上臂肌围以及握力、小腿围等；人体成分组成分析；常用生化指标，包括血清总蛋白、白蛋白、前白蛋白及总胆固醇等；综合评估法，如主观全面评估法（subjective global assessment，SGA）等进行综合评估。
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A
A 附 录 A （资料性附录） 慢性肾脏病患者每日饮食设计示例
示例：张先生，67岁，男，慢性肾脏病CKD 4 期，身高172 cm，现体重60 kg，无下肢浮肿，采用饮食治疗，未出现明显并发症。
制定膳食指导处方的步骤：
第一步：计算标准体重：（172－100）×0.9＝64.8（kg），实际体重 60 kg，职业属轻体力劳动，低于标准体重7.4%，BMI＝20.3 kg/m2，判断为正常。
第二步：计算每日所需总能量：每日应摄入能量标准为126 kJ～146 kJ（30 kcal～35 kcal）/kg，全天所需总能量约 8134 kJ～9489 kJ（1944 kcal～2268 kcal）。
第三步：计算每日蛋白质的摄入量：每日蛋白质推荐摄入0.6 g/kg～0.8 g/kg，要求50%～70%来自于优质蛋白质。张先生每日应摄入蛋白质标准为39 g～52 g（详见附录B、附录C）。
第四步：计算每日所需以食物蛋白质为基础的交换份份数：将蛋白质按照0 g/份～1 g/份，4 g/份，7 g/份进行分配，其中谷薯类（即主食等）2份（100 g，约合蛋白质8 g），瓜类蔬菜250 g（0 g～1 g蛋白质），叶类蔬菜250 g（4 g蛋白质），水果1份（0 g～1 g蛋白质），肉、蛋、奶、大豆类4份（28 g 蛋白质），总计约42 g蛋白质（详见附录D）。
第五步：达到充足总能量，根据目标蛋白质食物所提供的能量值，不足部分以植物油和淀粉类食物补充，如增加油脂类4份（40 g植物油），淀粉2份（200 g）。根据上述标准结合患者的饮食习惯和嗜好，以及参考食物钾、钠、磷值选择并安排餐次及交换食物（详见附录E）。
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B
B 附 录 B （资料性附录） CKD饮食交换份举例（按0.6 g/kg）
将常见标准体重从40 kg～75 kg，按照35 kcal/kg，0.6 g/kg以交换份为单位分配不同类别的食物，见表B.1。
表B.1 CKD 饮食交换份举例（按 饮食交换份举例（按 饮食交换份举例（按 饮食交换份举例（按 饮食交换份举例（按 0.60.6 g/kg g/kg）
体重 （W）
kg
能量
E=W × 35kcal35kcal35kcal35kcal35kcal35kcal
蛋白质
P=W × 0.6g0.6g0.6g0.6g
谷薯类
50g
淀 粉
100g100g100g100g
绿叶蔬 菜
250g250g250g250g
瓜果蔬 菜
200g200g200g200g
奶类
230g230g230g230g
肉蛋类
50/60g50/60g50/60g50/60g50/60g50/60g
油脂 类 10g10g10g
40
1400140014001400
24
1.5
1.5
1
1
1
1
4
45
1575157515751575
27
1.5
1.5
1
1
1
1.5
4.5
50
1750175017501750
30
2
2
1
2
1
1.5
3
55
1925192519251925
33
2
2.5
1
2
1
2
3.5
60
2100210021002100
36
2.5
2.5
1
2
1
2
4
65
2275227522752275
39
3
2.5
1
2
1
2
4.5
70
2450245024502450
42
3
2.5
1
2
1
2.5
5
75
2625262526252625
45
3
3
1
2
1
3
5.5
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C
C 附 录 C （资料性附录） CKD饮食交换份举例
将常见标准体重从40 kg～75 kg，按照35 kcal/kg，0.8 g/kg以交换份为单位分配不同类别的食物，见表C.1。
表C.1 CKD 饮食交换份举例（按 饮食交换份举例（按 饮食交换份举例（按 饮食交换份举例（按 饮食交换份举例（按 0.80.8 g/kg g/kg）
体重 （W）
kg
能量
E=W × 35kcal35kcal35kcal35kcal35kcal35kcal
蛋白质
P=W × 0.8g0.8g0.8g0.8g
谷薯 类
50g
淀 粉
100g100g100g100g
绿叶蔬 菜
250g250g250g250g
瓜果蔬 菜
200g200g200g200g
奶类
230g230g230g230g
肉蛋类
50/60g50/60g50/60g50/60g50/60g50/60g
油脂 类 10g10g10g
40
1400140014001400
32
2
0.5
1
1
1
2
3.5
45
1575157515751575
36
2.5
0.5
1
1
1
2
4
50
1750175017501750
40
3
0.5
1
1
1
2.5
4.5
55
1925192519251925
44
3.5
0.5
1
2
1
2.5
5
60
2100210021002100
48
4
0.5
1
2
1
3
5
65
2275227522752275
52
4
0.5
1
2
1
3.5
5.5
70
2450245024502450
56
4.5
0.750.750.750.75
1
2
1
4
5.5
75
2625262526252625
60
5
0.750.750.750.75
1
2
1
4
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附 录 D （资料性附录） 以食物蛋白质为基础的交换份
按照常见各类食物的蛋白质含量以每份0 g～1g，4g，7g为标准分为八类食物，同类食物间可以相互交换，见表D.1。 表 D.1 .1 以食物蛋白质为基础的交换份 以食物蛋白质为基础的交换份 以食物蛋白质为基础的交换份 以食物蛋白质为基础的交换份 以食物蛋白质为基础的交换份 以食物蛋白质为基础的交换份 以食物蛋白质为基础的交换份
（一）谷薯类
（每份50 g，蛋白质4 g，能量180 kcal）
谷类
稻米 50g
籼米 50g
薏米 50g
玉米面 50g
荞麦 50g
粳米 50g
糯米 50g
黄米 50g
小米50g
莜麦面40g
挂面 60g
小麦粉60g
面条 60g
花卷 70g
米饭130g
馒头 70g
薯类
马铃薯 200g
木薯200g
甘薯200g
山药200g
芋头200g
（二）淀粉类
（每份100 g，蛋白质0 g～1 g，能量360 kcal）
蚕豆淀粉100g
豌豆淀粉100g
玉米淀粉100g
芡粉100g
粉条100g
藕粉100g
豌豆粉丝100g
粉丝100g
地瓜粉100g
马铃薯粉100g
（三）豆类
（每份35 g，蛋白质7 g，能量90 kcal）
黄豆25g
黑豆25g
蚕豆35g
豇豆35g
扁豆30g
绿豆35g
赤豆35g
芸豆35g
豆类制品
豆腐干35g
豆腐卷35g
油豆腐35g
千张35g
素火腿35g
素鸡35g
烤麸（熟）35g
豆奶300g
豆腐脑400g
豆浆400g
（四）绿叶蔬菜类
（每份250 g，蛋白质4 g，能量50 kcal）
西兰花100g
黄豆芽100g
长豇豆150g
刀豆150g
茼蒿菜250g
荠菜200g
荷兰豆200g
芹菜200g
香菇200g
大白菜300g
豆角200g
金针菇200g
香菇200g
四季豆200g
马兰头250g
茄子350g
平菇250
空心菜250g
苋菜250g
绿豆芽250g
茭白500g
芦笋300g
油菜250g
菜花250g
菠菜 250g
海带500g
油麦菜300g
茴香300g
生菜300g
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10
表D.1 （续） （续）
（五）瓜类蔬菜及水果类
瓜类蔬菜（每份200 g，蛋白质1 g，能量50 kcal）
佛手瓜100g
菜瓜200g
葫芦200g
方瓜200g
冬瓜300g
丝瓜150g
苦瓜150g
黄瓜200g
南瓜200g
西葫芦200g
水果（每份200 g蛋白质0 g～1 g，能量90 kcal）
樱桃150g
荔枝150g
桃150g
香蕉150g
草莓150g
葡萄200g
橙200g
芒果300g
苹果200g
菠萝300g
哈密瓜300g
西瓜300g
（六）肉、蛋、奶类
肉类（每份50 g，蛋白质7 g，能量90 kcal）
香肠25g
酱牛肉25g
火腿25g
鸡翅50g
大排50g
猪肉(瘦)35g
牛肉(瘦)35g
兔肉35g
鸡肉50g
火腿肠50g
鸭肉50g
羊肉（肥瘦）50g
烤鸡50g
肯德基炸鸡50g
水产品（每份75 g，蛋白质7 g，能量90 kcal）
鲢鱼50g
鲑鱼50g
带鱼50g
黄鱼75g
罗非鱼75g
草鱼75g
鲫鱼75g
鳊鱼75g
青鱼75g
生蚝75g
基围虾75g
对虾75g
鲤鱼75g
鱿鱼50g
白鱼75g
蟹肉75g
海参50g
蛋类（每份60 g，蛋白质7 g，能量90 kcal）
鸡蛋60g
鸭蛋60g
松花蛋60g
鹅蛋60g
咸鸭蛋60g
鹌鹑蛋（5个）60g
奶类（每份230 g，蛋白质7 g，能量90 kcal）
牛乳230g
酸奶230g
（七）坚果类
(每份20 g，蛋白质4 g，能量90 kcal)
核桃仁20g
松子仁20g
榛子仁20g
芝麻籽20g
瓜子20g
杏仁20g
腰果20g
花生仁20g
榛子70g
葵瓜子30g
核桃70g
松子50g
（八）油脂类
（每份10 g，蛋白质0 g，能量90 kcal）
花生油10g
橄榄油10g
豆油10g
茶籽油10g
羊油10g
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