GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量.pdf GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量.pdf关于发布《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）等2项食品安全国家标准的公告
2017年 第4号
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现发布《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食品安全国家标准 食品污染物限量》（GB 2762-2017）等2项食品安全国家标准。
特此公告。
国家卫生计生委 食品药品监管总局
2017年3月17日
附件：《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）等2项食品安全国家标准.zip
中华人民共和国国家标准
GB2761—2017
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
2017-03-17发布2017-09-17实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
国家食品药品监督管理总局发布
GB2761—2017
Ⅰ
前言
本标准代替GB2761—2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》。
本标准与GB2761—2011相比,主要变化如下:
———修改了应用原则;
———增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求;
———增加了特殊医学用途配方食品、辅食营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品中
真菌毒素限量要求;
———删除了表1中酿造酱后括号注解;
———更新了检验方法标准号;
———修改了附录A。
GB2761—2017
1
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
1范围
本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A
及玉米赤霉烯酮的限量指标。
2术语和定义
2.1真菌毒素
真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
2.2可食用部分
食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用
部分后,所得到的用于食用的部分。
注1:非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。
注2:用相同的食品原料生产不同产品时,可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时,
可食用部分按100%计算;加工小麦粉时,可食用部分按出粉率折算。
2.3限量
真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。
3应用原则
3.1无论是否制定真菌毒素限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量达
到最低水平。
3.2本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露
量产生较大影响的食品。
3.3食品类别(名称)说明(附录A)用于界定真菌毒素限量的适用范围,仅适用于本标准。当某种真菌
毒素限量应用于某一食品类别(名称)时,则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用,有特别规定的
除外。
3.4食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算,有特别规定的除外。
4指标要求
4.1黄曲霉毒素B1
4.1.1食品中黄曲霉毒素B1限量指标见表1。
GB2761—2017
2
表1食品中黄曲霉毒素B1限量指标
食品类别(名称)
限量
μg/kg
谷物及其制品
玉米、玉米面(渣、片)及玉米制品20
稻谷a、糙米、大米10
小麦、大麦、其他谷物5.0
小麦粉、麦片、其他去壳谷物5.0
豆类及其制品
发酵豆制品5.0
坚果及籽类
花生及其制品20
其他熟制坚果及籽类5.0
油脂及其制品
植物油脂(花生油、玉米油除外)10
花生油、玉米油20
调味品
酱油、醋、酿造酱5.0
特殊膳食用食品
婴幼儿配方食品
婴儿配方食品b0.5(以粉状产品计)
较大婴儿和幼儿配方食品b0.5(以粉状产品计)
特殊医学用途婴儿配方食品0.5(以粉状产品计)
婴幼儿辅助食品
婴幼儿谷类辅助食品0.5
特殊医学用途配方食品b(特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外)0.5(以固态产品计)
辅食营养补充品c0.5
运动营养食品b0.5
孕妇及乳母营养补充食品c0.5
a稻谷以糙米计。
b以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品。
c只限于含谷类、坚果和豆类的产品。
4.1.2检验方法:按GB5009.22规定的方法测定。
4.2黄曲霉毒素M1
4.2.1食品中黄曲霉毒素M1限量指标见表2。
GB2761—2017
3
表2食品中黄曲霉毒素M1限量指标
食品类别(名称)
限量
μg/kg
乳及乳制品a0.5
特殊膳食用食品
婴幼儿配方食品
婴儿配方食品b0.5(以粉状产品计)
较大婴儿和幼儿配方食品b0.5(以粉状产品计)
特殊医学用途婴儿配方食品0.5(以粉状产品计)
特殊医学用途配方食品b(特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外)0.5(以固态产品计)
辅食营养补充品c0.5
运动营养食品b0.5
孕妇及乳母营养补充食品c0.5
a乳粉按生乳折算。
b以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。
c只限于含乳类的产品。
4.2.2检验方法:按GB5009.24规定的方法测定。
4.3脱氧雪腐镰刀菌烯醇
4.3.1食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标见表3。
表3食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标
食品类别(名称)
限量
μg/kg
谷物及其制品
玉米、玉米面(渣、片)1000
大麦、小麦、麦片、小麦粉1000
4.3.2检验方法:按GB5009.111规定的方法测定。
4.4展青霉素
4.4.1食品中展青霉素限量指标见表4。
GB2761—2017
4
表4食品中展青霉素限量指标
食品类别(名称)a
限量
μg/kg
水果及其制品
水果制品(果丹皮除外)50
饮料类
果蔬汁类及其饮料50
酒类50
a仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。
4.4.2检验方法:按GB5009.185规定的方法测定。
4.5赭曲霉毒素A
4.5.1食品中赭曲霉毒素A限量指标见表5。
表5食品中赭曲霉毒素A限量指标
食品类别(名称)
限量
μg/kg
谷物及其制品
谷物a5.0
谷物碾磨加工品5.0
豆类及其制品
豆类5.0
酒类
葡萄酒2.0
坚果及籽类
烘焙咖啡豆5.0
饮料类
研磨咖啡(烘焙咖啡)5.0
速溶咖啡10.0
a稻谷以糙米计。
4.5.2检验方法:按GB5009.96规定的方法测定。
4.6玉米赤霉烯酮
4.6.1食品中玉米赤霉烯酮限量指标见表6。
GB2761—2017
5
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