营养名词术语（全文下载）

5.4.3

食谱recipe/menu

菜单

按合理营养要求而安排的膳食计划。即根据用膳者生理的或因病理的对能量与营养素需要量、饮

食习惯和当地食物的供应情况,制定一定时期内(一日或一周)每餐主食和副食品的种类、数量、搭配及

其烹调方法等的计划方案。

5.4.4

营养质量指数indexofnutritionalquality

食物或膳食中含有各种营养素占推荐摄入量的百分比,与其能量占推荐摄入量的百分比之间的

比值。

5.4.5

课间餐class-breaksnack

一般在早餐和午餐之间,供给学生补充能量和营养素的食物。

5.4.6

饮食行为dietarybehavior

人们习惯性的摄食活动。包括食物的选择与购买、食用频度、食用数量、食用方式、饮食场所等。可

影响人们营养素的摄入,及营养和健康状况。

5.4.7

零食snack

非正餐时间食用的各种少量的食物和饮料(不包括水)。

5.4.8

偏食dietarybias

特别偏爱或特别不喜食某些常见食物的不良饮食习惯。

5.4.9

异食癖allotriophagy

一种食入非正常食物或非食物的特殊嗜好。常见于锌缺乏症、钩虫病、缺铁性贫血患者,有的原因

不明。

5.5

社区营养communitynutrition

在社区内运用营养学理论、技术及社会性措施,研究和解决社区人群营养问题。

5.5.1

营养监测nutritionsurveillance

在一定范围内,对选定的人群营养指标进行定期观测、分析和评价。

5.5.2

营养干预nutritionintervention

针对人们与营养有关的健康问题采取相应的对策进行改善。

5.5.3

营养教育nutritioneducation

一种经常性营养干预工作。即通过信息交流,帮助群众获得食物和营养知识、了解相关政策、养成

合理饮食习惯及健康生活方式的活动。

5.5.4

紧急情况emergency

突发性地威胁人类生命和公众健康的情况,常会造成食物短缺、缺乏安全饮水、医疗保健不足和恶

劣的卫生条件,使人群发生营养不良的风险增加,最终导致人群死亡率的增加。

6临床营养

6.1

营养缺乏病nutritiondeficiencydisease

严重缺乏某种或某些营养素引起的疾病。

6.1.1

营养不良malnutrition

一种不正常的营养状态。由能量、蛋白质及其他营养素不足或过剩造成的组织、形体和功能改变及

相应的临床表现。

6.1.2

原发性营养不良primarymalnutrition

由于食物蛋白质、能量和(或)各种营养素的摄入量不能满足身体的生理需要而引起的营养不良。

6.1.3

继发性营养不良secondarymalnutrition

因其他原发性疾病造成的能量、蛋白质及其他营养素不能满足身体需要而引起的营养不良。

6.1.4

营养低下undernutrition

营养不足

主要是能量或蛋白质摄入不足或吸收不良的一种不正常营养状态,常伴有一种或多种微量营养素

缺乏。

6.1.5

营养缺乏nutritiondeficiency

机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要,从而影响生长发育或正常生理功能的现象。

6.1.6

营养不良性水肿alimentaryedema

营养不足(多为蛋白质缺乏)所引起的一种全身性水肿。分原发和继发两类。原发者见于食物的长

期缺乏,继发者见于因病导致营养素摄入不足,消化吸收障碍以及排泄或丢失过多等。

6.1.7

蛋白质-能量营养不良protein-energymalnutrition;PEM

一种因蛋白质和能量长期摄入不足所致的营养缺乏病。根据临床特征可分为干瘦型、浮肿型和混

合型。

6.1.8

低体重underweight

儿童年龄别体重的Z评分<-2。

6.1.9

身高不足stunting

生长迟缓

儿童年龄别身高(身长)的Z评分<-2。

6.1.10

消瘦wasting

儿童身高(身长)别体重的Z评分<-2。

6.1.11

半饥饿semistarvation

人体摄入能量不足生理需要量的70%。

6.1.12

绝对饥饿absolutehunger

在较长一段时间内没有任何食物摄入的状态。

6.1.13

营养不良性萎缩alimentaryatrophy

营养素缺乏而致的组织、器官萎缩。见于食物短缺,或不能进食或食物消化、吸收不良,或患有慢性

消耗性疾病。

6.2

维生素缺乏病vitamindeficiency;avitaminosis

机体缺乏某种维生素导致的相应的特异性疾病。

6.2.1

维生素A缺乏病vitaminAdeficiency

维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。

6.2.2

眼干燥症xerophthalmia

干眼病

干燥性角膜炎xerotickeratitis

缺乏维生素A引起的一种眼部疾病。病人感眼部不适,发干,有烧灼感,睑裂部球结膜处可见毕脱

斑(bitotspots)。

6.2.3

维生素D缺乏病vitaminDdeficiency

缺乏维生素D导致钙、磷代谢障碍引起的全身性骨病。

6.2.4

佝偻病rickets

小儿缺乏维生素D和(或)钙,导致钙、磷代谢障碍引起的以骨钙沉积不良为特征的全身性骨病。

6.2.5

骨软化症osteomalacia;halosteresis

成人缺乏维生素D或钙,导致钙吸收不良和骨骼脱钙而发生的骨病。

6.2.6

维生素K缺乏病vitaminKdeficiency

维生素K缺乏引起的以出血为特征的全身性疾病。新生儿及婴儿可表现为迟发性维生素K缺

乏病。

6.2.7

维生素B1缺乏病vitaminB1deficiency

脚气病beriberi

维生素B1缺乏引起的以神经系统、心血管系统及消化系统功能异常的全身性疾病。分为干性脚气

病、湿性脚气病、婴儿脚气病等三种类型。

6.2.8

维生素B2缺乏病vitaminB2deficiency

维生素B2缺乏引起的全身性疾病。主要表现为口腔黏膜炎症和阴囊炎等。

6.2.9

烟酸缺乏病niacindeficiency

癞皮病

糙皮病pellagra

体内缺乏烟酸而引起的全身性疾病。典型症状为腹泻(diarrhea)、皮炎(dermatitis)和痴呆(dementia)。

6.2.10

维生素B6缺乏病vitaminB6deficiency

维生素B6缺乏引起的全身性疾病。主要表现为小红细胞性贫血、末梢神经炎、皮炎。

6.2.11

维生素C缺乏病vitaminCdeficiency

坏血病scurvy

维生素C缺乏引起的营养缺乏病。主要表现为毛细血管脆性增加而导致皮下组织、关节腔等处

出血。

6.2.12

贫血anemia

人体单位容积循环血液内红细胞计数、红细胞总体积或血红蛋白的总含量低于正常人群的参考值。

6.2.13

缺铁性贫血irondeficiencyanemia;IDA

体内贮存铁耗竭,血红蛋白合成减少而引起贫血的营养缺乏病。

6.2.14

红细胞比容hematocrit

红细胞压积packedcellvolume

红细胞占全血容积的百分比。

6.2.15

碘缺乏病iodinedeficiencydisease

环境中缺碘引起人体碘摄入不足所致的疾病。主要有地方性甲状腺肿及地方性克汀病。

6.3

营养代谢病nutritionalmetabolicdisease

6.3.1

代谢病metabolicdisease

新陈代谢病

由于能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质及电解质代谢紊乱所引起的一类疾病。包括水、钠钾、钙磷、镁

代谢紊乱、酸碱平衡紊乱、乳酸性酸中毒、糖尿病、肥胖症、高脂蛋白血症、痛风及高尿酸血症等。

6.3.2

氨基酸代谢病metabolicdisordersofaminoacid

先天性酶缺陷、酶转运系统障碍,或后天性肝、肾疾病所致氨基酸代谢紊乱的病症。如苯丙酮尿症。

6.3.3

微量元素代谢病metabolicdisorderoftraceelements

摄入微量元素过少或过多引起代谢紊乱而致的疾病。

6.3.4

骨质疏松症osteoporosis

老年人因钙缺乏、雌激素减少、运动不足等因素导致钙、磷代谢障碍引起骨骼微结构破坏、骨密度下

降的全身性骨病。

6.3.5

脂血症lipidemia

高脂血症hyperlipidemia

血液中含有异常大量脂质现象。

6.4

营养相关疾病nutrition-relateddiseases

6.4.1

营养相关慢性病nutrition-relatedchronicdisease

一类慢性非传染性疾病,其发病与较长时间膳食不平衡有关。

6.4.2

糖尿病diabetesmellitus;DM

由遗传因素、内分泌功能紊乱或膳食不平衡等各种致病因子作用,导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗

等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。临床上以高血糖为主要特点。分

为1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠糖尿病以及其他特殊类型糖尿病四种类型。

6.4.3

血糖负荷glycemicload;GL

100g重量的食物中可利用碳水化合物(g)与GI的乘积。GL>20为高GL食物,GI为10~20为

中GL食物,GL<10为低GL食物。

6.4.4

血糖生成指数glycemicIndex;GI

进食含50g碳水化合物的食物后,2h~3h内的血糖曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食50g

葡萄糖后的相应增幅。通常定义GI<55%为低GI食物,GI为55%~70%为中GI食物,GI>70%为高

GI食物。

6.4.5

高血压病hypertension

由遗传因素、生活方式或膳食不平衡等致病因子作用,导致的一种以血压升高为主要特征,伴有血

管、心脑、肾等器官生理性或病理性改变的全身性疾病。

6.4.6

克山病Keshandisease

一种地方性心肌病。可能与硒缺乏有关。

6.4.7

营养过剩overnutrition

长期过量摄入产能营养素引起的一种不健康状态。早期表现为超重,进一步发展为肥胖病。

6.4.8

营养风险nutritionalrisk

现有的或潜在的与营养有关的导致患者出现不良临床结局(如感染相关并发症发生率增高、住院时

间延长、住院费用增加等)的风险。

6.5

膳食营养治疗nutritiontherapy

6.5.1

医院膳食hospitaldiet

根据人体的基本营养需要和各种疾病的治疗需要而制订的医院病人膳食。可分为基本膳食、治疗

膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和代谢膳食等。

6.5.2

基本膳食basicdiet

为住院病人提供的常用膳食,包括普食、软食、半流质及流质。

6.5.2.1

普通饭normaldiet,generaldiet

普食

医院膳食中最常见的一种,与健康人膳食基本相似。适用于体温正常或接近正常、无咀嚼困难、消

化功能无障碍的病人。

6.5.2.2

软食softdiet

一种食物质地软,易消化的医院膳食。适用于溃疡病恢复期病人、胃肠手术后和口腔疾患恢复期

病人。

6.5.2.3

半流质膳食semi-liquiddiet

食物细软,成半流体的一种医院膳食。适用于发热较高的患者、各种手术后患者、消化道疾病及消

化不良等患者。

6.5.2.4

流质膳食liquiddiet

将全部食物制成流体或在口腔内能融化成液体的一种医院膳食。较半流膳食更易吞咽和消化,适

用于急性病、高热患者及胸、腹部大手术后等。

6.5.3

治疗膳食therapeuticdiet

一类医院膳食。在基本膳食的基础上,适当调整总能量和某些营养素,以适合病情需要,从而达到

治疗的目的。如高蛋白膳食、低盐膳食、高纤维膳食、低脂膳食等。

6.5.3.1

低钠膳食lowsodiumdiet

全天摄入钠在500mg以内的膳食。

6.5.3.2

无盐膳食nosaltdiet

全天摄入钠在1000mg以下的膳食。

6.5.3.3

低盐膳食lowsaltdiet

全天摄入钠在2000mg以内的膳食。

6.5.3.4

高钾膳食highpotassiumdiet

全天膳食中钾的摄入量至少应达到3100mg。

6.5.3.5

低脂膳食lowfatdiet

限制膳食总脂肪的摄入以达到改善患者脂肪代谢紊乱或脂肪吸收不良的一种医院膳食,按疾病的

不同和病情发展情况将全天膳食总脂肪的摄入量分别限制在50g、40g、20g和10g以内。

6.5.3.6

低蛋白膳食lowproteindiet

控制膳食中的蛋白质特别是低生物价蛋白质的摄入的一种医院膳食。旨在减少含氮代谢产物,减

轻肝、肾负担,主要用于急性肾炎、慢性肝、肾(功能)衰竭的患者。

6.5.3.7

低嘌呤膳食lowpurinediet

限制膳食中嘌呤摄入的一种医院治疗膳食。适用于痛风病急性发作期、缓解期以及高尿酸血症的

患者。

6.5.4

诊断膳食diagnosticdiet

通过调整其成分的方法协助临床诊断的一类特殊医院膳食。

6.5.5

代谢膳食metabolicdiet

临床用于诊断疾病,观察疗效或研究机体代谢反应的一种严格称重的膳食。

6.5.6

医学营养治疗medicalnutritiontherapy;MNT

临床条件下对特定疾病采取的营养治疗措施。包括对患者进行个体化营养评估、诊断、以及营养治

疗方案的制定、实施及监测。

6.5.6.1

营养支持nutritionalsupport

采用特殊制备的营养制剂经肠内或肠外途径,为患者提供适宜能量及较全面的营养素。

6.5.6.2

鼻饲法nasalfeeding;nasogastricgavage

对不能经口进食患者,将导管经鼻腔插入胃内,从管内注入流质食物、水分和药物的方法。

6.5.6.3

要素膳elementaldiet;ED

一种蛋白质(氨基酸)和能量充足、营养素种类齐全、含量比例合理、无渣而易吸收的小分子物质组

成的营养制剂。

6.5.6.4

肠内营养enteralnutrition;EN

患者经口服或管饲摄入营养制剂,获得机体所需能量和营养素的营养治疗方法。

6.5.6.5

全肠外营养totalparenteralnutrition;TPN

全静脉营养

患者从静脉补充全部营养素和能量,以满足机体所需的营养治疗方法。

6.6

配膳室dietpreparationroom

为特殊人群配制膳食的工作间。

7营养学研究方法

7.1

人体实验humanexperiment

以人为对象进行的实验。实验设计需要符合伦理学要求。

7.2

体成分bodycomposition

人体的构成成分,包括水分、蛋白质、脂肪和矿物质等。

7.3

代谢体重metabolicbodyweight;metabolicbodysize

研究人和动物营养素需要量所使用的体重。即自然体重的0.75次方(bw0.75)。

7.4

要因加算法factorialapproachmethod

依据必须丢失营养素,以及年龄、性别、身体活动水平等因素确定营养素需要量的方法。

7.5

平衡试验balancetest

定量测定机体对营养素的摄入量与排出量是否达到平衡的一种试验。计算见式(20):

B=I-(U+F)…………………………(20)

式中:

I———摄入量;

U———尿中排出量;

F———粪便中排出量。

7.6

生物利用率bioavaility

营养素在体内消化吸收和利用的程度。

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