营养名词术语（全文下载）

3.3.1.14

亚麻酸linolenicacid;ALA

含18个碳原子3个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸。分为α-亚麻酸(ALA,α-LNA)和γ-亚麻酸

(GLA,γ-LNA)。α-亚麻酸以甘油酯的形式存在于亚麻籽油、紫苏籽油和其他干性油中,是人体的必需

脂肪酸。γ-亚麻酸以甘油酯的形式存在于月见草油中。

3.3.1.15

花生四烯酸arachidonicacid;ARA

含20个碳原子4个双键的ω-6系多不饱和脂肪酸。

3.3.1.16

二十碳五烯酸eicosapentaenoicacid;EPA

含20个碳原子5个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸。

3.3.1.17

二十二碳六烯酸docosahexaenoicacid;DHA

含22个碳原子6个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸。

3.3.1.18

油酸oleicacid

含18个碳原子和1个双键的ω-9系单不饱和脂肪酸。动、植物油脂的一种重要成分。

3.3.1.19

棕榈酸palmiticacid

含16个碳原子的饱和脂肪酸。是构成动、植物油脂的重要成分。

3.3.1.20

反式脂肪酸transfattyacid;TFA

含有一个或一个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。食物中的反式脂肪酸多数是由植物油氢化

制成的,少量存在于反刍动物的脂肪中。

3.3.1.21

共轭亚油酸conjugatedlinoleicacid;CLA

含18碳原子2个共轭双键的多不饱和脂肪酸。主要以甘油酯的形式存在于反刍动物产品中。

3.3.2

类脂lipoid

类似脂肪或油的有机化合物的总称。包括磷脂(phosphatide)和固醇类(sterol)等物质。

3.3.2.1

磷脂phospholipid

含有磷酸基团的类脂。包括甘油磷脂和鞘磷脂两类。

3.3.2.2

麦角固醇ergosterol

一种植物固醇。经紫外线照射可生成维生素D2。

3.3.2.3

植物固醇phytosterol

存在于高等植物中的固醇。包括麦角固醇、豆固醇及谷固醇。

3.3.2.4

胆固醇cholesterol;Ch

机体内主要的固醇物质。细胞膜的重要组分,类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。血浆中胆

固醇水平过高,可引起动脉粥样硬化。

3.4

碳水化合物carbohydrate

糖类

糖、寡糖、多糖的总称,是提供能量的重要营养素。

3.4.1

糖sugar

所有的单糖和双糖。如葡萄糖、蔗糖等。

3.4.2

单糖monosaccharide

含有3~6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。一般条件下不能再直接水解为更小分子的碳水化合

物。包括葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。

3.4.3

二糖disaccharide

双糖

由两个相同或不相同的单糖分子上的羟基缩合脱水生成的糖苷。自然界最常见的二糖是蔗糖及乳

糖。此外还有麦芽糖、海藻糖、异麦芽糖、纤维二糖、壳二糖等。

3.4.4

寡糖oligosaccharide

低聚糖

聚合度(DP)为3~9的碳水化合物。

3.4.5

多糖polysaccharide

聚合度(DP)≥10的碳水化合物。包括淀粉和非淀粉多糖。

3.4.6

葡萄糖glucose/dextrose

一种己醛糖。是自然界广泛存在的一种单糖。

3.4.7

葡萄糖耐量因子glucosetolerancefactor;GTF

由烟酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸与三价铬组成的络合物,具有增强胰岛素受体活性的作用。

3.4.8

果糖fructose,fruitsugar

左旋糖

一种已酮糖。通常与蔗糖共存于水果及蜂蜜中,是天然糖类中甜度最高的糖。

3.4.9

半乳糖galactose

一种由六个碳和一个醛组成的己醛糖,为乳糖和棉子糖等的组分。

3.4.10

糖醇alditol

单糖的衍生物。常见有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。

3.4.11

麦芽糖maltose

两个葡萄糖分子以α-1,4-糖苷键连接构成的二糖。是淀粉和糖原的结构成分。

3.4.12

蔗糖sucrose

白糖

砂糖

红糖

由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成的二糖。

3.4.13

乳糖lactose

由半乳糖通过α-1,4-糖苷键连接葡萄糖而形成的二糖。是哺乳动物乳汁中主要的二糖。

3.4.14

木糖醇xylitol

一种戊五醇或五碳醇。是具有5个碳原子和5个羟基的直链多元醇。

3.4.15

糊精dextrin

淀粉在酸或α淀粉酶作用下加热不完全水解的产物。

3.4.16

淀粉starch

由许多葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的一类多糖。

3.4.17

可溶性淀粉solublestarch

不溶于冷水,可在热水中溶解成为透明溶液的白色或淡黄色淀粉粉末。与碘呈深蓝色反应。

3.4.18

糖原glycogen

广泛分布于哺乳类及其他动物肝、肌肉等组织的、多分散性的高度分支的葡聚糖,用于贮藏能量。

3.4.19

膳食纤维dietaryfiber

植物性食物中含有的,不能被人体小肠消化吸收的,对人体有健康意义的碳水化合物。包括纤维

素、半纤维素、果胶、菊粉等,还包括木质素等其他一些成分。

3.4.20

粗纤维crudefiber

用石油醚、1.25%硫酸和1.25%氢氧化钠连续提取后的食物残渣减去灰分所得的物质。包括不能

被人体内消化酶分解的植物细胞壁中的多糖及木质素等高分子化合物。

3.4.21

可溶性膳食纤维solubledietaryfiber

能溶解于水的膳食纤维部分。

3.4.22

不可溶性膳食纤维insolubledietaryfiber

不溶解于水的膳食纤维部分。包括木质素和部分半纤维素等。

3.4.23

非淀粉多糖nonstarchpolysaccharides;NSP

除淀粉以外的所有植物性多糖。

3.4.24

纤维素cellulose

葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而形成的葡聚糖。属不可溶性膳食纤维。

3.4.25

半纤维素hemicelluloses;semicellulose

植物细胞壁中与纤维素紧密结合的几种不同类型多糖混合物。包括木聚糖、木葡聚糖和半乳葡萄

甘露聚糖等。

3.4.26

木质素lignin

一种不可溶性膳食纤维。是广泛存在于植物体中的芳香性高聚物。不能被人体消化吸收。

3.4.27

不可利用的碳水化合物unavailablecarbohydrate

不能在小肠水解,难以吸收利用,部分可在大肠内发酵并产生能量的碳水化合物。

3.4.28

低聚果糖fructooligosaccharide;FOS

寡果糖

蔗果三糖族低聚糖

由蔗糖分子的果糖残基结合1~3个果糖而成的低聚糖。

3.4.29

低聚半乳糖galactooligosaccharide;GOS

一种低聚糖,由半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7个半乳糖基组成。

3.4.30

低聚木糖xyloseoligosaccharide;XOS

由2~7个木糖分子以β-1,4-糖苷键结合而成的低聚糖。

3.4.31

抗性淀粉resistantstarch

不能被人体小肠消化吸收,但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉。

3.4.32

支链淀粉amylopectin

胶淀粉

葡萄糖以α-1,4-糖苷键连接为主链,并有α-1,6-糖苷键连接作为分支点而形成的葡聚糖。难溶于

水,不显现还原性,遇碘产生棕色反应。

3.4.33

直链淀粉amylose

糖淀粉

葡萄糖以α-1,4-糖苷键相连而成的一条直链,并卷曲成螺旋状二级结构。在热水中可以溶解,与碘

产生蓝色反应,一般不显还原性。

3.5

矿物质mineral

人体和食物中含有的无机物。维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素,包括常量元素和微

量元素。

3.5.1

常量元素macroelement

宏量元素

在人体内的含量大于0.01%体重的矿物质。包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯等,都是人体必需的微量

营养素。

3.5.1.1

钙calcium

人体必需常量元素之一。骨骼和牙齿的主要构成成分。维持神经肌肉的正常兴奋性;参与调节和

维持细胞功能、体液酸碱平衡;参与血液凝固、激素分泌。长期缺钙可致儿童佝偻病;中老年人骨质软化

症。长期摄入过量可增加患肾结石的风险。

3.5.1.2

磷phosphorus

人体必需常量元素之一。与钙结合构成骨骼和牙齿;参与物质代谢,维持机体的酸碱平衡。正常饮

食可获得足够的磷。

3.5.1.3

镁magnesium

人体必需常量元素之一。是多种酶的激活剂。具有调节细胞钾、钠分布,维持骨骼生长和神经肌肉

兴奋性等功能。

3.5.1.4

钾potassium

人体必需常量元素之一。参与糖、蛋白质的代谢,维持正常渗透压和酸碱平衡、神经肌肉的兴奋性

等。钾缺乏可引起神经肌肉、心血管、中枢神经发生功能性或病理性改变。

3.5.1.5

钠sodium

人体必需常量元素之一。调节细胞外液的容量与渗透压,维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性。

摄钠过多是高血压原因之一。

3.5.2

微量元素traceelement

痕量元素

在人体内的含量小于0.01%体重的矿物质。分为三类:第一类为人体必需的微量元素,有铁、碘、

锌、硒、铜、钼、铬、钴8种;第二类为人体可能必需的微量元素,有锰、硅、镍、硼、钒5种;第三类为具有潜

在毒性,但在低剂量时,对人体可能是有益的微量元素,包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡8种。

3.5.2.1

铁iron

人体必需微量元素之一。参与体内氧的运送和组织呼吸过程,维持正常的造血功能,缺乏时可影响

血红蛋白的合成,发生缺铁性贫血。

3.5.2.2

血红素铁hemeiron

与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉(porophyrin)结合的铁,以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞

吸收,一般不受抑制因素或促进因素的影响。

3.5.2.3

碘iodine

人体必需微量元素之一。合成甲状腺激素的成分。摄入不足可引起碘缺乏病。长期过量摄入可导

致高碘性甲状腺肿等危害。

3.5.2.4

锌zinc

人体必需微量元素之一。锌金属酶的组成成分。严重缺锌可引起皮肤损害和免疫功能损伤,或发

生肠病性肢端皮炎(acrodermatitisenteropathica)。

3.5.2.5

硒selenium

人体必需微量元素之一。谷胱甘肽过氧化物酶(glutathioneperoxidase;GSH-Px)等的组成成分。

参与机体的抗氧化。硒缺乏是克山病的可能病因。

3.5.2.6

铜copper

人体必需微量元素之一。参与铜蛋白和多种酶的构成。缺乏时可发生小细胞低色素性贫血。

3.5.2.7

钼molybdenum

人体必需微量元素之一。是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分。在正

常膳食条件下人体不易发生钼缺乏。

3.5.2.8

铬chromium

人体必需微量元素之一。是葡萄糖耐量因子的组成成分、某些酶的激活剂。铬摄入不足可引起糖、

脂代谢紊乱等。

3.5.2.9

钴cobalt

人体必需微量元素之一。是维生素B12的主要成分。其功能主要是促进红细胞的成熟。

3.6

维生素vitamin

人体必需的一类微量营养素。维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机物质,分为脂溶性维

生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,后者有B族维生素和维

生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长,并发生特异性缺乏病。

3.6.1

维生素原provitamin

天然存在的维生素前体,在人体和动物体内可转变成有生理活性维生素的物质。

3.6.2

脂溶性维生素lipid-solublevitamin

溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。

3.6.2.1

维生素AvitaminA

视黄醇retinol

紫萝酮衍生物的总称。一种脂溶性维生素。有维生素A1及维生素A2两种。为某些代谢过程,特

别是视觉的生化过程所必需。

3.6.2.2

视黄醇活性当量retinolactivityequivalents;RAE

膳食摄入具有视黄醇活性物质的活性之和。计算见式(14):

视黄醇活性当量(RAE/μg)=膳食或补充剂来源的全反式视黄醇(μg)+

1/2补充剂纯品全反式β-胡萝卜素(μg)+1/12膳食全反式β-胡萝卜素(μg)+

1/24其他膳食维生素A原类胡萝卜素(μg)………………(14)

3.6.2.3

维生素DvitaminD

具有胆钙化固醇(维生素D3)生物活性的所有类固醇的总称。一组脂溶性维生素。具有促进钙、磷

吸收和利用的作用。

3.6.2.4

维生素EvitaminE

生育酚tocopherol

一组脂溶性维生素,包括α-、β-、γ-、δ-生育酚和α-、β-、γ-、δ-三烯生育酚,均具有抗氧化活性,其中α-

生育酚活性最强。

3.6.2.5

α-生育酚当量α-tocopherolequivalent;α-TE

膳食中具有维生素E生物活性物质的总量,以毫克α-生育酚当量(mgα-TE)表示。计算见式(15):

α-TE(mg)=1×α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×

γ-生育酚(mg)+0.02×δ-生育酚(mg)+0.3×α-三烯生育酚(mg)…………(15)

3.6.2.6

维生素KvitaminK

叶绿醌phylloquinone

一组脂溶性维生素,包括维生素K1、维生素K2和维生素K3,为形成活性凝血因子Ⅱ、凝血因子Ⅶ、

凝血因子Ⅺ和凝血因子Ⅹ所必需。

3.6.3

水溶性维生素water-solublevitamin

能在水中溶解的一类维生素。包括B族维生素和维生素C。

3.6.3.1

维生素B1vitaminB1

硫胺素thiamine

抗神经炎素aneurin

B族维生素之一。在体内,构成丙酮酸脱氢酶、丙酮酸脱羧酶、转酮酶、α-酮戊二酸脱氢酶等的辅酶

发挥作用。

3.6.3.2

维生素B2vitaminB2

核黄素riboflavin

B族维生素之一。在体内,以黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸作为辅基与特定蛋白质结合,形

成黄素蛋白,参与体内氧化还原反应和能量代谢。

3.6.3.3

维生素B6vitaminB6

B族维生素之一。所有呈现吡哆醛生物活性的3-羟基-2-甲基吡啶衍生物的总称。包括吡哆醛、吡

哆胺及吡哆醇。其磷酸化形式是氨基酸代谢过程的辅酶,如转氨酶的辅酶。

3.6.3.4

烟酸nicotinicacid

尼克酸

B族维生素之一。在体内构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸

(NADP+)的辅酶,在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用。

3.6.3.5

烟酰胺nicotinamide;niacinamide

尼克酰胺

烟酸的酰胺化合物。

3.6.3.6

维生素PPvitaminPP

烟酸和烟酰胺的总称。

3.6.3.7

泛酸pantothenicacid

B族维生素之一。辅酶A和酰基载体蛋白的组成部分。辅酶A参与糖、脂肪和蛋白质的代谢;酰

基载体蛋白在脂肪酸合成时发挥作用。

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