点击下载 33 3002-2014 浙江省食品安全地方标准 冷冻预制海水鱼制品全文

食品安全地方标准 冷冻预制海水鱼制品

　　
　　1 范围
　　
　　本标准适用于以鲜、 冻海水鱼为原料制成的冷冻预制海水鱼制品， 包括冻裹面鱼制品、 冷冻鱼糜、冻海水鱼制品三类产品， 不适用于生食海水鱼制品。
　　
　　2 规范性引用文件
　　
　　下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
　　
　　GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
　　
　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
　　
　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
　　
　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
　　
　　GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
　　
　　GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
　　
　　GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
　　
　　GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
　　
　　GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
　　
　　GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法
　　
　　GB 5749 生活饮用水卫生标准
　　
　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
　　
　　GB/T 18108-2008 鲜海水鱼
　　
　　GB 28050 食品安全国家标准 食品营养标签通则
　　
　　3 术语和定义
　　
　　下列术语和定义适用于本标准。
　　
　　3.1
　　
　　冷冻预制海水鱼制品

　　指以鲜、冻海水鱼为原料，添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂， 经一定工艺加工制作，速冻而成的非即食预制水产品。
　　
　　3.1.1
　　
　　冻裹面鱼制品
　　
　　指以鲜、冻海水鱼为原料， 经前处理， 添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂，成型后覆以裹面材料，经过（或不经过）油炸、冷却，速冻而成的预制水产品。
　　
　　3.1.2
　　
　　冷冻鱼糜
　　
　　指以鲜、冻海水鱼为原料，经去头去脏、骨肉分离、漂洗、除筋、脱水、斩拌等工序， 添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂， 成型后速冻而成的预制水产品。
　　
　　3.1.3
　　
　　冻海水鱼制品
　　
　　指以鲜、冻海水鱼为原料，经前处理、整形（剖片、切断、切块等）， 添加辅料和（或）食品添加剂，速冻而成的预制水产品。
　　
　　4 技术要求
　　
　　4.1 原辅料要求
　　
　　4.1.1 鲜、冻海水鱼应符合 GB 2733 和相应的食品安全标准及相关规定。
　　
　　4.1.2 食品添加剂应符合相应的食品安全标准及相关规定。
　　
　　4.1.3 生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。
　　
　　4.1.4 其他原辅料应符合相应的食品安全标准及相关规定。
　　
　　4.2 感官要求
　　
　　感官要求应符合表1规定。