点击下载 GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量全文

　　前 言
　　
　　本标准部分代替GB 2762—2005《食品中污染物限量》 。
　　
　　本标准与GB 2762—2005相比，主要变化如下：
　　
　　——修改了标准名称；
　　
　　——增加了可食用部分的定义；
　　
　　——增加了应用原则；
　　
　　——取消了硒、 铝、氟的限量规定；
　　
　　——增加了锡、 镍、 3-氯-1,2-丙二醇及硝酸盐的限量规定；
　　
　　——将N-亚硝胺限量指标由N-二甲基亚硝胺和N-二甲基乙硝胺调整为N-二甲基亚硝胺，并将N-亚硝胺限量指标名称修改为N-二甲基亚硝胺；
　　
　　——增加了附录 A；
　　
　　——稀土限量指标按原GB 2762—2005执行。

　　食品安全国家标准
　　
　　食品中污染物限量
　　
　　1 0B范围
　　
　　本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、 硝酸盐、苯并[a]芘、 N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、 3-氯-1,2-丙二醇的限量指标。
　　
　　2 术语和定义
　　
　　2.1 3B污染物
　　
　　食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、 直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。
　　
　　本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、 生物毒素和放射性物质以外的污染物。
　　
　　2.2 可食用部分
　　
　　食品原料经过机械手段（ 如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等） 去除非食用部分后， 所得到的用于食用的部分。
　　
　　注1： 非食用部分的去除不可采用任何非机械手段（如粗制植物油精炼过程）。
　　
　　注2： 用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。 如用麦类加工麦片和全麦粉时，可食用部分按100%计算；加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。
　　
　　2.3 限量
　　
　　污染物在食品原料和（ 或） 食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。
　　
　　3 1B应用原则
　　
　　3.1 无论是否制定污染物限量， 食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平。
　　
　　3.2 本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。
　　
　　3.3 食品类别（ 名称） 说明（附录 A）用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。 当某种污染物限量应用于某一食品类别（ 名称） 时，则该食品类别（ 名称） 内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。
　　
　　3.4 食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。
　　
　　3.5 干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。
　　
　　4 2B指标要求
　　
　　4.1 铅

　　4.1.1 食品中铅限量指标见表 1。