1 范围

　　本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、 包装、 贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
　　
　　本标准适用于各类食品的生产， 如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。
　　
　　2 术语和定义
　　
　　2.1 污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
　　
　　2.2 虫害由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（ 包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。
　　
　　2.3 食品加工人员直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、 食品接触面的操作人员。
　　
　　2.4 接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面。
　　
　　2.5 分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间， 而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
　　
　　2.6 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
　　
　　2.7 食品加工场所用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、 场地和周围环境等。
　　
　　2.8 监控按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
　　
　　2.9 工作服根据不同生产区域的要求， 为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
　　
　　3 选址及厂区环境
　　
　　3.1 选址
　　
　　3.1.1 厂区不应选择对食品有显著污染的区域。 如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
　　
　　3.1.2 厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
　　
　　3.1.3 厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区， 难以避开时应设计必要的防范措施。
　　
　　3.1.4 厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所， 难以避开时应设计必要的防范措施。
　　
　　3.2 厂区环境3.2.1 应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。
　　
　　3.2.2 厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
　　
　　3.2.3 厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、 或者其他硬质材料； 空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
　　
　　3.2.4 厂区绿化应与生产车间保持适当距离， 植被应定期维护，以防止虫害的孳生。
　　
　　3.2.5 厂区应有适当的排水系统。
　　
　　3.2.6 宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。