国家食品药品监督管理总局特殊食品注册管理司稽查专员张晋京首先对特殊食品注册的一些新法规进行了现场解读。他指出，2015年新修订的《食品安全法》对特殊食品做了规范性的定义，包括保健食品、婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品三类。国家食药监管总局为加强特殊食品的监管，于今年4月专门成立了特殊食品的注册管理司，对这三类特殊食品的注册和备案进行专门的管理。一方面要控制和保证食品的安全；另一方面就是关于食品的欺诈问题，包括掺杂掺假、虚假和夸大的宣传。

美国食品科技学会的主席辛迪·斯图尔特（Cindy Stewart）博士认为人类能通过进一步利用发酵过程来影响未来生活。他表示，一方面，发酵可以移除身体里产生的氢化物及其他毒素，而且能够增加食品维生素的作用。另一方面，发酵也可以增加对食品的消化和吸收，比如乳制品。

美国普渡大学的理查德·马特（Richard D. Mattes）教授认为人体内的能量这取决于观察的角度。从能量的平衡和宏观层面的营养学来看，卡路里不是能量。碳水化合物不会转化成蛋白质，但是大多数膳食都被限制脂肪和碳水化合物的含量。其实，不同的食物即使能量一样，摄入后得到的最后体重也不一样，能量摄入并不等于体重的增加。

加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系菲雷顿·沙希迪（Fereidoon Shahidi）教授在《谷类与豆类种子中的酚类抗氧化剂研究》中指出，洁净标签是新的国家标准，消费者需要不含一些人工添加成分的清洁标签，而零售商则希望食物能够保存更长时间。面对商人和消费者的不同需求，食品加工商可以使用天然植物提取植物多酚。

雅培营养全球产品研发总监丹·施密兹（Dan Schmitz）表示，现在食品行业的膳食行动使雅培的营养机构和侧重发生变化，目前食品技术人员应对的挑战是如何将消费者的客观需求变成实际。现在消费者需要高蛋白食物，但食用的并不是营养功能，因此需要注重食物的方便性和口味提升。

美国普渡大学营养科学特聘教授布鲁斯·施密茨（Bruce Schmitz）就膳食碳水化合物对血糖应答反应和肠道微生态平衡的影响，加拿大圭尔夫大学教授Yoshinori Mine就膳食因素在慢性亚临床炎症与肠道健康方面的作用，同与会代表分享了真知灼见。

科技部农村科技司司长王喆说：“在过去的一年里，食品行业正经历着从规模效应向产品创新、价值提升的深刻转型，信息化、个性化和“互联网+”的新业态都为食品行业带来了新的机遇和挑战。”这也为整个食品行业带来了更大的发展机遇和空间，使得食品科技创新更有所作为。

会议同期举行了2017年中国食品科技学会学生创新活动暨中美学生创新竞赛颁奖仪式。其中，2017年中美大学生创新竞赛决赛于11月7日下午在大会现场举办，其他三项大学生创新竞赛由中国食品科学技术学会与杜邦营养与健康、盼盼、李锦记共同举办，全国55所食品专业院校，近万名师生参与。参赛高校认真组织，大学生抓住机遇，各项赛事经过激烈竞争，产生了许多好的创意与创新。

科技创新引领食品行业新发展 分论坛：新技术创新与食品安全

美国肯塔基大学动物与食品科学系资深教授、科研部主任熊幼翎作了《植物多酚通过调控蛋白和脂肪氧化对肉品品质与安全的影响》主题报告。他认为，肉品是复杂的生物体系，包含了很多反应物和化学反应，如铁、铜及矿物质，因此无法避免肉类的氧化。但是有的抗氧化剂在烹调高温下会产生致癌物，所以很多人致力于提升自然抗氧化剂的效能，不仅能够防止氧化过程，同时还能够提供一些营养价值。比如在肉质处理中会加入香料，作用除了能够提升味道，还有抗氧化作用。

美国南达科他州州立大学乳品与食品科学部Srinivas Janaswany教授认为，可以通过不同食物来源获得多糖，如菜叶类、根茎类、果实类产品等。多糖有不同种类，可水解，能够作为食品添加剂在啤酒类、冰淇淋、糖类、果酱类、肉类等食品中使用。同时，可将其作为多酚的载体，形成有序多糖网络结构，运输多酚到人体需要的部位。

马尼托巴大学食品科学与农学院副院长马丁·斯坎伦（Martin Scanlon）教授表示，面条配料有水、盐和其他相应的成分，如碱剂等。从处理结构来看可分四个步骤，第一步是混合；第二步是添加配料；第三步是停滞一段时间切成片；第四步是剪切成最终产品。其中，配料和切片这两个步骤非常重要。通过超声的方法对此进行评估，能够进一步增加面团生产制造的工艺和质量。

汉堡应用科技大学马丁·赫勒（Martin Holle）教授对于《欧盟食品监管法规（含电子商务）更新及其对食品贸易的影响》进行了现场解读。他认为，欧盟食品新的管控领域范围更加宽广，必须保证从农场到餐桌的过程中每一环节的食品安全和质量。此外，管控领域还涉及食品包装、食品加工机器、转基因生物、农产品、动物副产品、衍生物产品等方面。

食品安全是食品行业创新发展的前提，也是食品企业存活的命脉。食品行业发展要依靠科技创新，推进食品行业供给侧结构性改革，助力食品行业转型升级，从而打造新的竞争优势，在确保食品安全的基础上，满足食品消费的多样性需求。

杭州味全食品有限公司研发中心原料研究组主管施政廷在《食安工作——味全从“心”出发》主题报告中表示，作为民营企业味全一直积极配合国家法律法规，努力推动食品安全工作的开展。公司食品安全政策就是安心、品质、透明公开。其中最重要的是透明公开，这体现在供应商管理，原物料检验、溯源，产品开发管理以及生产管理等方面。

国际食品信息中心（IFIS）市场与销售总监Rene Scholzel从国家食品法规的角度，阐释了新技术创新对食品安全的法理意义。

江南大学食品学院副院长王周平教授在《食品安全危害物适配体研究新进展》报告中指出，适配体作为一个生物识别分子，在食品安全领域或者其他领域有广阔的前景，需要进一步去发掘。另外，对于如何得到食品安全微生物这一核酸适配体，目前推荐的方法是Capture-SELEX，这一方法可以有效提高核酸适配体的亲和力及特异性。
 
科学喂养保障婴幼儿健康成长 分论坛：母婴营养组学研究研讨会

首都儿科研究所助理研究员贾妮针对国内外母乳研究以及喂养方面进行介绍。她表示，母乳喂养的婴儿有很多优势，母乳喂养不仅可以促进婴儿的生长发育、智力发育、免疫力的提高，还能增加亲子关系、预防婴儿长大后的成人疾病，也能预防母亲患各种乳腺疾病。研究所已经和国家母婴乳品健康工程技术中心合作建立母乳数据库，通过数据库开展母乳相关研究，根据分析结果制定相关的指南和标准推动中国母乳喂养，为制定一些营养干预措施提供科学依据。

地坛医院易为主任医师针对母乳替代品及其临床研究方面介绍，母乳喂养是婴儿营养能量和营养素的重要来源，它可以降低儿童患病率，同时可以降低母亲患乳腺癌、卵巢癌的风险。但根据中国疾控中心2013营养与慢病调查的监测数据显示，在我国，因为社会环境、经济条件等因素0-6月龄纯母乳喂养率只有20.8%。因此能够开发一种高质量的母乳替代品，是大势所趋。

中南大学王建武教授主要讲述了母乳成分检测技术的研究进展。我国婴幼儿配方食品标准主要参考1980年母乳研究数据，缺乏当前饮食结构和习惯条件的母乳数据。母乳成分检测包括多种功能成分，目前的定性分析的存储方法很复杂，只有一部分可以定量分析，因此，急需建立快速、高通量和精准的定量分析方法。

针对早期喂养方式和营养状况对儿童健康影响因素方面，湖南省浏阳市妇幼保健院儿童保健科周辉煌主任介绍，生命早期1000天的合理营养对于婴幼儿健康和一些成人期代谢性疾病预防有着重要的意义，宫内营养状况直接、间接影响新生儿童肠道菌群建立和婴儿期的健康状况。此外，合理添加辅食对婴幼儿的健康也是至关重要的，添加辅食要遵循及时、充分、合理的原则。

北京市三元食品股份有限公司的李菊芳表示，婴幼儿是一个快速增长期，并且是一个肠道菌群定植的过程。肠道微生物和健康息息相关，产前的营养、出生时的分娩方式、喂养方式、是否使用抗生素、益生菌以及家庭环境都会影响婴幼儿肠道菌群的定植。通过早期干预，去改善肠道健康。提倡母乳喂养，如果实在不能母乳喂养，希望通过研究给更多的孩子提供更高品质的乳粉。

江南大学食品学院王兴国教授指出，人乳替代脂是人乳的或者类似于母乳化脂肪，是婴幼儿配方奶粉的专用油脂。目前还没有一个定性的产品，各个乳粉厂都根据自己的理解来做配方，没有一个规定或是专业做婴幼儿配方奶粉的机构和部门。要建立了一个评价体系，使用多指标综合评分法，分为一级、二级和三级指标。一级指标是总脂肪和母乳相似程度；二级指标分成总脂肪、二位脂肪酸、甘油三酯和复杂脂质；三级指标是常量的、微量的、特殊的脂肪酸，通过这个评价体系可以看出奶粉和母乳的差异。

国家卫生计生委食品司的张志强副司长重点解读了《国民营养健康计划2017-1030》（以下简称《计划》）的基本原则、实施策略和具体行动。他指出，实施《计划》要坚持政府的引导、坚持科学的发展、坚持创新融合、坚持共建共享的四大基本原则。具体实施中则对食品产业不同的方面分别提出了不同的要求。具体表现为七项实施策略：加强法规政策标准体系建设，加强能力建设，加强营养和食品安全检测与评估，发展食物营养健康产业，大力发展传统食养服务，加强营养健康基础数据共享利用、加强营养健康基础数据共享利用，普及营养健康知识。

中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强通过介绍中国居民的一系列营养健康状况，为食品界的发展提出了几点思考。他指出，在2002年到2012年间，统计数据显示我国居民膳食营养状况得到了一定的改善，主要表现为：膳食能量充足，体格发育与营养状况总体改善。但是虽然膳食结构有所变化，但超重肥胖问题却十分凸显。

国家食品安全风险评估中心应用营养一室主任韩军花在论坛上解读了国民营养计划下我国营养特膳相关标准建设。她介绍，在落实《计划》开展的六项重大行动中，都配套了标准制定，在营养计划的实施步骤中，更是指出要逐步实现从“安全”标准到以安全为基础的“营养健康”标准的提升，推动食品安全标准的营养化转型。

吉林大学食品科学学院教授刘静波在营养论坛上分享了食品科技创新上高校所作出的努力。她指出，数据的搜集会使食品生产者对各类人群的营养状况提供配套食品，这就需要大数据在未来食品中的应用。此外，随着人类基因组图谱相关技术的发展，未来将能够有更为全面的人类基因组图谱，食品科学将针对每一个群体以及每一个个体定制最佳营养方案。而检测技术的发展，将可以逐渐应用到更加便捷、灵敏的检测仪器，对与营养成分、能量以及过敏原等都了若指掌。

来自雀巢（中国）有限公司营养健康部总监刘小力介绍，雀巢一直坚持设计和研发的产品应该是保持美味健康的最好的平衡。其中营养和评估是真正实现美味和健康的根据。雀巢公司使用的工具叫6040+，6040是调研关于对产品喜好度或者感官评价的一套理论和方法，6040代表所研发的产品至少有60%的消费者会是喜欢的，“+”就是营养的价值。

雅培中国开发部的毛颖异指出主要是临床研究和消费者调研两个不可或缺的部分，为雅培早期的产品研发方向提供事实依据的驱动力。为了给中国宝宝研发的有针对性的婴儿配方产品，雅培则注重关注了母乳寡聚糖对于不同类型的婴幼儿产生的影响，来对中国不同地区不同饮食习惯的婴幼儿研发不同的配方产品。

最后，金光集团中国食品研发总监宋修金分享了金光集团对中国能量棒市场的分析。宋修金总监介绍了金光生产的能量棒产品的三个创新点，一是单双糖结合；二是利用功能性的椰子油；三是通过动植物的双蛋白的结合来提升产品的口感。

创新思维引领食品产业创新发展 分论坛：青年食品人的产业责任和创新思维

中国食品科学技术学会青年工作委员会主任委员、上海理工大学医疗器械与食品学院副院长艾连中率先发言，介绍了益生菌的研究发展情况。他指出，益生菌目前已经得到研究证实的诸多功能，包括肠道调节、抑制致病菌、抗突变、免疫调节、调节血脂、抗肿瘤等。其中备受关注的乳酸菌胞外多糖则具有重要的物理功能和生理活性。

中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员、江南大学食品学院副院长范大明分享的报告主题就是关于微波技术在食品产业化领域的应用。他介绍了革新食品微波加工过程复杂变化的研究思路，研发微波加工过程复杂食品体系的评价方法和改革以水分析为主导的微波设备。

成都经纬机械制造有限公司总经理邓雷在论坛上分享了企业的互联网技术应用现状。他介绍，Internet网络的集成与融合，是未来制造环境中实现人与人、人与机器、机器与机器之间信息交互的主要手段。

江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理余永健就指出了食醋酿造过程中的危害分析及安全控制体系建设的问题。他表示，食醋具有控制血糖浓度急剧变化，促进食物分解，利于人体吸收，控制血管紧张素变换酶的活动从而调节血压等保健功能。然而，固态发酵食醋的酿造从原料到产品是一个复杂的生化变化过程，工序较多，且多采用天然开放式发酵，需控制的危害点多，因此安全体系建设极为重要。

中国食品科学技术学会青年委员会副主任委员、西北农业科技大学食品学院院长刘学波就介绍了芝麻健康食品研究的基础与应用。他指出，在芝麻油的生产加工、烹饪过程中，芝麻酚林等会转化为芝麻酚，保持了芝麻油的稳定和香气。同时芝麻酚具备抗肿瘤、抗突变和提高机体免疫力的保健功能，此外还具有透过血脑屏障的特性。

齐鲁工业大学食品科学与工程学院执行院长崔波介绍了专用变性淀粉的开发以及应用。他指出，所谓变性淀粉，是指性能改进的适合某些特殊用途的淀粉产品。比如利用变性淀粉良好的增稠性、城模性、稳定性和糊化特性等特点，应用于米面制品、乳制品、肉类制品等。

君乐宝乳业有限公司的研发部部长王世杰针对发酵乳创新提出了三点思考。第一是消费者想要什么？唤起比创新需求似乎更易行。第二是企业快速发展的驱动力是什么？加工技术与包装创新非常重要。第三是追问益生菌是否满足了消费者的需求。

中国疾病预防控制中心营养与健康所的助理研究员高洁博士介绍了“食品人的科普组学技术”。她表示，科普在当今信息繁杂的社会已经默默成为一种刚需，而做科普要有可靠、可考的专业知识是一方面，但更重要的是要使出浑身解数让科普除了有用还能有趣起来。她强调，做好科普就要学会拼接知识点，还应该联合各有所长的小伙伴，并开展有针对性的科普，而对于习惯于科研思维的食品人来说，了解常人的知识体系和思维模式是做好科普的关键。
 

集结食品科技支撑力量 开启健康中国发展新时代

中国食品科学技术学会第十四届年会

暨第九届中美食品业高层论坛在无锡召开 

2017年是“十三五”规划的重要一年。面对国家一系列的重大举措和围绕“健康中国2030”规划纲要的部署，中国食品科技的未来发展将走向何方，有哪些新理念、新研究值得期待？国际食品科技发展的新趋势、新动向在哪里？11月8日在江苏省无锡市开幕的中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛上，中外食品科技界人士汇聚一堂，就食品科技发展进行了深入交流和讨论。

本次会议聚集了200余家食品科技院所及百家企业的近2000位代表。中国工程院院士庞国芳、孙宝国、朱蓓薇，百余位中外食品科技界的知名专家、中外科技及企业界代表、以及青年学生云集于无锡这座江南名城，共议食品科技界的使命与创新。本次年会也得到了江南大学、南京农业大学、江苏大学、南京财经大学、江苏省食品科学与技术学会等江苏省食品科技团队的整体支持。

无锡市人民政府刘霞副市长、科技部农村科技司王喆巡视员、国家食品药品监督管理总局特殊食品注册管理司张晋京稽查专员、美国食品科技学会执行副主席Christie Tarantino-Dean女士，以及江南大学党委书记朱拓出席开幕式并致辞。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在致辞中表示，过去的五年，是中国食品工业在剧烈变化中坚定成长的五年，是行业在巨大压力下依靠科技进步进行动能转换、健康转型的五年，也是中国食品科技界大有作为的五年。食品安全、产业创新、环保压力、政策修订、消费者教育等诸多困局，暴露了我们大而不强的矛盾，其破解之道更多的聚焦于食品科技，聚焦于依靠科技夯实产业发展的基础，依靠科技实施充满活力的产业创新。令人欣喜的是，全国的食品科技人员在产业增速下滑的五年中挺直了科学的脊梁，依据有底气的功力，坚定地支撑了行业的发展，有力的回应了企业的需求，并在扎实专注的科学研究中，提升了食品科技自身。中国的食品工业已进入健康转型期，它的需求在市场，创新的主体在企业，创新的成功在科技与企业的对接。让我们从无锡再起步，张开科研和科普的双翅，在积累、前瞻与创新中，回应人民对美好生活的向往，以更扎实的工作，为食品的“中国制造”赢得尊严，让中国食品科技的高原上隆起一座又一座各具特色的高峰。

国民营养事关全民健康和经济社会发展。中国食品科技与产业界正以食品安全为保障，逐渐实现产业界的健康转型，以服务百姓健康，助力健康中国。在大会报告中，4位中外科学家代表科技界，围绕创新与营养健康的最新研究进行了报告分享。

长期从事海洋食品技术与产业化研究的中国工程院院士朱蓓薇教授在报告中指出，海洋已经成为人类赖以生存的重要食物资源的宝库，各国均十分重视海洋资源的开发和利用，如美国提出了21世纪海洋蓝图，加拿大提出了《加拿大海洋行动计划》，欧盟提出了《综合性海洋政策》等。我们党的十九大报告中也明确提出了加快建设海洋强国的战略目标，因此开发海洋资源势在必行。她从海洋活性油脂的健康作用、我国海洋油脂产业的现状、聚焦营养与健康等三方面对创新发展海洋油脂产业进行了分析。

江南大学校长陈坚教授与会议代表分享了新一代发酵工程技术进展。他认为，今后该领域的研究方向是要使发酵微生物更加智慧，使发酵生产过程更加智能。他在报告的最后也对这个领域的科学研究提出了三个值得思考的问题：一是现在生物学知识和技术出现井喷式发展，发酵工程技术正在进行变革。我们准备好了没有？二是新一代发酵工程技术的关键是智能、集约和高效，中国发酵工业技术与国际最先进水平的关系大多数还是在跟跑和伴跑，什么时候能够全面进行领跑？三是通过与其他学科交叉，发酵工程的任务如何从产品制造和技术改造，拓展到新理论的发现、新方法的发明和新学科的发展？

美国普渡大学营养科学特聘教授Richard D. Mattes在报告中指出，在全球范围内超重已成为人们主要的健康问题。其中的一个重要因素就是我们饮食结构、饮食方式的变化。例如随着人们零食摄入频率越来越高，从零食中带来的能量也是要值得关注的。食品科技人员的挑战就是要找到一个产品，要非常方便，价格合理，并能够满足消费者的期望值，为人们开发出更健康、具饱腹感的产品。比如通过研究显示，比较高的坚果摄入，反而能够增加人们能量的消耗，帮助降低体重。

敏特尔公司创新与洞察力总监Lynn Dornblaser就营养与健康产业的最新趋势进行了分析。主要包括：一是健康食品的消费领域正在不断改变，消费者对添加营养物质、高蛋白等附加价值的产品更感兴趣。二是要能吃得过瘾，那就是食品必须是美味的，消费者希望得到健康和美味相结合的产品。比如在中国，73%的受访者认为吃巧克力是对身体有益的。三是便利性，但这有很多不同的解释。有些是新鲜的送货到家，有些是要自己配置，有些可以通过微波炉进行解冻加热。当然，还有一些消费者认为，最终的方便就是能够让他们从头开始自己动手做自然的食品。四是价值，一方面产品必须是低成本，同时要提供最好的价值，能够让消费者愿意为这个价值付费。这些，就是科技和产业界要帮助消费者所要实现的期待。

与此同时，为落实《国民经济和社会发展“十三五”规划纲要》，《“健康中国2030”规划纲要》以及《国民营养计划（2017-2030年）》，满足国民日益增长的营养健康需求，助力食品产业的健康转型，中国食品科学技术学会发起“国民营养健康——食品界在行动”倡议，并籍年会之际举行宣言仪式。来自食品科技界的院士以及知名学者专家代表共同发起“国民营养健康——食品科技界在行动”宣言。雀巢、娃哈哈、李锦记、金光集团中国食品、杜邦营养与健康、荷兰皇家菲仕兰、三元食品、费列罗、养乐多、味全、旺旺、艺康、加多宝、康师傅、统一等国内外知名食品企业代表共同发起国民营养健康——食品产业界在行动”宣言。该项活动倡导食品界为实现政府引导、市场配置、社会互动、创新共享的国民营养健康新格局而积极努力。为配合宣言活动举行的“营养论坛：国民营养健康——食品界在行动”专题，邀请了包括卫计委食品司领导、中国疾病预防控制中心营养与健康所丁钢强所长、中国食品发酵工业研究院蔡木易院长、吉林大学刘静波教授、国家食品安全风险评估中心应用营养一室主任韩军花研究员以及雀巢、雅培和金光集团中国食品的营养与健康部相关负责人共同围绕营养与健康的相关热点、难点以及在企业中的创新与实践，奉献了一场精彩而务实的学术论坛。

年会上食品化学与生物技术、食品营养与健康、新产品新技术、食品安全与检测等多个技术专题中，近50名科技工作者以更直观的口头报告形式进行研究成果的交流与分享，代表着一年来最新的学术研究进展。同时，今年的年会《论文摘要集》针对食品安全、营养健康等热点问题组织了10个方向，共收录621篇论文，在会议现场张贴164篇，均创历史新高。成为全国近3000名食品科技工作者科研成果交流与分享的重要平台，也凸显食品科技助推健康中国的主力军作用。

年会中，主办方根据当前食品科技热点、难点及趋势精心设计了专题论坛。智能化食品检测与加工、食品资源与数据库、食品组学、母婴营养组学研究等专题成为年会专题中的亮点，亦也体现出食品科技的前沿正同时向安全与健康两个层面推进。

在中美食品业高层论坛中，围绕“新思维驱动营养与健康新发展”与“新技术创新与食品安全”两大主题，包括美国农业部前副部长任筑山、美国康奈尔大学教授刘瑞海、美国食品科技学会现任主席Cindy Stewart等在内的，来自美国、加拿大、德国等国家的科技界“大咖”们，就最新的研究发现与新技术创新、企业在营养与健康发展的新思维等进行分享。国家食品药品监督管理总局特殊食品注册管理司稽查专员张晋京就特殊食品注册法规，美国普渡大学教授Rick Mattes与Bruce Hamaker分别根据自己的研究领域，围绕“卡路里就是热量？”、“纤维与升血糖碳水化合物对生理响应的影响”，加拿大圭尔夫大学Yoshinori Mine教授阐述了“膳食因素在慢性亚临床炎症与肠道健康方面的作用”等进行了分享。这些报告围绕健康与食品的关联进行了深度剖析，为与会代表带来新的启发。

　　国际著名功能食品专家、加拿大纽芬兰纪念大学教授Fereidoon Shahidi与美国肯塔基大学动物与食品科学系资深教授、科研部主任熊幼翎教授，分别围绕“谷类与豆类种子中的酚类抗氧化剂研究”以及“植物多酚通过调控蛋白和脂肪氧化对肉品品质与安全的影响”，针对酚类物质在抗氧化方面的研究与应用进行报告。美国南达科塔州州立大学乳品与食品科学部教授Srinivas Janaswamy介绍“作为载体生物活性化合物的有序多糖网络结构研究”。在食品安全方面，来自德国、英国的专家，分别就欧盟及国际食品的法规和监管，以及对食品贸易的影响进行了介绍。

在母婴营养组学研究研讨会上，继续关注母婴乳品与健康，以母婴营养组学研究为重点，邀请来自医学和食品科技界的专家，就母乳研究队列与母乳成分研究、婴幼儿乳粉配方升级与临床研究、早期喂养方式和营养状况对儿童健康的影响等进行分享。在食品资源与数据库研讨会重点讨论了目前食品资源研究热点问题，包括益生菌资源的挖掘及其菌种库建设与应用、特殊医学用途配方食品数据库的建立和分析、食物满足营养健康的发展趋势与资源构建等，预判我国食品资源与数据库的发展方向。于2009年被定义为一门全新学科的食品组学（Foodomics），以食品为研究对象，整合运用各种先进组学技术，来研究食品科学领域中关键性科学问题。由南京财经大学承办的食品组学专题聚焦当前基因组学、蛋白质组学、脂质组学、金属组学及代谢组学研究的核心技术以及组学技术在食品科学研究中应用现状，并对其未来前景进行展望。

在国家出台的《“十三五”食品科技创新专项规划》中，细化了食品科技创新的重点任务与措施，以全面推进食品科技创新工作。在此背景下，中国食品科学技术学会以“促进创新驱动，服务科企对接”为抓手，以解决当前产业科技发展为目标，力促相关领域从高原到高峰的学术建设，并在年会上开设多个特色热点专题。

在由江南大学承办的“食品绿色加工与产业链创新”专题中，针对现代食品绿色加工与低碳制造技术的创新发展，新型物理场加工的靶向精细研究，以资源统筹、过程跟踪、废物增值以及安全管控为核心的食品全产业链可持续发展以及开发高效低碳制冷新技术、绿色防腐保鲜新方法、环境友好包装新材料、智能化信息处理与实时监控技术装备等内容进行深入探讨。

由江苏大学承办的“智能化食品检测与加工”专题，邀请了国内知名专家聚焦近年来食品领域快速检测和智能加工方面的前沿方法与技术，围绕食品3D加工、农产品加工装备智能化、乳制品智能化加工等，畅想我国智能食品加工的新技术和装备。

由美国乳品出口协会参与召开的“乳蛋白和多样化的乳组分”专题，邀请了美国乳品出口协会顾问Sharon K. Gerdes、中山大学公共卫生学院营养学系主任朱惠莲等国内外专家从乳蛋白的最新科学研究以及应用的健康益处等角度共同探讨乳蛋白在食品工业健康转型中的作用。

传统发酵食品是传承我国悠久历史、体现中华饮食文化的重要载体。然而，中国传统发酵食品生产尚存在总体工业化水平不高、生产技术落后等问题，这成为困扰我国传统发酵食品走向世界的关键因素。由中国食品科学技术学会黄酒分会承办的黄酒分会年会专题，邀请来自黄酒、白酒、葡萄酒、调味品等传统发酵食品领域的国内外专家与会交流，针对蒸馏酒科技发展、酒与肠道微生物健康、智能化生产、发酵醋产业创新等研究成果进行交流与探讨。

　　人才是成就行业竞争力的核心所在。会间的青年论坛、研究生论坛等诸多活动，体现出科技界激发青年食品人产业责任和创新思维的理念。为了鼓励广大青年科学家投身科研与产业的有效对接，在中国食品科学技术学会青年工作委员会的牵头引领下，组织青年科学家与企业界代表参与的青年论坛，围绕科研与产业对接的实践进行交流。在中国食品科学技术学会第十届研究生论坛中，结合大学生最关心的研究生生涯规划与未来职业规划等内容，邀请高校教授、企业高管以及美国的学生组织领袖等参与交流，就如何充实走过研究生阶段的每一天、如何走好人生职业规划的关键几步、美国大学生是如何行动的等进行经验分享。

在人才培养方面，大会还聚焦在高校教育与产业需求上。2017年度食品类工程教育专业认证培训班，中国食品科学技术学会与杜邦营养与健康、李锦记、盼盼等企业主办的3项学生创新竞赛的结果的出炉，均吸引了大量代表的关注。始于2007年的高校学生创新大赛，是中国食品科学技术学会在食品高校持续多年、培育行业未来的品牌活动。这一活动于2014年和2015年扩展为两岸三地和中美学生创新竞赛，为我国食品青年学子带来了新的碰撞和新的体验，学生间的国际交流与互动成果显现。2017中国食品科学技术学会学生创新活动暨中美学生创新竞赛颁奖在年会举办，来自美国康奈尔大学与哥斯达黎加大学的团队同四川大学、华南理工大学、浙江工商大学、东北农业大学以及台湾的中兴大学和香港理工大学代表队进行了现场决赛。最终，哥斯达黎加大学、康奈尔大学、浙江工商大学位列三甲。

据了解，中国食品科学技术学会年会自2003年恢复举办以来，从当年的第三届年会300人到2014年突破1000人，再到近两年连续近1500人的规模，彰显了我国食品科技队伍的凝聚和强大，更体现了大家对同行交流的渴望与期待。值得一提的是，作为由中国食品科学技术学会和美国食品科技学会共同主办的中美食品业高层论坛，自2002年在上海首次举办以来，已连续举办了八届，成为中美食品科技与产业界学术交流与合作的高端平台。

本次会议期间，开展了近30项活动。主办方还对获得中国食品科学技术学会科技创新奖——突出贡献奖、杰出青年奖、优秀论文奖的获奖者进行了颁奖。这也是多年来，中国食品科技界对科技工作者的付出给予充分肯定，凝聚起中国食品科技人才的正能量。2017年度由艺康中国、思念食品分别支持的11位科学家和1个团队的突出贡献奖、14位青年科技界人士的杰出青年奖的获得者们，在中国食品产业发展的进程中，投身其中，在科研、产业、科普、人才培养等事业中努力拼搏，成为食品产业与科技创新的业界典范，也构成了中国食品科技与产业的宝贵财富。