为提高巡查频率，消除风险隐患，三门县局推行高风险餐饮单位全员巡查模式，落实责任，科学监管，实现监督管理网格化、制度化、公开化。目前，全县366家高风险餐饮单位推行全员巡查模式，覆盖率100%，立案18起，公布首批红黑榜企业各5家，成效明显。

一是网格化监管，变“单线作战”为“全员作战”。按照《生产经营风险管理办法》，全面梳理出包括大型餐馆、学校食堂（包括托幼机构食堂）、机关企事业单位食堂等366家高风险餐饮单位，并建立“一户一档”台账。对366家高风险餐饮单位建立网格责任清单，全局248名干部职工100%纳入日常监管队伍，并落实“一户一员三责”，即一个经营户明确一名监管人员，其分管领导、所在单位负责人相对应共同承担监管责任）落实连带监管责任。巡查时，以科室或基层所（分局）为单位，应2名以上执法人员(AB岗)共同参加。

二是制度化监管，变“粗放巡查”为“精准监管”。按照“市场监管的风险在哪里，餐饮监管重心就在哪里”的监管思路，从高风险餐饮单位定义、全员巡查内容、流程、考核、责任追究等进行了规定，共形成15条制度。制定检查流程图，实现全员巡查频次为每月一次，联系的分管领导带队每半年巡查一次。制定全局统一的格式化监管意见表，从许可管理、信息公示、制度管理、环境卫生、设施设备、企业主体责任落实等10个方面做了详细的规定。巡查时，依托移动执法设备，及时输入检查结果，并连通蓝牙打印机，当场打印签字归档，实现痕迹化巡查。

三是公开化监管，变“部门督改”为“社会监督”。按照违法行为、适用范围、违反条款、处罚依据，梳理出餐饮单位警告罚案对照表，其中有12项违法行为适用当场警告。截止目前，共下发35份当场处罚决定书。对复查不过关的及时抄告餐饮科，餐饮科审查核实后将其列入餐饮黑名单对社会进行公布。近日，通过报纸、电视、网站、微博、微信等渠道向社会发布了首批红榜企业和黑榜企业各5家，使“红黑榜”成为群众就餐选择“风向标”。