摄影 胡聪

前几天，杭州天杭实验学校校长邱曙光在微信朋友圈转发了一条消息：天杭教育集团的食堂厨师余邦杰被评为江干区优秀教育工作者，这在江干教育界还是头一回！

邱校长说，孩子在学校吃什么，菜好不好吃，是家长们很关心的问题。食堂的师傅们虽然没有参与直接的教学，但他们的工作，对孩子和学校同样重要。

红烧大排成了学校招牌菜

在学校里，老师和同学们都叫余邦杰小余师傅。

小余，淳安人,80后，2002年到学校工作，中途去酒店学手艺3个月，之后还去读了职高，考出了厨师中级证书。

在天杭实验学校见到小余师傅时，他穿着圆领T恤、运动中裤，刚忙完手头的事。

“我从小就爱烧菜，小学三四年级时就开始烧菜了，第一道拿手菜是辣椒烧茄子。”小余师傅说。

在天杭实验学校食堂吃饭的客人，都对学校的红烧大排赞不绝口。这道拿手菜就是出自小余师傅之手。用邱校长的话说，小余师傅在菜品上肯研究、烧菜很用心，“有一点不懂，他就打电话请教以前在酒店学艺的师傅”。

小余一天的工作是这样的：工作日早上5点多起床，和其他工作人员一起给200多位老师准备早餐。“老师们到学校很早，一般7点之前就要把早餐全部准备好了，鸡蛋、拌面、稀饭是常见的几样，有时候也会做点新花样。”七点半开始，小余师傅就要跟食堂里其他工作人员一起准备中饭了。天杭实验学校是九年一贯制学校，有2000多名学生，准备每一道菜都要抠时间点，才能不耽误同学们吃饭。

小余师傅算了算：“分到我这里，每种菜要烧十多锅，快的话10分钟一锅，一种菜就要烧一个多小时，所以时间一定要控制好。”

除了烧菜，小余师傅还帮着食堂的工作人员一起安排每天的菜谱，安排菜谱也不是件容易的事，学生的菜是一荤一素一汤，而且菜品两周内不能重复。

“我们排菜单时还要考虑到烧菜的时间，需要时间长的菜尽量不排，赶不出来的。红烧肉时间比较长，做得比较少，如果要做牛肉的话，前一天下午就要开始卤了，这样才入味。”

做得时间长了，学生爱吃什么，不爱吃什么，小余师傅心里有本账。

“学生最喜欢吃的是炸鸡腿或鸡翅，不过考虑到要均衡营养，我们最多两周排一次。其他爱吃的荤菜还有红烧大排、蒸香肠、糖醋里脊，喜欢吃的素菜有木耳、花菜、红烧土豆片。很多学生不喜欢白菜和包心菜，不过我们也要排，营养要均衡嘛。”小余说。

花一万二学川剧变脸

经常登台给师生表演

除了烧菜，小余师傅的绝活还有川剧变脸和魔术。在学校的各种文艺演出中，小余师傅都会给大家表演他的绝活——川剧变脸。

小余师傅说，变脸是他除了烧菜之外，花本钱最大的一门手艺。

2011年，朋友给他介绍了一位金华的老师，花学费一万二，每个周末去金华学，逐渐摸到了门道。“按我的收入，这个学费是一笔不小的开支，但我那套行头很专业，脸谱是师傅一笔一笔画出来的，跟一般街上卖的不一样。”小余师傅说起这些，语气中明显带着自豪。

前段时间教师节庆祝大会上，小余师傅给大家表演了魔术“火手套”，引得老师和同学们一片惊呼。节目结束后，一位男老师找到小余师傅，要拜他为师。同事们事后才知道，这个魔术，小余师傅也学会不久。

现在，小余师傅偶尔还客串做一些婚庆活动的司仪，业余生活丰富。连邱校长也连连夸赞，小余师傅的工作和生活态度真的蛮好。