8月22日，宁波甬港菜市场，一位摊主使用专用冷柜为冷鲜鸡保鲜（资料图片） 记者 高远 摄

随着冷鲜禽全面上市，不少市民心中一直没谱：这些冷鲜禽安全吗？今日起，冷鲜的检验、屠宰、运输、检验和销售都要执行“浙江标准”。记者调查发现，甬城冷鲜禽市场有点乱：全冷链留空档，净膛上市没做好，销售环节配套设备跟不上。

“浙江标准”

《规范》规定：

活禽宰前应禁食12到24小时，并充分供水，宰前3小时停止饮水；快速冷却要求胴体中心温度在屠宰后1小时内冷却至7℃以下，但在冷却过程中不得发生冻结现象。

运输过程中温度应保持在0℃到4℃；冷鲜禽在销售时要设立“专柜”并保持0℃到4℃温度范围内，产品最小销售单元上应有动物产品检疫合格标识和产品标识，并明确标识产品名称、加工日期及保质期、企业名称、地址及联系方式、运输及贮存方式等，方便消费者辨识和溯源。

同时，《规范》还明确准鲜禽必须净膛。

记者调查

“冷鲜”“热鲜”混卖，净膛没做到

“这鸡是否经过冷鲜？”“刚杀好送来的，放心买好了。”“是热鲜鸡吧？”“对，与现杀现卖没啥两样。”“为何不净膛？”“如果你怕掏内脏麻烦，过秤后给你净膛。”这是记者在月湖菜市场所关注到的市民与经营户的对话。

记者连续几日走访张斌桥菜市场、曙光路菜市场、月湖菜市场、白沙菜市场及部分商超，发现满膛鸡销售现象普遍。

“对于消费者来说，无论是冷鲜禽还是热鲜禽，都应该选择净膛鸡，因为不净膛很容易滋生细菌，科学的方法是热鲜冷鲜都要净膛。”浙江省畜牧兽医局副局长戴旭明说。

冷链断档，商贩自己“上环”

冷鲜禽冷链运输没做到。无论是菜市场配货的商贩，还是酒店采购员，其运输工具不是电动车就是三轮车等。

菜市场的冷链销售脱节。有经营户直接将冷鲜鸡放在柜台上销售，有的在柜台上放冰块降温，配套设施好一点的摊位尽管配了冰柜，但也是混放，而且销售时还是放在常温的柜台上。“你让我们怎么做到？”一经营户反问，让小商小贩配备冷链车这可能吗？

“私宰”和不规范上环现象存在。在月湖菜市场，一经营户摊位前放着一堆蓝色的检验检疫脚环，而在叫卖的鸡脚上却啥也没有戴。“脚环来不及戴。”经营户指了指身边蓝色脚环说。

呼吁

尽快出台冷鲜禽摊位改造参照标准

“以前卖活禽一个月利润有4000多元，每天吃饭几道好菜加瓶老酒，现在大不如前。”汪师傅在白沙菜市场经营了20多年活禽生意，而今年近6个月没有收成，急得他像热锅上的蚂蚁。

“商户着急，我们也急，新年度摊位招标就要开始，场里已规划了冷鲜禽交易区，设置六个摊位，打算安装空调规范管理，但没有可参照的改造标准。”该市场负责人说。

记者调查发现，甬城菜市场由于所有制性质不一样，冷鲜禽柜台改造进程也不一样，像月湖菜市场将活禽交易区进行了功能性改造，而有的菜市场摊位上连冰柜也放不下。

专家观点

政府设计要好

企业行动要跟进

由于浙江是率先实施冷鲜禽的省份，如何规范、如何经营又涉及很多部门很多环节，不仅管理部门感觉棘手，经营户、消费者也迫切渴望对症的“良药”。为此，记者专门请省内外及全国的行家支招：

浙江省畜牧兽医局副局长戴旭明：

政府要加强监督和引导

从试行情况看存在问题不少，如未剖膛销售的安全隐患、部分杀白禽来自非定点屠宰场、杀白家禽无检疫标识及产品标识缺失等，下一步要从政府层面再作部署，加强管理和宣传。作为居民，要充分认识到无论热鲜禽还是冷鲜禽，选择“净膛禽”才是科学的方法。

台湾财团法人中国畜产会家禽组组长冯诚万：

政府设计很重要，企业要跟进

台湾在单品种鸡冷鲜已经做了十多年，近来正全面推开冷鲜禽，从经验来看，关键在于政府要设计好监督好，企业要跟得上，品牌要培育好。

比如：在台湾，家禽屠宰前后，政府监管部门的兽医师要全程在场，兽医师在屠宰前要观察家禽，一旦发现问题要当场监督销毁。屠宰前三天企业自主抽血检验，并做好信息溯源工作，如鸡的品种、生活情况等必须真实发布。

宁波振宁牧业有限公司董事长屠金土：

市场“阵痛期”更需要监督和自律

消费习惯的改变和培育需要一个过程，而在这“阵痛期”，市场监督、行业自律跟不上，会对消费市场造成冲击。消费市场培育需要时间和多方努力，我建议首先行业要自律，严格规范经营；其次，政府要严格监管，并做好对消费者的引导。（现代金报）