小贴士

　　

　　罂粟碱和那可丁

　　

　　罂粟碱和那可丁是罂粟壳的成分之一，属于国家明令禁止添加到食品中的物质。添加到火锅底料、汤汁中，会让汤汁更加香浓，具有使人上瘾、产生依赖性的特质，长期食用可能会对人体的神经系统、消化系统造成损害。

　　

　　菌落总数

　　

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　

　　大肠菌群

　　

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品未检出致病菌，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。