其他糖类被分解为还原糖(单糖)，造成淀粉的测定结果偏高。本标准采用酶-比色法是在
检索了近20年74篇国外文献的基础上，经过反复实验、验证而制定的。要使食品中的淀粉
含量测定准确，必须使淀粉完全溶解。本标准汲取了法国Cuher.J.C 1982年总结的有效溶
解方法，即二甲基亚砜法，达到了使淀粉完全溶解的目的。
淀粉酶解后的产物-葡萄糖的测定方法，与 GB／T 16285-96保持一致。
本标准的附录 A是标准的附录。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。
本标准起草单位：中国农垦北方食品监测中心。
本标准经全国食品工业标准化技术委员会秘书处审核。
本标准主要起草人：张宗城，刘宁，郝煜。
目 次
前言
1 范围 ………………………………………………………………………………………… X
2 原理 ………………………………………………………………………………………… X
3 试剂 ………………………………………………………………………………………… X
4 仪器和设备 ………………………………………………………………………………… X
5 试样的制备 ………………………………………………………………………………… X
6 试液的制备 ………………………………………………………………………………… X
7 分析步骤 …………………………………………………………………………………… X
8 分析结果的表述 …………………………………………………………………………… X
9 允许差 ……………………………………………………………………………………… X
附录A (标准的附录) ………………………………………………………………………… X
中华人民共和国国家标准
食品中淀粉的测定方法 GB／T 16287-96
酶－比色法
Method for determination of starch in food
Enzyme－Colorimetric method
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1 范围
本标准规定了用酶-比色法测定食品中淀粉的方法，适用于各类食品中淀粉的测定。
本标准最低检出限量为0.09μg(淀粉)／mL(试液)。
2 原理
淀粉在淀粉葡萄糖苷酶(AGS)催化下，最终水解为葡萄糖。葡萄糖氧化酶(GOD)在有氧
条件下，催化β-D-葡萄糖(葡萄糖水溶液)氧化，生成D-葡萄糖酸-δ-内酯和过氧化氢。
受过氧化物酶(POD)催化，过氧化氢与4-氨基安替比林和苯酚生成红色醌亚胺。在505nm波
长处测醌亚胺的吸光度，计算食品中淀粉的含量。
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