7 分析步骤
7.1 标准曲线的绘制
用微量移液管取0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00mL蔗糖标准溶液(3.6)，分别置
于10mL 比色管中，各加入1.0mL β－果糖苷酶试剂溶液(3.2.1)，摇匀，在36±1℃水浴锅
中恒温20min。 取出后加入3mL葡萄糖氧化酶 －过氧化物酶试剂溶液(3.2.3)，在36±1℃
水浴锅中恒温40min。 冷却至室温，用重蒸馏水定容至10mL。用1cm比色皿，以蔗糖标准溶
液含量为0.00 的试剂溶液调整分光光度计的零点，在波长505nm处测定各比色管内溶液的
吸光度。
以蔗糖含量为纵坐标，吸光度为横坐标，绘制标准曲线。
7.2 试液吸光度的测定
用微量移液管取0.20～5.00mL (依试液中蔗糖的含量而定) 试液(6.1～6.2)，置于10mL
比色管中。以下按7.1步骤操作；但须用等量试液(6.1～6.2)调整分光光度计零点。
测出试液吸光度后，在标准曲线上查出对应的蔗糖含量。
8 分析结果的表述
食品中蔗糖的含量以质量百分率表示，按下式计算：
C 1 C
x ＝ ━━━━━━ × ━━━━━━━ ×100 ＝ ━━━━━━━━━━━
V 2 1000×1000 V 2
m × ━━━ m ×━━━× 10000
V 1 V 1
式中：x ── 样品中蔗糖的含量，质量百分率，％；
C ── 标准曲线上查出的试液中蔗糖含量，μg；
m ── 试样的质量，g；
V 1 ── 试液的定容体积，mL；
V 2 ── 测定时吸取试液的体积，mL。
计算结果精确至小数点后第二位。
9 允许差
同一样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值的5.0％。
附录 A (标准的附录)
β－果糖苷酶、葡萄糖氧化酶、过氧化物酶的技术要求、试验方法及判定规则
A 1 技术指标
A 1.1 酶活力
β－果糖苷酶活力(U／mg) ≥ 100；
葡萄糖氧化酶活力(U／mg) ≥ 20；
过氧化物酶活力(U／mg) ≥ 50。
A 1.2 干扰酶
β－果糖苷酶、葡萄糖氧化酶、过氧化物酶都不得含有纤维素酶、淀粉葡萄糖苷酶、
半乳糖苷酶和过氧化氢酶。
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