5.2 烘干、称量
5.2.1 滤纸法:将湿面筋放在已烘干称量(准确至0.01g)的滤纸上,并摊成薄片状,然后放
入130℃电烘箱内30min,取出置干燥器内冷却至室温,称量干面筋和纸的总量,精确至0.01g,
总量减去纸的质量即为干面筋质量。
5.2.2 烘干炉法:烘干炉(4.5)预热10min后,将湿面筋球放在烘干炉的夹板中,盖紧,烘干
4min,取出置干燥器冷却至室温,称量,准确至0.01g。
5.3 结果计算
5.3.1 干面筋含量以每百克含水量为14%的小麦粉含有干面筋的克数表示,%(m/m),见公
式(1)。
W干 86 860
干面筋= ──×────×100 =W干×──── ...............(1)
10 (100-M) (100-M)
式中:W干──干面筋质量,g;
M──每百克试样含水分克数,g;
86──换算为14%基准水分试样的系数;
10──试样质量,g。
5.3.2 面筋吸水量以每百克面筋含有水分的克数表示,%(m/m),见公式(2)。
W湿-W干
面筋吸水量(%) = ────×100....................................(2)
W干
式中:W湿──湿面筋质量,g。
W干──干面筋质量,g。
6 重复性
用同一试验样品进行两次测定,干面筋两次测定结果差不超过0.5%,以平均值作为测
定结果,取小数点后一位数。
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