4 培养基和试剂
4.1 乳糖胆盐发酵管：GB 4789.28中3.9。
4.2 营养琼脂：GB 4789.28中3.7。
4.3 乳糖发酵管：GB 4789.28中3.10。
4.4 伊红美蓝琼脂：GB 4789.28中3.25。
4.5 灭菌生理盐水。
4.6 灭菌蒸馏水。
4.7 革兰氏色染色液：GB 4789.28中1.2。
4.8 20％灭菌碳酸钠溶液。
5 操作步骤
5.1 样品的采取和送检
5.1.1 酱油和食醋：装瓶者采取原包装；散装样品可用灭菌吸管采取。
5.1.2 酱类：用灭菌勺子采取，放入灭菌磨口瓶内送检。
5.2 样品采取数量
原包装酱油、食醋和酱类采取一瓶，散装者采取500mL(g)。
5.3 检样的处理
5.3.1 瓶装者：用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌，用石碳酸纱布盖好，再用灭菌开瓶器启
开后进行检验。
5.3.2 酱类：用无菌手续称取25g，放入灭菌容器内，加入225mL蒸馏水，吸取酱油25mL，
加入灭菌225mL蒸馏水，制成混悬液。
5.3.3 食醋：用20％～30％灭菌碳酸钠溶液调pH到中性。
5.4 检验方法
见GB 4789.2～4789.16各有关致病菌检验。
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