中华人民共和国行业标准 白兰地、威士忌总酸的试验方法 QB/T 1326.5-91
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了用指示剂法、电位滴定法测定白兰地、威士忌酒总酸的试验方法。
本标准适用于白兰地、威士忌酒总酸的测定。
2 引用标准
GB 601 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
GB 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备
3 原理
试样中的有机酸,用氢氧化钠溶液进行中和滴定,以酚酞作指示液或用电位滴定法,以
滴定溶液的pH达9.0作为终点,其反应式为:
RCOOH＋NaOH → RCOONa＋H2O

第一法 指示剂法
4 试验方法
4.1 试剂和溶液
4.1.1 氢氧化钠标准溶液c(NaOH)＝0.05mol/L:按GB 601配制与标定。
4.1.2 酚酞指示液(10 g/L):按GB 603 配制。
4.2 分析步骤
取100mL刚煮沸放冷的(中性)水于250mL锥形瓶中,加10.00mL试样,0.5mL酚酞指示
液,以0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色为其终点,记录消耗氢氧化钠标准溶液
的体积。同时作空白试验。
5 计算
a. 以原样表示:
(V1－V0)×c× 0.060 1×1 000
X1＝ ──────────────- ……………………(1)
V 
b. 以每升无水乙醇中含有的克数表示:
100
X2＝ X1× ─── ………………………………………(2)
E

式中：X1??试样中总酸的含量(以乙酸计),g/L；
X2??试样中总酸的含量(以乙酸计),g/L无水乙醇；
c??氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/L；
V1??滴定时,消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL；
V0??空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL；
V??取样体积,mL； 
E??试样的酒精度； 
0.060 1??与1.00mL氢氧化钠标准溶液［c(NaOH)＝1.000 mol/L］相当的以克
表示的乙酸的质量。
所得结果应表示至一位小数。
6 结果的允许差
平行试验测定值之差,不得超过0.01 g/L。

第二法 电位滴定法
7 试验方法
7.1 仪器
7.1.1 电位滴定仪。
7.1.2 pH计(酸度计):精度0.1 pH,附电磁搅拌器。
7.2 试剂和溶液
同4.1。
7.3 分析步骤
7.3.1 校正仪器:
按使用说明安装仪器,接通电源,将玻璃(指示)电极和甘汞(参比)电极插入硼砂标
准缓冲溶液(pH＝9.183,25℃)中,根据液温进行校正定位。
7.3.2 测定样品
吸取试样50.00mL于100mL烧杯中,插入电极,放入一枚转子,置于电磁搅拌器上,开始
搅拌,初始阶段可快速滴加0.05mol/L氢氧化钠标准溶液,当样液pH＝8.0后,放慢滴定速
度,每次滴加半滴溶液直至pH＝9.0 为其终点,记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。
同时做空白试验。
8 计算
同第5章。
9 结果的允许差
同第6章。

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附加说明:
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、烟台张裕葡萄酿酒公司起草。
本标准主要起草人吴琪、康永璞、王丽娟。
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中华人民共和国轻工业部1991-11-25批准 1992-08-01实施