中华人民共和国商业部 中华人民共和国商业部
部 标 准
SB 117--82
代替 SB 3308--66
冰蛋品原料的名词解释
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本标准适用于冰蛋品产品标准中有关原料的名词解释。
1. 新鲜蛋：蛋壳坚固无裂纹及格窝，灯光透视时气室不大于11毫米，整个鸡蛋呈微红
色，蛋黄不见或略见暗影，打开后蛋横膜不破裂并带有韧性，蛋白不浑浊。
2. 新鲜冷藏蛋：虽经过冷藏但品质仍符合新鲜蛋要求。
3. 裂纹蛋（哑板蛋，哑子蛋）：鸡蛋受压、碰使蛋壳裂成长条破缝，将蛋握在手中相
碰发出哑板声音。 
4. 格窝蛋（瘪头蛋、瘪咀蛋）：鸡蛋受挤压，使蛋壳局部破裂凹下咀状而蛋膜未破，
蛋清没外流。 
5. 流清蛋（破损蛋、流汤蛋）：蛋壳受外界力量震动而破碎蛋白流出。
6. 血圈蛋：受过精的鸡蛋，因受热而胚盘发育，呈现鲜红色小血圈。
7. 血筋蛋（血丝蛋）：由血圈蛋继续发育扩大，灯光透视蛋黄有阴影，气室较大。
8. 血环蛋：受过精的鸡蛋，因受热时间较久，蛋壳发暗，手摸有光滑感觉，灯光透视
蛋黄上有黑影，将蛋打开后，蛋黄边缘有血丝，蛋白较薄。
9. 散黄蛋：鸡蛋贮存日久或受热、受潮，蛋白变稀，水分渗入蛋黄使蛋黄膨胀，黄膜
破裂，透视时蛋黄散如云状，打开后，黄白全部相混。
10. 泻黄蛋：由于蛋内微生物的作用或化学变化所致，透视时黄白混杂不分，全呈灰黄
色，将蛋打开后蛋黄蛋白全部变稀混浊，并带有不愉快的气味。
11. 粘壳蛋（贴皮蛋、卷壳蛋、靠黄顶壳）：鸡蛋经贮存未曾翻动或受潮，蛋白变稀，
蛋白比重大于蛋黄，使蛋黄上浮，贴于蛋壳上，透视时气室大，粘壳程度轻者粘壳处带红
色，称红粘壳蛋，粘壳蛋；黑色面积占整个蛋黄面积二分之一以下者，视为轻度黑粘壳蛋。
除粘壳外，蛋黄、蛋白界限分明无变质发臭者。
12. 黑腐蛋（臭蛋、老黑、混身蛋、坏蛋）：这类蛋是严重变质的蛋，蛋壳乌灰色，甚
至可使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，透视时蛋不透光、呈灰黑色，蛋打开后的混
和物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味。
13. 霉蛋：鲜蛋受澎或雨淋后生霉，仅壳外发霉，内部正常者称为壳外霉蛋。壳外和壳
膜内壁有霉点，蛋液内无霉点和霉气味，品质无变化者，视为轻度霉蛋；表面有霉点，透
视时内部也有黑点，打开后壳膜及蛋液内均有霉点，并带有霉气味者，视为重度霉蛋。
14. 孵化蛋（三照蛋、喜蛋）：受过精的鸡蛋经孵化后胚胎发育，壳的颜色呈暗黑色，
透视时胚盘呈黑影，将蛋打开后，鸡胚已形成增大。


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中华人民共和国商业部 发布 1982年6月15日 实施
中 国 食 品 公 司 提出 中国食品公司 起草