中华人民共和国专业标准 中华人民共和国专业标准

总 酸 测 定 法 ZB X 66037-87

Determination of total acids
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本方法适用于酿造酱油时在制品的总酸测定。
1 仪器
a. 酸度计;
b. 磁力搅拌器等。
2 试剂与溶液
2.1 1% 酚酞指示剂: 称取 1g酚酞溶解于100mL95%的化学纯乙醇中。
2.2 pH 6.88磷酸盐缓冲液: 见ZB X 66036-87。
2.3 pH 9.22硼砂缓冲液: 见ZB X 66036-87。
2.4 pH 4邻苯二甲酸氢钾缓冲液: 见ZB X 66036-87。
2.5 0.05 (或0.1) N氢氧化钠标准溶液: 见ZB X 66038-87。
3 操作方法
3.1 酸度计法
3.1.1 仪器的标定: 见ZB X 66036-87。
3.1.2 样品测定:吸取样品10%稀释液10mL,放入200mL烧杯中,加蒸馏水60mL,开动磁
力搅拌器,用0.05N 氢氧化钠标准溶液滴定至pH 8.20。记下耗用毫升数。
同时做试剂空白试验。
3.2 目测法 
吸取样品10%稀释液10mL,放入250mL锥形瓶中,加入60mL蒸馏水及酚酞指示剂2滴,用
0.05N 氢氧化钠标准溶液滴定至刚显微红色,在30 s内不退色为终点。
同时做试剂空白试验。
4 计算
(V -Vo) ×N×0.09
总酸 (以乳酸计,g/100mL或g)＝──────────-×100
10
V1×──-
100
式中: V??样品耗用氢氧化钠标准溶液数, mL;
Vo??试剂空白耗用氢氧化钠标准溶液数, mL;
V1??吸取稀释液的量, mL;
N??氢氧化钠标准溶液的当量浓度, N;
0.09??乳酸的毫克当量, g。

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附加说明:
本标准由商业部副食品局提出。
本标准由上海酿造科学研究所起草。
本标准主要起草人须凤高。
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中华人民共和国商业部1987-11-20批准 1988-07-01实施