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水 溶 性 物 的 样 品 制 备 ZB X 66034-87

Sample preparation of water soluble matter
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本方法适用于酿造酱油时酱醅、酱渣等水溶性物的样品制备。

1 仪器
a. 天平: 感量0.01g;
b. 容量瓶;
c. 离心机;
d. 研钵、烧杯、锥形瓶等。

2 操作方法
准确称取已在研钵中研细的样品 (酱醅、酱渣等)25.00g于250mL烧杯中,再加入200mL
蒸馏水。置于电炉上加热,煮沸3min。冷却至室温后,倾入250mL容量瓶中。烧杯用蒸馏水
分数次洗涤干净。洗涤液一并加入容量瓶中。最后加蒸馏水至刻度,放置一定时间,让其
自然沉降,自然沉降缓慢时,可用滤纸过滤或离心机离心分离 (1500～2000r/min; 10min)
吸取10mL(相当于1g样品)上清液(或滤液)。用于测定氯化物、无盐固形物、全氮、氨基
态氮、总酸、色度、还原糖等。
2.1 氯化物的测定: 见ZB X 66035-87。
2.2 水溶性无盐固形物的测定: 见ZB X 66039-87。
2.3 水溶性全氮的测定: 见ZB X 66026-87。
2.4 氨基态氮的测定: 见ZB X 66038-87。
2.5 总酸的测定: 见ZB X 66037-87。
2.6 色度的测定: 见ZB X 66042-87。
2.7 还原糖的测定: 见ZB X 66040-87。

3 注意事项
3.1 加热时需不断搅拌,防止结底烧裂烧杯。
3.2 利用自然沉降时,须防止把沉淀吸入吸管。否则会引起测定误差。过滤时须弃去
刚开始滤出的几毫升滤液。离心分离时须把上清液倾出摇匀后再吸取。

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附加说明:
本标准由商业部副食品局提出。
本标准由上海酿造科学研究所起草。
本标准主要起草人须凤高。
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中华人民共和国商业部1987-11-20批准 1988-07-01实施