中华人民共和国国家标准 动物油脂熔点测定 GB/T 12766-91

Animal fats and oils-Determination of melting point
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1　主题内容与适用范围
本标准规定了在常温下凝固的动物油脂熔点的测定方法。
本标准适用于在常温下凝固的动物油脂的熔点测定。
2　引用标准
GB 9695.19　肉与肉制品　取样方法
3　术语
熔点：在规定条件下,在一个两端开口毛细管内的脂肪柱开始上升时的温度。
4　原理
在规定条件下,把含有一已凝固的脂肪柱的毛细管浸入一规定深度的水中,按规定速
率加温,把观察到的毛细管内脂肪柱开始上升时的温度作为熔点。
5 仪器和设备
5.1　毛细玻管：均质薄壁且两端开口,内径1.0～1.2mm,外径1.3～1.6mm,壁厚0.15～
0.2mm,长度50～60mm。新的毛细管在使用前,需依次用铬酸洗液、水和丙酮彻底清洗,然
后在烘箱中干燥。
5.2　温度计：校正过的,读数到0.1℃范围。
5.3　冷却水浴：用盐水或其他非凝固的液体注入,恒温在-10～-12℃,或用碎冰和盐混
合达到该温度。
5.4　烧杯：500mL。
5.5　酒精灯。
6　试样
6.1　按GB 9695.19-88取样。
6.2　按附录A进行试验样品的制备。
7　分析步骤
7.1　毛细管装样
取部分试样（见6章）于容器中,在高于样品熔点5～10℃的温度使之尽快融化。
取毛细管2根,分别吸取已融化的试样,高度达10±2mm。迅速擦去粘附在管子外表面
的脂肪后,立即把毛细管靠在冰块上,使脂肪凝固。
然后把管子放入冷却水浴（见5.3条）冷却5min。
7.2 测定
7.2.1　用一橡皮圈,把两根已装好试样的毛细管和温度计绑在一起,使靠近管子底部的
脂肪柱与水银球相平。
7.2.2　在500 mL烧杯中,注入半杯预先烧开过并已冷却到l5℃的水,然后将绑好毛细管
的温度计悬挂在水中,使水银球底部距离水面30 mm。
7.2.3　用酒精灯加热,控制水温上升速率为3～4℃/min,同时搅动杯中的水。
7.2.4　立即观察两根毛细管中的每一个脂肪柱开始上升时的水温,记录平均数作为一个
测定的结果。
8　分析结果的计算
当分析结果符合允许差的要求时,则取两次测定的算术平均值作为结果,精确到0.1℃。
9　允许差
由同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差不得超过0.5℃。

附　录A
动物油脂 试样的制备
（补充件）

本附录等效采用ISO 661?1980《动植物油脂──试样的制备》。

Al　主题内容与适用范围
本附录规定了从动物油脂的实验室样品中制备试验样品的程序。
本附录适用于动物油脂的试样制备。
本附录不适用于乳化脂肪,如黄油、人造黄油、蛋黄油等等。
A2　术语
A2.1　实验室样品：实验室采收的,处于待制备状态的样品。
A2.2 试验样品：用于分析的,已制备过的样品。
A3　原理
摇动脂肪状物质,使样品均匀成为液体,必要时,在适当温度下加热。需要时,过滤
以分离不溶物,用无水硫酸钠进行干燥以除去水分。
A4　试剂
无水硫酸钠。
A5　仪器和设备
A5.1 实验室常规仪器和设备。
A5.2 带温度调节的电烘箱。
A6　操作程序
A6.1 澄清无沉积物的液态样品
将样品混匀,假如样品中含有水,会影响测定的结果,必须首先干燥样品,干燥时要
小心,防止氧化。为此,可按每10 g油或脂肪加1～2g无水硫酸钠,在调至高于熔点10℃,
但不超过50℃的烘箱中,用力搅拌并过滤。将滤液作为试验样品。
A6.2　混浊或带有沉积物的液态样品
将实验室样品放入调至50℃的烘箱中,使样品温度上升到该温度,然后按A6.1所示进
行操作。如果加热和搅拌后,样品还不完全透明,应将油置烘箱中保持50℃并用滤纸进行
过滤,滤液必须完全澄清。将滤液作为试验样品。
A6.3 固态样品
将固态实验室样品在烘箱中加热,至高于脂肪熔点10℃,使之融化。如果加热后样品
清彻,则按A6.1中所示方法进行操作,如果混浊或含有沉积物,则按A6.2中所示方法进行
操作。

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附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。
本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。
本标准由上海市食品公司卫生检测研究中心站负责起草。
本标准主要起草人费莎、翟为安。
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国家技术监督局1991-03-26批准 1991-12-01 实施